Солёные огурцы

Суббота, 03 Августа 2019 г. 10:56 + в цитатник

Цитата сообщения Ipola

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Солёные огурцы

https://takprosto.cc/solenye-ogurcy-bez-uksusa/#comment-323926

alt="Солёные огурцы"

В меру соленые и острые огурцы можно съесть сразу, а можно заготовить впрок. Соленья отлично хранятся до весны. Огурцы не раскисают, а остаются такими же твердыми и упругими.

ИНГРЕДИЕНТЫ

3 кг огурцов

3,5 л воды

200 г каменной поваренной соли

3 ст. л. сахара

6 листьев хрена

10 зонтиков укропа

7 листьев вишни

7 листьев дуба

7 листьев малины

4 листа смородины

2 головки чеснока

1 ст. л. тертого корня хрена

1 стручок красного перца

5 горошин душистого перца

4 лавровых листа

4 кубика льда

КАК ВЫБРАТЬ ОГУРЦЫ ДЛЯ ЗАСОЛКИ

Для засолки выбирай огурцы специальных засолочных сортов. Салатные будут мягкими и не будут долго храниться.
Огурцы должны быть с тонкой кожицей и упругой мякотью, которая в соленом рассоле приобретает столь желанный хруст.
Подойдут плоды длиной не более 8 см с бугристой поверхностью и черными шипами. Цвет шипов на огурцах имеет значение!

Так называемые белошипые сорта совершенно не пригодны для засолки. Кожура у них толстая и плохо впитывает соль. У огурцов с черными шипами кожура, наоборот, тонкая и пористая. Такие огурцы будут твердыми и хрустящими всю зиму.
Если огурцы горчат, они будут горчить и после засолки. Их лучше замариновать или использовать в салатах.
Солить огурцы лучше всего в бочке, ведре, кастрюле или широком контейнере из пищевого пластика. Но если большой емкости у тебя нет, засаливай огурцы в трехлитровых банках.

alt="Солёные огурцы"

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Каждый огурец тщательно вымой щеткой под проточной водой. Сложи в широкий таз и залей холодной, ледяной водой. Выдержи в течение 6–8 часов.

alt="Солёные огурцы"

Листья вымой и разрежь на 2–3 части, а чеснок пополам. Удали семена из острого перца и измельчи его.

В подготовленную емкость сложи половину листьев, перца, укропа, чеснока и специй.

Поверх максимально плотно уложи огурцы. Посыпь тертым хреном и положи сверху оставшиеся специи и листья.

alt="Солёные огурцы"

Далее сделай рассол. Если ты хочешь, чтобы малосольные огурцы были готовы за сутки, используй теплую воду (70–80 градусов), но не кипяток! От кипятка огурцы поменяют цвет и станут мягкими.

Квашеные огурцы на зиму готовь только с холодным рассолом. Раствори соль и сахар в холодной воде и добавь лед. Именно ледяная вода сделает соленые огурцы хрустящими и упругими. Дождись, когда осядут примеси, и вылей рассол в огурцы. Прикрой всё марлевым отрезом или светлой хлопковой тканью.

Если тебе не хватило рассола, сделай еще одну порцию из расчета 60 г соли на 1 л воды. Рассол должен слегка прикрывать верхний ряд огурцов.

Оставь огурцы кваситься при комнатной температуре. В зависимости от температуры окружающей среды огурцы будут готовы через 3–7 дней. После того как на поверхности появится пена, каждый день аккуратно снимай ее и промывай марлю.

alt="Солёные огурцы"

Когда огурцы будут готовы (приобретут оливковый цвет и приятный кисловатый вкус), собери сверху всю зелень, промой под проточной водой и положи обратно. Закрой емкость крышкой и убери для хранения в прохладное место. Это может быть холодильник, балкон или погреб.

Если рассол помутнел или образовалось много белого налета, не спеши расстраиваться. Огурцы можно спасти! Слей рассол и поставь кипятиться. Тем временем смой с огурцов налет и сложи их в чистые стеклянные банки. На дно каждой банки положи свежие листья, чеснок и специи. Залей огурцы горячим рассолом и закрой банки крышками.

Остренькие и хрустящие огурчики будут радовать тебя всю зиму! Эта превосходная домашняя закуска прекрасно сочетается с жареным мясом, запеченным картофелем и абсолютно любым блюдом. И оливье гораздо вкуснее именно с такими солеными огурцами, а не с маринованными.