Записи Друзья Комментарии
Lakemichigan
Аватар Lakemichigan

 -Рубрики

 -Цитатник

Юбка-карандаш - (0)

Юбка-карандаш 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Двойная бини. Автор krasivospicami. - (0)

Двойная бини. Автор krasivospicami. Двойная бини.  Автор krasivospicami. 1. Вяж...

Рождественский «Перник» - (0)

Рождественский «Перник» Публикую рецепт старинного польского перника – вкуснейшего рождествен...

Ровная и красивая макушка 2 способа. АВТОР oeknit - (0)

Ровная и красивая макушка 2 способа. АВТОР oeknit. Ровная и красивая макушка 2 способа ...

Пуловер с ажурной кокеткой - (0)

Пуловер с ажурной кокеткой 2. 3. 4. https://vk.com/avtorshop?z=p...

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Lakemichigan

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 16.08.2012
Записей: 12548
Комментариев: 254
Написано: 12868


Буженина из голяшки запеченная – во рту тает и такая вкусная

Суббота, 18 Февраля 2017 г. 23:31 + в цитатник
Цитата сообщения галина5819
Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!
Буженина из голяшки запеченная – во рту тает и такая вкусная!

Это очень экономное и простое в приготовлении блюдо. Но такое вкусное!!! Обычно голяшка используется для приготовления холодца. Но и запеченная украсит Новогодний стол и станет праздником для живота!

Для меня наилучший кусок для приготовления буженины – это голяшка. Мясо здесь не до такой степени сухое и крошковатое, напоминающее мясо в рульке, а не как в окороке, да и самого мяса здесь будет побольше. Рульку я очень люблю, но как горячее блюдо – мяса там немного, и буженины с него не нарежешь. Поэтому предлагаю два варианта запекания свиной голяшки.

buzhenina-720x400 (700x388, 92Kb)


caf6c46ba45e7d4524eab544a50f6063 (50x50, 15Kb)Первый вариант совсем простой и все понятно по единственной фотографии: свиная голяшка маринуется в пиве, затем обмазывается помидорно-чесночным соусом, хорошенько солиться и перчится, побольше специй. Затем заворачивается в фольгу и в духовку на 3 – 4 часa
myaso-2 (480x360, 59Kb)


caf6c46ba45e7d4524eab544a50f6063 (50x50, 15Kb)Теперь рецепт посложнее.

Сначала голяшку хорошенько моем и чистим. Затем снимаем с куска мяса кожу, стараясь сделать так, чтобы сало оставалось на мясе, а не снималось вместе с кожей.
myaso (480x319, 46Kb)

Натираем мясо как можно лучше крупной солью (примерно на 1 кг мяса 1 чайн. ложки соли). Пряности можно взять любые, которые Вам больше всего по вкусу: «Смесь перцев», «Для жарки мяса», «Для свинины» и другие, сейчас такое разнообразие приправ, что все и не перечислишь. Можно добавить к пряностям ягоды можжевельника и лавровые листочки. Все растолочь в ступке и обмазать нашу голяшку.

Затем возвращаем кожу на прежнее место.

myaso-3 (480x319, 35Kb)

После стоит перетянуть кусок мяса обычными х\б нитками, чтобы голяшка в процессе приготовления не развалилась.
В таком виде отправляем нашу будущую буженину в холодильник, чтобы она просолилась. Там она должна находиться как минимум сутки или полтора.

Если мясо не мороженое и из него не выделилось ни одной капельки жидкости – это просто отлично, значит соль вобрала в себя всю влагу. Затем укутываем кусок мяса в фольгу, можно даже в несколько слоев, очень-очень плотно.
myaso-4 (480x319, 54Kb)

Так как русская печь в городской квартире – непозволительная роскошь. Будем запекать следующим образом. Разогреваем духовку до максимальной температуры 280оС и убираем нашу голяшку туда. Через полчаса убавляем температуру до 250оС, через полчаса еще 200оС. Чтобы мясо запекалось при постепенно опускающейся температуре, как в русской печи.

Запекаем так мясо на протяжении 4 часов, самая минимальная температура – 120оС. После этого выключаем духовку и оставляем буженину томиться там еще примерно на 1 – 2 часа.
myaso-5 (480x319, 38Kb)
Вот такая получается вкуснятина

Буженина готова. Остужаем и можно кушать.
plotka.ru
Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/Блюда из мяса
Нравится

Комментировать — К дневнику — Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку


О проекте