Маринованный лук


Луковицы нужно располовинить повдоль и нарезать тонкими полукольцами.
Выжать сок из лимонов. Две трети сока добавить к луку и осторожно перемешать (не солить).
Лук уложить под небольшой пресс и поставить в холодильник.
Минимальное время маринования 2-3 часа, но я обычно оставляю на ночь.

На следующий день я несколько раз промываю лук в холодной воде. Лук слегка перетираю в ладонях.
Будет хорошо, если с полуколец будет сходить тонкая пленочка.
Во времена советского союза ее во всех школах рассматривали под микроскопом. Возможно что сейчас этого нет.
Эти пленочки захватываются пальцами в воде и выбрасываются.

Сам лук станет ощутимо прозрачным, но своей упругости не потеряет.
Мне кажется, что он становится даже более хрустящим и упругим.

Затем я смешиваю лук с мелко-порубленой петрушкой, добавляю соленых каперсов и сбрызгиваю остатками лимонного сока. Возможно, что подсолить захочется.

Запах и вкус сырого лука почти пропадает, а ему на смену приходит что-то новое, пряное с легкими можжевеловыми оттенками.

Теперь нужно приготовить бараньи почки: разрезать их пополам, удалить "розетку" в центре - небольшой плотный комочек покрытый твердым жиром, промыть, смазать оливковым маслом, посыпать крупной солью и черным перцем, пожарить на хорошо разогретой сковородке. Минуты полторы с каждой стороны - нужно стремиться к тому, чтобы кромки стали похрустывать, но внутри остался розоватый цвет.

Затем только остается собрать все вместе.
Замечательно. Рекомендую!

Серия сообщений " Рецепты Дагестанской кухни.":
Часть 1 - Долма из лука порея Азербайджанская кухня.
Часть 2 - Чахохбили.
...
Часть 5 - Хинкал. Простота и чистый вкус.
Часть 6 - Чуду с тыквой, орехами и тмином .
Часть 7 - Маринованный лук,с бараньими почками.
Часть 8 - Хинкал. Простота и чистый вкус.
Часть 9 - Хычины с сулугуни и творогом.
...
Часть 13 - Шора.
Часть 14 - Курзе с мясом.
Часть 15 - Долма из виноградных листьев.