Как приготовить бешамель?

Как приготовить бешамель?

Бешамель употребляется в качестве соуса ко многим блюдам европейской кухни, а также основы для различных соусов.

Применяется, в частности, при приготовлении суфле и лазаньи.

Бешамель — базовый соус на  основе молока и специальной основы ру

Ру — термически обработанная смесь муки и жира, обычно растопленного сливочного масла.

Обыкновенно используется как загуститель в соусах.

Является одним из основных компонентов для классических соусов французской кухни, включая бешамель.

Для приготовления соуса бешамель нужно взять
молоко — 1 л
сливочное масло – -100 г (+ 30-50 г),
мука –-100 г,
щепотка мускатного ореха,
соль,
свежемолотый перец

Приготовление:
В кастрюле, на маленьком огне, растопить сливочное масло.
Всыпать муку и перемешать, продолжая нагревать масляно-мучную смесь.
Небольшими порциями влить 300 мл холодного молока, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
Перемешать соус до однородности.
Понемногу влить оставшееся молоко и хорошо перемешать.

Совет:

Количество молока зависит от желаемой густоты соуса. Также, следует учитывать, что после остывания соус загустеет.

Довести соус до кипения, постоянно помешивая, и проварить 5 минут на слабом огне.Приправить «Бешамель» солью, перцем и мускатным орехом, по вкусу

.Положить кусочек сливочного масла (30-50 г), перемешать и накрыть кастрюлю крышкой.

Совет: Соус должен получиться однородным, без комков.

Если этого не удалось избежать – его нужно протереть через сито.

На основе этого базового соуса?путем введения других ингредиентов(томаты,грибы,сыр,мясопродукты,фарш,и др)? можно приготовить самые разнообразные соусы

SelenArt

Пончики творожные за 10 минут. Вкуснятина из детства, которая делается просто и быстро

Ингредиенты:
Яйцо 1 шт. 
Сахар 5 ч.л. (50 гр.) 
Творог жирный 250 гр. 
Мука пшеничная 5 ст.л. (150 гр.) 
Разрыхлитель 1 ч.л. с верхом 
Молотая корица 1 ч.л. 
Сахарная пудра для подачи 
Масло для фритюра 

ДАЛЕЕ...

Не обыкновенно вкусный сырно-кабачковый пирог.

 

Ингредиенты

 

• 2 молодых кабачка
• 400г. муки
• 1 ст.л. разрыхлителя
• 1 ст.ложка сахара
• 0,5 ч.л соли
• 1 стакан(250г.-стакан) тертого сыра (у меня "Голландский")
• 100г. сливочного масла(растопить)
• 2 яйца
• 200 мл. молока
•  

• Способ приготовления.

• Заранее разогреть духовку до 200С. Молодые кабачки вымыть,отрезать кончики и не очищая натереть на крупной тёрке.Смешать в чашке муку, разрыхлитель, тертый кабачок и тёртый сыр. В другой чашке смешать молоко, яйцо,сахар,соль и масло. Вылить молочную смесь в мучную и быстро размешать.Тесто должно получится как густая сметана.Форму смазать маслом,аккуратно выложить тесто,разровнять.Выпекать 40-45 минут (готовность проверяла спичкой-сухая спичка,значит готово).Пирог получается не обыкновенно нежным и вкусным,и готовится быстро.Нам очень понравился! Попробуйте и Вы!

Серия сообщений "пироги, пирожки":
Часть 1 - Пирог из картофельного теста с мясом и овощами
Часть 2 - Жаренные творожные пирожки.
...
Часть 9 - Луковый пирог с курицей.
Часть 10 - Ватрушки.
Часть 11 - Не обыкновенно вкусный сырно-кабачковый пирог.
Часть 12 - Сырный пирог "Приворотный"- этот пирожок действительно волшебный!
Часть 13 - Рецепт чебуреков на кефире.
Часть 14 - пирожки с плавленным сыром необыкновенно нежные и весьма вкусные

Тыквенные эксперименты

Должна с вами поделиться этим рецептиком. Захотелось чего - то интересненького, и, конечно, пост этот не очень вечерний, но я только приготовила, попробовала, и оставила себе на завтрашний завтрак))) Просто обнаружила в холодильнике тыкву, и подумала, что долго она не пролежит, даже не помню, когда её купила... И начала фантазировать. Подруга у меня тыкву готовит с изюмом, орехами и мёдом, и это очень вкусно, но я по сладкому не сильно выступаю, и решила сделать тыкву печёную - тыкву перчёную)))

Тыкву моем, чистим, режем на кусочки, закладываем в форму для запекания, притрушиваем сверху натёртым сыром и отдельно готовим подливку. Выдавливаем пол пачки сметаны и добавляем в неё приправы и выдавленный или порезаный чеснок. Приправы я ложила такие - карри, хмели - сунели, сушёный укроп, фенгурек, зира, чёрная соль, перец. Немного разбавляем водичкой, чоб подливка смогла течь, заливаем тыкву и в духовку на пол часа. Всё. Как видите, очень просто, и вкусно!

