http://www.bankreceptov.ru/pasta/pasta-0168.shtml

http://www.good-cook.ru/tort/tort_558.shtml

Поповеры с тыквенным кремом
За несколько минут делается почти блинное тесто из минимума продуктов и это жидкое тесто начинает расти в духовке и превращаться прям на глазах в восхитительные полые в серединке булочки, это просто чудо! И плюс тыквенный пудинг на масляной основе.
* Яйцо (Тесто -2 шт. Крем-1 шт.) — 3 шт
* Молоко (тесто) — 130 мл
* Масло сливочное (Тесто растопленное-2ст.л. Крем-150 гр.) — 170 г
* Мука (тесто) — 120 г
* Соль (щепотка в тесто)
* Тыква (крем) — 300 г
* Крахмал (крем) — 3 ст. л.
* Сахарный песок (крем) — 3 ст. л.
* Сок лимонный (крем) — 2 ст. л.
* Ваниль (крем)
Слова автора.Тесто на поповеры.Продукты должны быть немного теплые.
Яйца 2 шт взбить немного венчиком.
Добавить молоко 130 мл, растопленное сливочное масло 2 ст.ложки, щепотку соли.
Муку 120 г, хорошо перемешать все вместе,что бы не было комков.
Маффиновые формы хорошо промазать (застелить фольгой,которую тоже смазать),пустые поместить уже в нагретый духовой шкаф на несколько минут.
Тесто налить до половины форм.
Выпекать 12 минут при 230 градусах и еще 15 минут при 180 градусах.
Тыквенный крем Тарт маково-ореховый - 3различие в креме (имеется сгущенка).
Отварить до готовности 300г тыквы, спюрировать, добавить 3 ст.ложки крахмала, 1 яйцо, 3 ст.ложки сахара, 2 ст.ложки лимонного сока, ваниль.Поместить на маленький огонь и при постоянном помешивании довести до загустения.Остудить.
Сливочное масло (150г) комнатной температуры взбить до пышности, по ложке вводить тыквенную массу.
Вот такие полые в серединке булочки, вполне можно заменить крем на салаты для праздничного стола.
Острым ножем срезать верхушки у остывших булочек и наполнить их кремом, сверху положить по ложке конфитюра, любое варенье (у меня было абрикосовое).

Отмороженная" картошка или запеченный картофель
Некрупный картофель, очистить и отварить в подсоленной воде 6-8мин. Слить воду и остудить. На каждой картошке сделать не глубокие надрезы, для красоты. Можно и не делать. Выложить в противинь для запекания, накрыть пищевой пленкой и поставить в морозильную камеру минимум на 1час.Затем налить в противень любое(по вкусу) растительное масло (столько, чтобы картошка немного плавала в нём), обвалять в нем картофель и запекать в хорошо нагретой духовке, на максимальной мощности 30-40 мин, до образования красивой румяной корочки, при этом 2-3 раза переворачивая картофель.
А теперь открою секрет: именно благодаря заморозке картофель после запекания внутри становиться как пюре.

* Фарш (баранина жирная) — 500 г
* Лук репчатый — 2 шт
* Специи (соль, перец - по вкусу, тмин - щепотка)
* Вода (теплая, тесто) — 50 мл
* Мука (тесто) — 180-200 г
* Яйцо (тесто) — 1 шт
* Масло растительное (тесто) — 1 ст. л.
* Масло сливочное (или топленое для смазки листов) — 100-120 г
* Сыр (брынза) — 100 г
* Кефир (или мацони)
* Чеснок (по вкусу)
Вначале сделаем тесто.
В чашку разбить яйцо(комн.t), добавить соль, растительное масло
постепенно всыпаем муку, муки у меня ушло около 180 гр,
замесить мягкое, не липкое тесто.
Накрыть полотенцем. Дадим чуток отдохнуть.
Баранину жирную нарезать,очистить лук И провернуть через мясорубку.
Кладем специи по вкусу. Хорошенько перемешать фарш.
Кстати, если кому-то не нравится вкус сырой баранины, Вы можете фарш с луком вначале обжарить.
Тесто отдохнуло,разрезать и скатать шарики, размер в зависимости от сковородки.
Обратите внимание на тесто, какое оно, в дырочках.
Сложить шарики, накрыть, чтобы верх теста не подсох.
Ставим широкую кастрюлю с водой на газ, даем воде закипеть
Теперь раскатываем наши шарики в круглую форму (опять же, в какой форме будете выпекать)тонко
И кладем в кипящую воду раскатанное тесто, буквально на 10 сек.
Рядом поставить дуршлаг, осторожно шумовкой вытаскиваем тесто, укладываем на верх дуршлага.
Также заранее растопите масло, смажьте дно сковородки.
Лист-пласт теста смазать маслом и положить в сковородку. Сверху равномерно положить фарш.
Так повторяем - слоями выкладываем тесто, смазываем маслом, сверху фарш.
В конце аккуратно с помощью лопатки слегка отодвиньте тесто, заправьте по краям вовнурь (для красоты), а можете и так оставить.
Ставим в духовку на 25-30 мин., пекла в электродуховке на №2 скорости.
За 5-7 мин. до готовности обсыпала сверху красным перчиком.
Сыр натереть на мелкой терке
также посыпать сверху на перчик. И еще на 3-4 мин. оставляем в духовке.
К хингалу подают кефир(мацони) + мелко нарежьте чеснок туда (или через чеснокодавку) и с сыром.

