Цитата сообщения Лилёша Кулебяка



для теста:
600 гp. муки
200 гp. сливочного масла
3 желтка
1 стакан молока
25 гp. дрожжей
1 ч. ложка соли
для блинчиков-прокладок между слоями кулебяки:
1 1/2 стакана молока
1 стакан муки
1 яйцо
15 г сливочного масла
1/2 чайной ложки сахара
1/2 чайной ложки соли
для начинок:
900 гp. капусты, шинкуем
соль по вкусу
5 яиц, отварим вкрутую
пучок зеленого лука

1. Половину муки заливаем теплым молоком с разведенными в нем дрожжами:

2. Замешиваем :

3. Накрываем миску с тестом полотенцем и даем постоять в тепле час:

4. Когда тесто поднимется добавляем оставшуюся муку, масло, желтки и соль:

5. Замешиваем однородное тесто и даем ему подойти в тепле еще час:

6. Тем временем займемся блинами. Растираем желток с солью, сахаром и маслом:

7. Постепенно разводим теплым молоком, затем постепенно всыпаем муку:

8. Процеживаем сквозь сито:

9. Добавляем взбитый белок:

10. Тесто получается довольно жидкое:

11. Печем тонкие блинчики. Кстати, блины очень вкусные получаются:

12. Пока тесто подходит отвариваем яйца и тушим капусту:

13. Объем теста увеличивается примерно в два раза:

14. Делим тесто на две большие части, которые пойдут на нижний и верхний слои кулебяки, плюс еще немного оставляем для украшения. Раскатываем каждую большую часть теста тонким слоем ~ 3 мм:

15. Выкладываем нижний слой в форму:

16. Сверху распределяем капустную начинку, затем слой блинов, далее рубленные яйца с зеленым луком:

17. Укрываем слоем теста:

18. Защипываем края, украшаем остатками теста и смазываем поверхность взбитым яйцом:

Печем в разогретой до t 200* C. духовке 30 минут до румяной корочки.
Приятного аппетита!

слова и автора

источник