РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

Бесспорно лучше всего использовать муку из твеpдых сортов пшеницы. Но даже в этом случае я смешиваю ее с мелкомолотой манкой (Semolina) в пропорции 400 г муки, 100 г Semolina (с таким рецептом познакомилась на юге Италии).
Готовую пасту можно заморозить.

Для этого нужно:

Тщательно посыпать мукой, разложить тонким слоем на подносе и поставить в морозильник. Когда паста замерзнет, выложить в коробку, плотно закрыть и поставить в морозильник. 
Можно также пасту хранить в сухом виде. 
Для этого нужно готовую пасту посыпать мукой и разложить тонким слоем на подносе или развесить для сушки

http://www.carina-forum.com/ricette/pasta/null/0000001.php