* Свинина (подчеревок или жирный кусок) — 500 г
* Печень куриная — 500 г
* Лук репчатый — 1 шт
* Орегано (сушеный) — 1 ст. л.
* Специи (соль и перец черный - по вкусу)

Кусок мяса заливаем водой, крепко солим и варим под крышкой 30 минут,
кидаем туда же куриную печень (я даже не размораживала) и варим еще 10 минут.
Луковицу крупно режем,
с поверхности бульона собираем жир и на нем обжариваем лук до легкой золотистости.
Полуостывшее мясо и печень режем на кусочки и вместе с луком перемалываем в блендере.
Добавляем в паштет бульон (в котором варили мясо; у меня ушло около 1 стакана), орегано,
хорошо перемешиваем,перекладываем в чашку/кастрюлькуи ставим на водяную баню на 60 минут.
Готовый паштет еще раз перемешиваем, раскладываем по формочкам и остужаем.
Хранить можно в морозилке. Перед употреблением просто заранее достаем,

* Мука (песочное тесто – 300 г, сдобное тесто – 100 г) — 400 г
* Яйцо (песочное тесто – 2 шт., сдобное тесто – 3 шт.) — 5 шт
* Масло сливочное (песочное тесто –120 г,сдобное тесто – 160 г, глазурь – 20 г) — 300 г
* Сахарный песок (песочное тесто – 60 г, сдобное тесто – 100 г, глазурь – 20 г) — 180 г
* Лимонная цедра (мелко натертая, в песочное тесто) — 0.5 ч. л.
* Коньяк (песочное тесто) — 2 ст. л.
* Крахмал (сдобное тесто) — 80 г
* Разрыхлитель (сдобное тесто) — 0.5 ч. л.
* Сливки (у меня 22%, но, думаю, можно любой жирности) — 3 ст. л.
* Конфитюр (варенье) — 450 г
* Какао-порошок (глазурь) — 2 ст. л.
* Молоко (глазурь) — 5 ст. л.
* Шоколад (белый, для украшения) — 50
Готовим песочное тесто: смешиваем до однородности муку, яйца, масло, сахарный песок, лимонную цедру, коньяк и щепотку соли. Ставим пока получившееся тесто в холодильник.
Теперь сдобное тесто. Взбиваем масло с сахарным песком, добавляем яйца, взбиваем. Добавляем муку, крахмал, разрыхлитель, сливки, взбиваем.
Разогреваем духовку (до 180 град.)
Песочное тесто выкладываем в форму, смазанную маслом.
Сверху выкладываем конфитюр (или варенье).
Сверху выкладываем сдобное тесто Выпекаем минут 40.
Далее делаем глазурь. Перемешиваем молоко, какао-порошок, сахар, немного провариваем до загустения, снимаем с огня и добавляем кусочек сливочного масла, перемешиваем, чтобы оно растопилось, и наносим глазурь на пирог.
Белую шоколадку я просто растопила на огне с ложкой коньяка и намазала на пирог сверху.

* Пангасиус (филе) — 1 кг
* Мукa пшеничная (в кляр) — 250 г
* Сливки (в кляр) — 150 г
* Вино белое сухое (в кляр) — 100 г
* Яйцо куриное (в кляр) — 2 шт
* Креветки (сырые, в кляр) — 100 г
* Масло рaстительное (25 г для кляра и для жарки) — 100 г
* Специи (соль, перец белый, сухие травы - эстрагон, петрушка..., в кляр)

Пастрома из грудки
* Грудка (куриная или индюшки) — 1 шт
* Соль
* Паприка (средние кусочки или мелкая)
* Вода
* Перец
* Мед — 2 ст. л.
* Масло оливковое — 2 ст. л.
* Горчица в зернах — 2 ст. л.
* Чеснок — 2 зуб.
Грудку замачиваем в соленой воде на 2 часа(если грудка куриная, она поменьше, можно держать 1,5 часа, если же сильно большая, то можно сделать инъекции из соленой воды
Вода должна быть соленой, но не горчить. Нашпиговать мясо чесноком.
Из меда, масла (можно взять и обычное), соли (немного), горчицы, паприки и перца делаем кашицу.Обмазываем мяско.Выкладываем на противень.
Духовку разогреть до максимальной температуры (250-300). Поставить туда грудку на 15 мин. После этого выключаем духовку и НЕ ОТКРЫВАЕМ дверку(как бы вам этого не хотелось )) ) до полного остывания духовки , минимум 2 часа. В идеале сделать вечером и открыть только утром. Ну вот и все !!!

