Esterhazy Torte
Zutaten:
8 Eiklar, 200g Staubzucker, Zitronenschale, 1Msp Zimt, 150g ungeschälte geriebene Mandeln, 40g Mehl
Buttercréme:
1/4 l Milch, 150g Zucker, 30g Vanillepuddingpulver oder Stärkemehl, 2 Eidotter, 250g Butter, 50-70g Kokosfett, Kirschwasser zum Abschmecken, 40g Marillen (Aprikosen)Marmelade, Fondant Kakao, kandierte Kirschen, gehackte Mandeln zum Verzieren
Zubereitung:
Das Eiklar zu steifem Schnee schlagen, löffelweise den Zucker beigeben, jedesmal den Schnee danach gut ausschlagen, Gewürz beigeben. Zum Schluß muß der Schnee eine zähe Konsistenz erreicht haben. Die geriebenen Mandeln mit Mehl vermsichen und in den Schnee einrühren. Auf befetteten und bemehlten
Backblechen 6 Ringe mit einem Tortenreifen eindrücken (markieren), um eine Schablone zu erhalten. Daruaf die in 6 gleiche Teile geteilte Masse zu tortenformgroßen Böden aufstreichen. In mittelheißem Rohr die böden
hellbraun backen. dann sofort vom Blech lösen und mit dem Tortenreifen die Böden glattstreichen.
Buttercréme:
2/3 der Milch aufkochen. Die restliche Milch mit den anderen Zutaten (Zucker, Vanillepulver, Eidotter) glattrühren, mit der Schneerute in die kochende Milch einrühren. Einmal aufkochen, dann auskühlen lassen. Kokosfett zergehen lassen, Butter beigen und schaumig rühren. Die am besten durch ein Haarsieb passierte, ausgekühlte Créme löffelweise beigen und gut verrühren.
Fünf Tortenböden mit Kirschbuttercreme füllen, den schönsten Tortenboden mit der Unterseite nach oben auflegen, mit gewärmter Marillenmarmelade dünn bestreichen. Vor dem Glasieren nicht zu kalt stellen, dann dieses Blatt mit der weißen, lippenwarmen Fondantglasur überziehen und daruaf das typische Esterhazy-Muster setzen.
Muster: Fondant im Wasserbad unter Rühren erwärmen, mit Eiklar auf die richtige Konsistenz bringen. 2 El Fondant mit Kakao schokoladefarben einfärben und in ein Papierstanitzel (Tüte) füllen. Die weiße Glasur
auftragen. Auf diese dann mit dem Stanitzel Längsstreifen im Abstand von etwa 2 cm über die Glasuroberfläche der Torte ziehen. Mit einer Messerspitze sofort in gleichem Abstand wechselseitig zueinander Querstreifen ziehen. An der Seite mit Buttercréme einstreichen und mit gehackten oder gehobelten
Mandeln einstreuen. Obenauf mit kandierten Kirschen garnieren.
