Картофельные крокеты

Ингредиенты: 2-3 шт. картофеля, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль, приправа из трав

Картофель отварить в подсоленной воде и сделать пюре.

Добавить желток, сливочное масло и приправу из трав, перемешать до однородности. Из пюре скатать шарики.

Белок взбить в пену. Обвалять шарики в муке, затем окунуть в белок и обвалять в панировочных сухарях.

Полученные шарики обжарить в большом количестве подсолнечного масла до готовности. 

Картофель Дофине

Ингредиенты: 9 шт. картофеля 9 ч. л. сливочного масла 9 тонких ломтиков сыра соль.

Картофель помыть и очистить, срезав небольшой кружочек с одного края так, чтобы картофель можно было поставить вертикально.

По всей длине картофеля сделать надрезы, как для картофеля фри, но не дорезая до края примерно 1 см.

Посолить, поперчить, внутрь картофеля положить одну чайную ложку масла, по желанию можно добавить чеснок.

Поставить картофель в высокую форму для запекания, а сверху уложить куски сыра. Запекать до золотистой корочки.

Жульен в картофеле

Ингредиенты: 4 шт. крупного картофеля 400 г шампиньонов, 1 луковица, 100 г сливочного масла, 1/2 ст. л. муки, 250 мл сливок, 100 г тертого сыра, соль, перец.

Картофель помыть, но не чистить. Каждую картофелину разрезать на 2 равных части и при помощи десертной ложки убрать середину так, чтобы края были 5-7 мм. Получившиеся лодочки положить в воду, чтобы картофель не почернел.

Затем растопить сливочное масло и жарить в нем шампиньоны около 5-7 минут. Потом добавить лук. Затем быстро перемешать муку, чтобы масса загустела. Добавить туда сливки, сметану, соль, перец и тушить еще 3-4 минуты.

В жаростойкую посуду выложить картофельные лодочки, в каждую добавить небольшой кусочек масла и наполнить грибной начинкой. Запекать в течение 15 минут, посыпать тертым сыром и поставить обратно в духовку на 15 минут.

Картофельные оладьи с сыром

Ингредиенты: 500 г вареного картофеля, 1 зубчик чеснока, 1/2 стакана муки, 2/3 ч. л. разрыхлителя, 1/2 ч. л. соли, 120 г сыра фета, 2 стебля зеленого лука, петрушка и кинза, 1 яйцо, 1/4 стакана молока, перец.

Вареный картофель натереть на терке. Зеленый лук мелко порубить, чеснок натереть на терке. Смешать муку, соль и разрыхлитель. Добавить яйцо и молоко — все перемешать.

Затем добавить в тесто щепотку перца, зеленый лук, сыр фета и чеснок и тщательно перемешать. Добавить тертый картофель, петрушку и кинзу. Разогреть масло на сковороде и выложить по 1 ст. л. теста, поджарить с двух сторон до золотистой корочки.

Картофель «Романофф»

Ингредиенты: 1 кг очищенного и натертого картофеля, 1 шт. мелко нарезанного лука, 300 г тертого сыра чеддер, 1,5 стакана сметаны, соль, перец.

В большой миске смешать картофель, лук, сыр (1/4 часть отложить), соль, перец и сметану. Можно взять маленькие формы для запекания (4-6 шт.), смазать маслом, выложить картофельную смесь. Посыпать оставшимся сыром и запекать в духовке при 180 градусах 25-30 минут. 

Картофельные палочки с сыром

Ингредиенты: 5 средних вареных картофеля, 2 яйца, 100 г панировочных сухарей, 100 г твердого сыра, 2-3 ст. л. муки, растительное масло, кориандр (по желанию) соль, перец, специи (по желанию).

Отварить картофель в мундире, очистить, натереть на терке. Добавить яйца, специи, соль, просеянную муку и перемешать.

Сыр нарезать брусочками и влажными руками сформировать вокруг них картофельное тесто. Обвалять в панировочных сухарях и обжарить с четырех сторон до образования золотистой корочки. Подавать можно с любым соусом. 

Картофель с шампиньонами в сметане

Ингредиенты: 8 шт. картофеля, 500 г шампиньонов, 1 шт. репчатого лука, 1 ст. л. муки, оливковое масло, 250 г сметаны, соль, перец

Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками. Лук мелко порубить, перемешать со столовой ложкой муки и обжарить на оливковом масле. Грибы порезать на небольшие кусочки и обжарить отдельно от лука. Выложить картофель в форму. Добавить грибы, лук, специи и сметану. Все перемешать и запекать 40 минут. 

Картофельные зразы

7 шт. картофеля, 500 г мясного фарша, 1 шт. репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 яйцо, 300 г муки, соль, перец, растительное масло, панировочные сухари.

Сварите картошку и взбейте до состояния пюре. Добавьте яйцо, соль, перец. Постепенно добавьте муку.

Тесто не должно липнуть к рукам. Оставьте остывать.

На растительном масле обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок.

Добавьте фарш, посолите, поперчите и жарьте до готовности.

Из картофельного теста сформируйте лепешку, положите на середину начинку из фарша и соедините края лепешки.

Обваляйте котлету со всех сторон в сухарях. Обжарьте на масле до румяной корочки. Подавать можно со сметаной. 

Картофель, запеченный в мундире

Ингредиенты: 4 шт. картофеля, 4 зубчика чеснока, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, 4 шт. бекона, 200 г твердого сыра, укроп, зеленый лук, соль, перец.

Разогреть духовку до 200 градусов. Помыть и обсушить неочищенный картофель. Натереть каждую картофелину большим количеством оливкового масла и солью, поставить в духовку на 1-1,5 часа. За полчаса до готовности картофеля положить зубчики чеснока, посолить, поперчить, добавить сливочное и оливковое масло.

Пока картофель и чеснок запекаются, ломтики бекона нарезать и обжарить. Достать картофель из духовки, остудить, разрезать пополам, вынуть ложкой середину и переложить в большую миску. Добавить туда же запеченный чеснок, сметану, оливковое масло, рубленую зелень, бекон, тертый сыр. Все перемешать.

При помощи столовой ложки начинить фаршем каждую картофельную половинку, положить сверху по кусочку сливочного масла и выложить на широкий противень. Запекать до появления румяной корочки.