Пастрома с медом и паприкой
* Сахар коричневый (для маринада, можно заменить на обычный) — 2 ст. л.
* Соль (для маринада) — 2 ст. л.
* Лавровый лист (для маринада) — 2 шт
* Вода (для маринада) — 3 стак.
* Перец душистый (горошком, для маринада) — 1 ч. л.
* Филе индейки (Я брала 2 куска по 700 гр при том же количестве маринада, можно взять и куриные грудки.) — 1 кг
* Мед (для глазури) — 2 ст. л.
* Масло оливковое (для глазури) — 2 ст. л.
* Соевый соус (для глазури) — 1 ст. л.
* Паприка сладкая (для глазури) — 1 ст. л.
* Перец черный (молотый, для глазури) — 1 ч. л.

Смешать соль, сахар, перец горошком, лавровый лист.
Залито водой и тщательно размешать.
Зачищенную от пленок и прожилок грудку индейки поместить в маринад, накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 24 часа.
Смешать все компоненты для глазури.
Достать индейку из холодильника, промыть под холодной водой, обсушить и обмазав глазурью, отправить в холодильник еще на 2-3 часа, а лучше - еще на 24.
Застелить противень бумагой для выпечки или пищевой фольгой, мясо свернуть в рулет и перевязать ниткой, выложить на противень и отправить в разогретую до 160 градусов духовку на 75 минут, при этом, через 30 минут после начала запекания смажьте пастрому выделившимся соком.
Я запекала в прямоугольной форме для кекса)
Достаем из духовки, даем остыть 10 минут, нарезаем ломтиками и наслаждаемся)

Re:Сметанное печенье
http://www.vkusnyblog.ru/smak/1712

Эклеры: 1 стакан вода+0,5 ч.л. соли+100 гр жира (50 гр масла+50 гр маргарина)- кипит, всыпать 1 ст. муки ( в кипящее и быстро размешать). В горящую массу втереть по 1 яйцу 6 шт. Когда остынет, накрыть тесто, выложить на противень по 1 ч.л. и выпекать. Заварной крем: 2-3 яйца_1 ст. сахара+2 ст. л. Муки размешать, добавить 0,5 л. молока. Поставить на огонь и заварить, постоянно помешивая. Снять с огня, дать остыть, после чего взбить 200 гр. масла сливочного.

Любимый салат именинницы: мелко пошинковать капусты свежей, довавить пачку крабовых палочек порезанных кубиками, банку кукурузы, зелень. Заправить майонезом.

Тесто! 2 ст. кефира, 1 ч.л. соды (без горки), 2 яйца, муки.. Замесить тесто густое, но не крутое. Кусочками отделять, раскатывать кружочками в большом количестве муки, в серединку укладывать несколько вишен ( я брала замороженные), немного сахара.Слепить в виде варенников, сложить в мантоварку и варить на пару 10 минут. Перед подачей посыпать сахаром.

2 помидора 1огурец по 1 шт. сладкого красного и желтого перца (болгарского) 1 пучек салата маслин без косточек 200 г сыра Фета 2 ст. ложки оливкового масла сок лимона (я добавляю и сок апельсина) Листья салата обязательно порвать на небольшие кусочки. Все овощи порезать кубиками примерно в 1 см. Овощи и зелень сложить в салатник, полить лимонным соком ( и апельсина), (некоторые посолят, поперчат - я этого не делаю) и перемешать. Полить маслом, 1 ч.л. бальзамического уксуса и выложить сверху сыр, порезанный кубиками, и маслины. Немного встряхнуть, украсить мелкими листиками салата и - готово.

Тесто для пиццы я делаю так: 1 ст.молока+1/3 ст. воды+ пояка сухих дрожжей (маленькая)+3 ст. л подсолнечного масла+ 1 ч.л. соли. Замечить тесто, дать ему подохти.. можно раскатывать ввиде круга. Намазать пиццу кетчупом, добавать порезанную колбасу, грибы, обжаренные с луком, кукурузу, зелень, сыр... компоненты могут быть другие...

Коржи:

1 банка сгущенного молока
1 стакан муки
2 яйца
½ чайной ложки соды, гашеной в уксусе

Крем:

0,5 кг сметаны
¾ стакана сахара
ванилин

Желтки отделить от белков. Белки убрать холодильник. Тщательно смешать сгущенное молоко, муку, желтки, добавить щепотку соли и гашеную соду. Затем добавить взбитые белки в 3 приема. Все хорошо размешать и вылить эту массу в сковороду, которую предварительно смазать растит. маслом (или любым жиром). Печь в духовке при t 200 градусов. Жесткие края выпеченных коржей срезать, чтобы они лучше пропитались кремом. Разрезать каждый корж на части так, чтобы получилось два коржа. И в заключение пропитать коржи со всех сторон кремом. Если сметана покупная, т.е. возмутительно жидкая, то лучше подвесить ее в марлечке, чтобы из нее вытекла вода. На самый верхний корж, залитый такой густой сметаной, можно потереть шоколад, выложить цукаты, конфетки морские камушки, грецкие орехи и т.п. Пробовала выписывать кренделя из взбитых сливок, но они быстро сдуваются, и торт теряет аппетитный вид

Цветки, засахаренные при помощи яичного белка, выглядят наряднее, но хранятся не более 5 суток. Яичный белок взбивают в густую пену и затем кисточкой наносят ее толстым слоем на обе стороны лепестков и листьев. После этого растения посыпают сахарным песком, кладут на кальку или фольгу и на 2 ч ставят в духовку на самый малый огонь.

