крайне необходимый продукт в рационе любого стремящегося продлить свою молодость и здоровье человека - КИСЕЛЬ ИЗОТОВА. Этот напиток (или блюдо) достоин всяческого уважения, т.к.не так часто можно встретить пищевой продукт, имеющий в своем составе столь широкий набор незаменимых аминокислот (триптофан, лизин, холин, лецитин, метионин) и витаминов (В1, В2, В5, Е, А, РР).

Богат кисель и минеральными веществами (кальцием, калием, магнием, железом, фтором), обеспечивающими нормальную жизнедеятельность организма, поддерживающими водно-солевой баланс и улучшающими функции ферментов. Магний, например, понижает кровяное давление, улучшает работу кишечника, стимулирует выделение желчи. Кальций участвует в механизме свертывания крови. Калий усиливает выведение воды из организма, предотвращая появление отеков.

Готовлю я его так:

В 3-х литровую банку высыпаю 0,5 кг овсяных хлопьев, добавляю 5-7 ст.л перемолотого на кофемолке овса и 100 г кефира. Все заливаю чистой, теплой, сырой водой до верха банки. Сверху прикрываю крышкой и ставлю к батарее.

Смесь воды, кефира и овса (или других перемолотых зерновых) представляет собой идеальную питательную среду для развития микробов (в основном бактерий) попавших в банку из воздуха, зерновых и кефира.

Молочнокислые бактерии - микроаэрофилы (то есть они растут когда доступ кислорода ограничен, но не перекрыт совсем).

Поэтому, если банка заполнена смесью доверху – крышку плотно закрывать не надо. Иначе Вы позволите анаэробным бродильным бактериям, производящим спирт, или того хуже – гнилостным бактериям, вытеснить молочно-кислые бактерии.

К тому же большинство молочно-кислых бактерий не любят слишком высокую температуру (42°С), а многие при ней не растут. Следовательно, чтобы поддержать молочно-кислые бактерии - лучше не повышать температуру выше 37 °С.

Смысл в том, чтобы сквасить крупы кисломолочными бактериями. (В некоторых рецептах предлагается добавить в смесь кусок ржаного хлеба, но в этом случае идет процесс не сквашивания, а брожения, что не очень-то полезно для организма. Поэтому лучше не использовать дрожжевой хлеб для закваски.)

В богатой питательной среде микроорганизмы начинают бурно развиваться и размножаться. В результате в жидкость высвобождаются многие ферменты, витамины и микроэлементы, до того бывшие в неактивном, связанном состоянии, происходят некоторые реакции, возможные только в присутствии сложного "живого" реагента, такого, как микроорганизмы.

В общем, микроорганизмы обустраивают себе райский уголочек. А нам это всё не вредно, а даже очень полезно. Потребляя производные от закваски, получаем  вкусную и действительно здоровую пищу! Кроме того - восстанавливаются желудочно-кишечный тракт, почки и другие слизистые организма!

Через 2 суток продукт готов. Определяется это по  расслоению содержимого или пене у горлышка банки.

 Далее следует отделить жидкость от отрубей, которые образовались из крупы.

Делается это так: берётся большая кастрюля, не меньше, чем ёмкость банки, над ней устанавливается дуршлаг, содержимое банки потихонечку пропускается через дуршлаг.

Далее начинаем зачерпывать жидкость из кастрюли кружкой, и поливать ей отруби, размешивая и отжимая их. Таким образом, постепенно на поверхности дуршлага останутся (почти) только отруби. Отруби тщательно отжать и сложить в эмалированную или керамическую посуду, накрыть крышкой, хранить в холодильнике.

Жидкость отстаивается 12-14 часов. Когда появятся 2 четко выраженных слоя – взвесь и вода, аккуратно слить воду (сыворотку) и поставить в холодильник, пить когда захочется. Взвесь – основу киселя -  собрать в банку и тоже поставить в холодильник.

Если процесс проведен правильно, то все компоненты (хлопья, взвесь и вода-сыворотка) содержат живые молочно-кислые бактерии.

Сыворотку в сыром виде очень полезно пить в течение первой недели хранения. В это время она содержит максимальное количество молочно-кислых бактерий. Позже они начинают замещаться другими бактериями. В хлопьях молочно-кислые бактерии преобладают и после 2-х недель хранения. Поэтому для профилактики дисбактериоза полезно также есть сырые хлопья (например, с медом).

Завариваю кисель я следующим образом: 2-3 ст.л. основы развожу в небольшом количестве сыворотки, чтобы не было комков, и выливаю в 1л кипящей воды. Быстро все перемешиваю и снимаю с огня.

Далее можно добавлять мед, подсолнечное масло, корицу, гвоздику, специи по вкусу, все, что захотите. Употребляйте на здоровье и горячим и холодным! Рекомендуется есть по стакану на завтрак.

Польза заваренного киселя основана на уникальных свойствах овса и полезных свойствах продуктов молочно-кислого брожения, но живых бактерий в заваренном киселе нет.

Итак, кисель Изотова – прекрасная замена дорогим и недолговечным препаратам молочно-кислых бактерий, предлагаемым в аптеке. Плюс, это дополнительный источник незаменимых аминокислот, витаминов и микроэлементов, позволяющих наладить деятельность всего организма и опять-таки заменяющих дорогостоящие препараты.

Лично мне кажется, что сей кисель обладает всеми достоинствами йогуртов, кефиров и ряженок, не обладая при этом их недостатками. Изотов обещает, что через пару-тройку неделек регулярного потребления киселя все ваши слизистые обновятся, причём в лучшую сторону, а организм будет получать вкусную, полезную, и, что немаловажно, чрезвычайно недорогую пищу.

Используйте этот кисель везде вместо кефира и йогурта, например в выпечках - лично мне очень нравится, свойства те же, а недостатков молочных продуктов нет. Можно попробовать убрать из рецепта кекса яйца и кефир, и положить вместо них столько же киселя и основы (основы можно не очень много, она действует сильнее яиц, но жиже). Обычный кекс с этой точки зрения просто ужасно вреден! А вот добавьте туда побольше отрубей и поменьше сахара, замените кефир на кисель, а яйца на основу - и совсем другое дело.

Отрубями можно обогащать практически любые блюда: каши, салаты, овощи.

Ну и в косметических целях они, конечно,  пригождаются. Очень здорово использовать их в качестве скраба для лица и тела, можно мыть ими голову. Прекрасно смягчают и увлажняют кожу маски с отрубями, например:

- 1 ст. л. отрубей+1 ч.л. оливкового масла+1 ст.л. сока (лимонного, томатного, яблочного или виноградного);

- 1 ст. л. отрубей+1 желток.

Экспериментируйте на здоровье!

В Школе Своего Здоровья кисель Изотова – обязательный элемент оздоровительного процесса, а на форуме Школы открыта тема, посвященная киселю Изотова http://forum.tmorozova.ru/topic.php?forum=2&topic=7

Желаю вам здоровья, радости и любви!

Лариса Жукова

larisazhukova@mail.ru