Готовые изделия покрываются тонкой коркой из белка и сахара. Засахаривают только безвредные, неядовитые и не горькие растения. Цветки должны быть полностью распустившимися, но не очень большими, чтобы их было удобно размещать на выпечке.

Прекрасным вкусом отличаются: цветки вишни, яблони, груши, белой акации, бузины. Вкусны и розы, фиалки, полиантовые примулы, цветки цитрусовых. За исключением небольших пахучих нарциссов, вкус цветков луковичных растений не очень приятен, но они вполне съедобны.

Засахаривают и цветки хризантемы, гладиолусов, шиповника, камелии японской. Не менее привлекательно выглядят засахаренные листья мелиссы лимонной и герани душистой, особенно на глазированной поверхности торта. Очень красивое украшение для пирога засахаренный стебель дудника (baikal-info.ru).

Торт «Муравейник»
http://www.say7.info/cook/recipe/45-Tort-Muraveynik.html
Тесто:

* 200 г сливочного масла или маргарина
* 2 яйца
* 150 мл молока
* 2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды)
* 500 г муки
Крем:
* 1 баночка вареного сгущенного молока (380 г)
* 200 г сливочного масла

Рецепт приготовления
Смешать масло и яйца.
Добавить молоко, перемешать.
Добавить разрыхлитель и муку, замесить не очень крутое тесто.
Скатать его в шар и положить в холодильник (не в морозилку) на 1 час.
Противень смазать маслом или застелить бумагой для выпечки.
Охлажденное тесто порвать на маленькие кусочки.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать до золотистого цвета (около 15-20 минут). У меня получилось 4 противня
Для приготовления крема масло взбить миксером добела.
Добавить сгущенку, взбивать до получения однородной массы.
Выпеченное тесто перемешать с кремом в глубокой миске. Потом миску перевернуть.
Выложить горкой.
При желании, можно посыпать маком или натертым на мелкой терке шоколадом.
Дать торту пропитаться.

Тортик "В предвкушении..
* Яйцо (для бисквита) — 5 шт
* Сахар (1 стак. для бисквита + 0,5 стак. для крема) — 1,5 стак.
* Мука (для бисквита) — 1,5 стак.
* Разрыхлитель теста (для бисквита) — 1 ч. л.
* Масло растительное (для бисквита) — 3 ст. л.
* Вода (крутой кипяток, для бисквита) — 3 ст. л.
* Сметана (для крема) — 200 г
* Йогурт (фруктовый, для крема) — 100 г
* Творожная масса (с изюмом, для крема) — 200 г
* Варенье (малиновое или джем, 3 ст.л. в крем + для украшения)
* Марципан (для украшения)
* Конфеты (для украшения)
* Ванилин
Взбиваем в пышную массу яйца с сахаром.
Вливаем в яичную массу растительное масло.
Просеиваем муку вместе с разрыхлителем.
В яичную массу вливаем кипяток и сразу всыпаем сухую смесь из муки и разрыхлителя. Добавляем ванилин на кончике ножа.
Выливаем тесто в выстеленную и смазанную форму (смазывать только дно, иначе бисквит поднимется неравномерно).
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке минут 40. Готовность проверяем деревянной лучинкой.
Смешиваем в миске сметану и йогурт, всыпаем сахар и взбиваем вилочкой до растворения сахара.
Затем добавляем творожную массу и варенье и тщательно перемешиваем до однородности. Ставим крем в холодильник
Вынимаем из духовки корж.
Разрезаем пополам на два коржа и даем остыть.
Обильно смазываем коржи кремом.
Затем украшаем тортик по своему усмотрению.. я украсила рваной марципановой массой, конфетами и вареньем...
очень удачный получился бисквит.с невероятно нежной текстурой теста.пышный.воздушный.
Очень боялась столь неожиданного сочетания творога, малины, марципана и шоколада.но как оказалось,довольно неизбитый вкус.приятный и нежный.тортик не очень приторный. в общем, нам жутко понравилось.

Пирог с грецкими орехами
* Тесто
* Масло сливочное (тесто) — 200 г
* Мука (тесто) — 350 г
* Сахар (тесто - 100 гр, начинка - 150 гр ) — 250 г
* Сметана (тесто) — 2 ст. л.
* Яйцо (тесто - 3 желтка, начинка - 3 белка) — 3 шт
* Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
* Орехи грецкие (молотые, для начинки ) — 300 г
Замесить тесто.
Желтки отделить от белков,
в чашку закладываем для теста все ингредиенты (желтки, сахар, муку, рахрыхлитель,
масло сливочное и сметану.
Даже если тесто будет очень мягкое, старайтесь не добавлять еще муки. Чем более крутое тесто, тем тверже корж.
Убрать в холодильник на 30 минут.
Пока тесто в хол-ке приготовим начинку.
Взбить 3 белка с сахарным песком = делаем безе
и добавляем молотые орехи. Аккуратно перемешивайте ложкой (не миксером)
Разделить пополам тесто и одну часть поделить еще раз пополам.
Большой кусок теста раскатать на силиконовом коврике или на пергаментной бумаге
и выложить в форму, бортики должны быть высокими.
Если тесто рвется, не страшно, сделайте бортики руками прямо в форме.
Выложить половину начинки.
Раскатать еще одну часть теста, диаметром по размеру формы, и положить поверх начинки.
Даже если у вас начинка вылезет за слой или слой теста будет не целый, а из кусочков - все это нормально.
Выложить остатки начинки.
Раскатать оставшееся тесто.
Чтобы удобно было раскатывать, по форме пирога вырежьте кальку, положите сверху на тесто
и так раскатывайте до нужного размера-диаметра.
Положить на начинку - это будет верх пирога.
Когда будете накрывать верх, начинайте выкладывать с нижней части коврика (не переворачивая пласт теста), так удобно и ровно выложите верхний слой. Края защипать (делала вилкой).
И в духовку.
Форма диаметром 26 см. Т° выпекания 180°C. Время выпекания 25-30 мин.(в зависимости от вашей духовки).
После выпечки форму с пирогом вынуть из духовки, дать немного остыть и с помошью тарелки перевернуть пирог на блюдо.
Дать полностью остыть и покрыть помадкой.

Помадка: от автора (может кому-то понравится)
1,5 ст.л. сах.песка, 1 ст.л. горького какао, 50 г масла, 2 ст.л. молока (сливок).
Помадка.по рецепту выходит очень жидкой.
Пришлось ляпы обсыпать стружками шоколада.
Если кто будет делать, лучше в такой пропорции, выходит всегда удачная помадка Пирожное а-ля Жербо - все по 3 ст.л. - молоко, сах.песок и какао, потом добавить 50 гр масла.
В целом пирог вкусный - рассыпчатое тесто, много орешков, безе абсолютно не ощущается.

Забыла положить сахар в белки, оказалось замечательно и без сахара!!!

Нежный шоколадный торт
* Яйцо — 4 шт
* Шоколад — 350 г
* Масло сливочное — 150 г
* Молоко — 120 г
* Сахар — 150 г
* Мука — 50 г
* Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Захотелось чего-нибудь очень шоколадного и не очень замороченного.
Шоколад, масло, молоко - растопить в микроволновке.
Дать остыть минут пять, добавить желтки. Перемешать до однородности. Всыпать просеянную муку с разрыхлителем.Белки взбить с сахаром до пиков.
Соединить белки с массой, перемешивая снизу вверх (как всегда то-бишь).
Выложить массу в форму. Выпекать 40 минут при температуре 180С.
Я сделала заварной шоколадный крем, но он тут лишним оказался, на мой взгляд. Лучше покрыть шоколадкой. Шоколад с маслицем растопить и покрыть сверху торт.

Салат "Отпад
* Филе сельди (малосольное) — 200 г
* Яйцо (отварное ) — 2-3 шт
* Лук репчатый (красный) — 1 шт
* Салат ( листовой) — 1 пуч.
* Масло оливковое (или растительное ) — 3 ст. л.
* Уксус — 1 ст. л.
* Горчица — 1 ч. л.
Руками порвать салатные листья.
Нарезать яйца на 4 части или дольками, как Вам больше нравится.
Филе сельди нарезать небольшими кусочками.
Лук нарезать полукольцами (чтобы не лук горчил посолить, и потереть в руках).
Сделать заправку - смешать растительное масло, уксус и горчицу.
Смешать селедку, яйца, лук и салат.
Заправкой полить салат (заправлять перед подачей - это важно).
Я не солю, мне соли достаточно.

Салатик "Идиллия
* Яйцо куриное (сырое) — 2 шт
* Мясо (вареное (у меня - свининка)) — 150 г
* Огурец (свежий) — 1 шт
* Яблоко (свежее (зеленое)) — 1 шт
* Майонез (для заправки)
* Чеснок — 2 зуб.
яйца взбиваем слегка венчиком, добавляем соль, перец
на раскаленной сковородке, в небольшом количестве масла жарим яичный блинчик
мясо нарезаем соломкой
выкладываем мясной слой на тарелку, слегка смазываем майонезом
следом выкладываем слой из порезанных соломкой огурчиков, тоже смазываем майонезом
теперь слой порезанных соломкой яблочек...(чтобы яблочки не потемнели не забудьте хорошенько побрызгать из лимонным соком)
смазываем слой майонезом
весь салатик равномерно посыпаем порезанны соломкой яичным блинчиком
можно украсить зеленью...
посыпать чесночком...несмотря на то, что в салатике очень мало ингредиентов, он получается сытным и нежным одновременно.

http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cac...firefox-a&source=www.google.de[/url]

Вместо привычной сдобы пирожки пекутся из ржаного теста, в начинке смесь из квашеной и свежей капусты и сам способ защипки пирогов тоже необычный.

Два стакана цельнозерновой муки
Два стакана ржаной муки
Стакан пшеничной муки
Половина стакана молока
Два стакана воды
Треть стакана оливкового масла
Полторы чайных ложки сухих дрожжей
Чайная ложка соли
Столовая ложка сахара
Для начинки – стакан квашеной капусты, треть вилка свежей капусты, одна луковица, соль и перец, растительное масло.

Приготовление

Дрожжи смешать с сахаром, залить теплым молоком и подождать пока появится пена. Тогда влить теплую воду, положить соль, добавить оливковое масло и всыпать муку (пшеничную и ржаную просеять). Замесить тесто, поставить его в тепло для подъема. Когда хорошо поднимется, обмять и дать еще раз подойти.
Для начинки нашинковать свежую капусту. Лук нарезать мелко и обжарить в масле. Положить к луку свежую капусту, немного обжарить, добавить квашеную и тушить все вместе до мягкости капусты. Посолить и поперчить. Остудить начинку.
Тесто разделить на 25 кусочков. Каждый раскатать в форме овала, чуть вытянуть. Положить начинку и защипать края как у обычного пирожка. Положить на противень швом вниз для расстойки. Через полчаса каждый пирожок смазать молоком, дать постоять пять минут и надрезать вдоль. Еще раз смазать молоком, посыпать кунжутом. Выпекать в духовке разогретой до 180 градусов. Время выпекания 35 – 40 минут

Первый день
100 г муки и 100 г воды. Хорошо вымешать. Должно получиться масса, как густая сметана. Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков. Бродить «стартер» имеет около суток, до появления пузырьков.
Второй день
Теперь закваску нужно «подкормить». Для этого опять досыпают 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.
Третий день
Теперь на поверхности закваски не просто пузырьки: она сильно растет и имеет пенную шапочку. Кормим ее в последний раз. И снова – в тепло. Закваска максимально сильна, когда вдвое увеличивается в размерах. Делим ее пополам.
Первая половина – это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками (чтобы дышала) и ставим в холодильник до следующего раза. Со второй половины печем хлеб.
Рецепт ржаного хлеба на закваске:
Ржаная мука – 240 г
Пшеничная мука – 160 г
Вода – 290 г
Соль – 9 г
Гречишный мед – 2 / 3 ст. л
Закваска – 160 г

Все перемешать до однородного состояния. Сформировать шар, переложить в миску, накрыть пленкой. Оставить в теплом месте на 1 – 2 часа. Посыпать стол мукой. Пальцами аккуратно раскатать тесто в прямоугольник, сложить его втрое. Перевернуть швом вниз, накрыть полотенцем или пленкой и дать подойти 20-30 мин. Затем выложить на стол швом вниз. Нежно пальцами размять и туго скачать рулончик, чтобы получились пузырьки газа. Присыпать верх ржаной мукой и сделать надрезы. Накрыть пленкой. Оставить на 1 – 2 ч. Нагреть духовку до 250 градусов. На дно духовки поставить сковородку с кипятком. Положить хлеб. Уменьшить температуру до 235 градусов. Печь с паром 8-10 мин. Впоследствии вытащить сковородку и печь еще 20 – 30 мин. Выключить духовку и при открытой дверце подержать хлеб еще 15 мин, затем извлечь его, завернуть в полотенце и забыть о нем на 12 часов.

# 1. 100 г ржаной муки смешать до однородного состояния с водой 100 мл (или другой жидкостью), у меня ушло воды чуть больше, это зависит от муки. Тесто как густая сметана. Накрываем неплотно и оставляем в тёплом месте на 24-48 часов. Почему такая разница во времени? Дело в том, что закваска - это живой привередливый организм, и его жизнедеятельность зависит от многих факторов. Через каждые 12 часов проверяете закваску: сдвигаете ложкой верхний слой и наблюдаете, появились ли пузырьки и структура теста в виде сот? Если да - то "лёд тронулся, господа присяжные"!
# Я выдержала 36 ч. до появления жизнедеятельности закваски: день-ночь-день...
# 2. Первое кормление: добавила 100 г муки и 100 мл кефира (у меня свой из грибка, а если нет своего, сойдёт кисломолочный продукт покупной, но "живой"). Через 24 ч. проверила: ещё не поднимается активно, но бродит хорошо и показывает структуру сот под верхним слоем.
# 3. Второе кормление: так же - мука и кефир. Через сутки "сотовая" структура, лёгкий подъём и лёгкий кислый, но приятный запах... Может, у кого-то процесс пойдёт быстрее, дело в том, что мы НЕ топим! Так что в квартире не холодно, но и не Сахара! Вы понимаете, температура и влажность воздуха, погода и даже ваше личное настроение - всё играет важную роль!
# 4. Третье кормление: так же - мука и кефир. Через 12 часов закваска выросла в 3,5-4 раза, имела ярко выраженную "сотовую" структуру и более кислый запах.
# 5. Для верности покормила ещё раз... Через 6 часов выросла в 4 раза! Вобщем, можно ещё раз кормить, но в принципе, она готова!
# Можно печь хлеб!
#
# Я часть отобрала для хранения (в баночку), закваска хранится в холодильнике, плотно закрывать не надо. Надо кормить 1 раз в неделю и обязательно перед выпечкой!!!
# На основном фото видна структура закваски уже после нескольких часов пребывания в холодильнике.
# Если вам придётся надольше отлучаться из дома, не выбрасывайте ваши закваски... вернётесь, покормите их, уж если они откажутся "работать" (то бишь перекиснут), то надо будет заводить новые. Но часто закваски хранятся без кормления и дольше, чем 1 неделя... Плохая закваска имеет очень резкий кислый и неприятный запах - прям "шибает" в нос...
# Что касается того, добавлять сахар или мёд в закваску, то я ничего не добавляла, но можно сахар добавить (для питания дрожжей), часто читаю, что добавляют мёд... лично я категорически против: натуральный мёд - отличный консервант и ещё успешно борется с бактериями, а разве это наша цель? У нас цели другие...

Испекла я сегодня хлеб ржаной на закваске. Проба пера.... так сказать. Хлебушек на вид конечно не презентабельный, но на вкус ....скажу я вам -ооочень вкусно. Закваску растила-кормила 4 дня (очень мне понравилось наблюдать, как она живёт)
Закваска
100гр ржаной муки
100 гр тёплой воды, добавила 0.5 ч.л яблочного уксуса(это уже чисто от себя: в кислой среде лучше процессы брожения)даже лучше рекомендуют делать закваску на рассоле.
каждые сутки я её(свою заквасочку)подкармливала, стояла она у меня в тёплом месте.
ну и непосредственно тесто
400гр ржаной муки
400 гр закваски
2 ч.л соли
140 мл тёплой воды
3 ст.л.раст. масла
2 ст.л. мёда
замесить тесто (тесто оооочень липкое и я по глупости добавила ещё муки, а делать этого не надо, это утяжеляет хлеб)
расстаивала в плетёной корзинке 6 часов(корзинку внутри посыпала крахмалом и мукой, что бы тесто не прилипло), выпекала в микро на гриль+конвекция + пар при температуре 250 градусов 45 мин.
Часть закваски поставила для следующей закваски(каламбур).Сегодня пекла блинчики и добавила столовую ложку закваски в тесто-очень вкусно.

http://www.genon.ru/GetAnswer.aspx?qid=a3085233-284a-46a4-9b04-db13789f5cac
Эти рецепты предоставлены пекарями Свято-Николо-Шартомского и Свято-Введенского монастырей Иваново-Вознесенской Епархии.
Рецепт №1. Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске.
Закваска готовится на какой-нибудь кислой основе. Теплый рассол, ржаная обдирная мука, немного сахара для брожения. Муку подмешивать для густоты сметаны. В теплом месте закваска будет медленно подниматься.
Несколько раз ее нужно осадить. С каждым разом она будет подниматься быстрее. После того, как закваска будет готова, ставится опара: теплая вода (нужное количество), закваска, соль, сахар (необходимые для работы закваски), ржаная обдирная мука. Густота опары - как на оладьи. Поднимается в теплом месте 4-5 часов, можно один раз осадить. Если опара поднимется быстрее, ее нужно осадить и выдержать 4 часа - это норма для ржаного хлеба.
В замес теста добавляют немного пшеничной муки (~ 1/10 от общего количества), соль, сахар, и замешивают ржаной обдирной мукой. Тесто "легкое".
После того,как тесто поднимется, его, не обминая, раскладывают в формы (1/2 объема формы).
Работать с ржаным тестом лучше смачивая руки в воде. Мокрой рукой разровнять его в форме, поставить в теплое место подходить.
Выпекается ржаной хлеб в жаркой духовке 1 - 1,5 часа. После выпечки корку смачивают водой. Сразу разрезать ржаной хлеб нельзя, он должен остыть.
Готовность хлеба проверяют, сжимая нижнюю и верхнюю корочки: если мякиш между ними быстро выпрямляется, то хлеб пропекся хорошо.
Первые выпечки могут быть неудачными, но с каждым разом закваска будет набирать силу, и тесто будет подниматься быстро. Немного опары или кусочек теста оставляют для следующей выпечки, хранят в холодильнике.
Накануне, с вечера, нужно закваску обновить: подлить немного воды (можно холодной) и подмешать ржаной муки. До утра она поднимется (~ 9-12 часов) и можно ставить опару (см. выше).

Закваска будет готова когда пузырики её начнут распирать во все стороны. Первый раз процесс разгоняется несколько дней (2...3), а потом достаточно 3...4 часов. Разкочегаренная закваска подходит быстрее хлеба.
2. Вода должна не препятствовать росту бактерий, а для этого в ней не должно быть в первую очередь хлора или фтора. Самый простой вариант купить бутылку воды в магазине. Даже поллитровой хватит на изготовления закваски на месяц.
3. Если через день печь хлеб, то никакого специального хранения не нужно. Если промежутки больше, то либо квасить новую, либо выбрасывать старую и тут же добавлять муки и воды (типа забрать на хлеб).
4. Для закваски много места не нужно. У меня закваска стоит в литровом пластиковом ведёрке. За 2 года убегала только один раз и то только на пшеничной муке. Пшеничная значительно сильнее раздувается в процессе брожения.
5. Так как у меня на закваску уходит 2...3 столовых ложки муки, то я всю закваску вываливаю в тесто. А то, что остаётся на стенках и в углах ведёрка служит стартёром для следующей закваски. Цикл получается от 3 до 7 заквасок подряд. Если ведёрко нужно помыть, то при замесе закваски в чистой посудине нужно чуть-чуть (ну с ноготь наверное) положить готовой закваски с прошлого цикла. Таким же образом я перехожу с ржаной на пшеничную закваску - один ноготок ржаной закваски на столовую ложку пшеничной муки и далее как обычно с ржаной мукой.
6. Смотри п.3.
7. Да. Только я всегда держу на готове ржаную закваску. На ней пеку чёрный хлеб и серый. Переход на пшеничную закваску делаю за день до выпечки пшеничного хлеба.

# Яблоки помыть, удалить сердцевину (не обязательно) и нарезать кубиками, сложить в ёмкость и залить кипячёной водой так, чтобы она только покрывала яблоки. Накрываем (не закручивая!) крышкой и оставляем на 5-7 дней при комнатной температуре, периодически помешивая, чтобы яблоки сверху не заплесневели. У меня банка стояла на полу на кухне, у батареи.
# Через неделю основа для закваски готова.
# Сливаем жидкость в мисочку, отжимаем оставшиеся яблоки, яблоки выбрасываем, они нам больше не понадобятся.
# Добавляем в миску муки столько, чтобы тесто получилось, как густая сметана. Оставляем на 12 часов (я оставляла на ночь)
# Начался процесс брожения закваски.
# Переливаем её в миску большего размера и досыпаем муки, столько, чтобы получилось тесто как на пирожки, мягкое и нежное.
# Оставляем на 2 часа при комнатной температуре, тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. Не забываем прикрыть закваску плёнкой или полотенцем, чтобы оно не заветрелось!
# Увеличившуюся в объёмах закваску накрываем плёнкой, смазанной растительным маслом (чтобы закваска к ней не прилипла) и убираем в холодильник на 2 дня.
# Закваска готова, ей можно пользоваться для выпечки хлеба, булочек и прочего.
# Расчет в использовании закваски: примерно 150-200гр. закваски на стакан (250мл.) жидкости, используемой при замесе теста. Закваску я храню в пакете в холодильнике. Получилось примерно 850гр. готовой закваски.
# Вот такой гречишный хлеб с изюмом и орехами у меня получился с использованием яблочной закваски и ни грамма дрожжей!

Идея этого рецепта взята мной из журнала «Гастрономъ», я его немного переработала под себя. Привожу оригинальный рецепт с точными пропорциями воды и муки: на 500мл. забродившей жидкости берём 750гр. муки, перемешиваем и оставляем на 6 часов, в увеличившееся тесто снова добавляют 0,5 литра воды и всыпают 750гр. муки вымешиваем в течении 10минут, оставляем на 2 часа при комнатной температуре, затем убираем в холодильник на 2-3 дня. Для обновления закваски добавляем к нему воду и муку в пропорциях: 1гр. завкаски+1гр. воды и 2гр. муки. Хранить при 12-16град. – при ежедневном обновлении, ею можно пользоваться много лет.

http://www.flickr.com/photos/boodilly/

http://doshkolnik.ru/rukodelie/4641-bukashki.html

woolclub.livejournal.com/787.html

http://swet-swet.blogspot.com/search?updated-max=2...A28%3A00-08%3A00&max-results=7

http://www.needlenthread.com/2007/04/hand-embroidery-project-completed.html

http://stickamazonen.blogspot.com/2010_02_01_archive.html
http://www.embroiderersguild.com/stitch/stitches/index.html
http://www.annatextiles.ch/vo_sti/vo_disc/vo_gronwoldt/voc_gronw.htm
Wцrterbuch der Stiche