Варенье из цитрусовых корок (с бананами и без них)

Сейчас это моё самое любимое варенье:)..

ВАРЕНЬЕ № 1

Сначала я решила сварить в сахаре корки без всяких добавок,но так чтобы получились не цукаты, а именно варенье...

Предварительно вымочив (3 дня) корочки апельсинов,мандаринов и лимонов,я порезала их мелко и не очень,засыпала сахаром (50 на 50),и залила водой,так чтобы вода покрывала всю массу...

Варила и томила в казанке несколько часов,периодически пробовала,проверяла корочки на мягкость...В общей сложности варка заняла наверно часа 4..Но я такая невнимательная бываю,могу и ошибаться насчет времени...

Главное тут хорошенько размягчить корочки....

Примерно за 10 мин. до окончания варки я добавила в казан пектиновый конфитюр  - 2 чайные ложки.Не больше.Если добавить больше,то будет кислить..

Всё.Выключила газ,подождала когда это чудо остынет...

Получилось варенье-конфитюр.Корочки стали сочными и мягкими:)

 

Но это еще не всё:))...Корочек у меня много, я их ни в коем случае не выкидываю;)

И каждый день корок становится всё больше и больше,так как семья сейчас очень активно употребляет все цитрусовые:))...

 

ВАРЕНЬЕ № 2  - Корки с бананами

Следующую порцию корок я перемолола в  блендере.После трёхдневного вымачивания это было сделать легко,так как они стали очень мягкими..Перемалывала с небольшим количеством воды...

Засыпала сахаром, и начала варить....Пробовала периодически на мягкость....Примерно через часа полтора  добавила в казанок бананы,нарезанные кольцами...На 1 кг корочек - два банана.И считаю что это маловато,сегодня буду добавлять больше..

Банановые колечки через часа два преобрели  янтарную прозрачность, я добавила 2 ч.ложки пектина,поварила еще 10 минут и выключила огонь...

Варенье вкуснючее,оторваться невозможно:))

ПС.

Корочки все предварительно сушу на батареях:)...Выкладываю на длинные ухкие подносики или тарелочки, и ставлю сверху на батарею:)

Это еще и воздух облагораживает;)

Кальцоне - закрытая пицца

Кальцоне в основном такая же, как пицца, но только закрытая. Если вы хотите произвести впечатление на вашу семью, сделайте им пиццу  кальцоне.

Читать далее...

Соус Talattouri - Самый вкусный из всех что пробовала

Уж как его не переиначивают и как только не готовят. И с укропом и петрушкой, и уксус в него добавляют....Погуглила ради интереса....есть варианты с майонезом и сметаной.

Не буду говорить, что мой 100 % правильный и готовить надо именно так, но это то, что я ела на Кипре и видела как готовят местные хозяйки.

 

УЗНАТЬ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Форель, тушеная на овощах под соусом "Черри"

Друзья, добрый вечер!

На ужин готовила форельку с овощами вот по такому рецепту.
Получилось совсем неплохо. Мои уплетали - за уши не оттянешь! Попробуйте, ооочень вкусно!

Берём:

  форель свежая - около 1 кг (у меня 4 достаточно крупных стейка)
морковь - 3-4 шт
Помидорки "черри" - около 300 г
  перчика болгарского - 3 шт. крупных
  лук, полукольцами - 1-2 шт крупных
  Масло растительное
  Японская Мисо-паста или обычная томатная паста
  зелень, специи, соль - по вкусу

Приготовление.

Овощная запеканка

Овощи – самые ценные натуральные очистители и защитники нашего организма. В них очень много витаминов и микроэлементов. К тому же, мы можем улучшить их питательную ценность, добавив, например, сыр..))


  Ценность 100 г: 98.44 ккал/100 г, Б-6.04 Ж-5.48 У-5.11

Ингредиенты:

лук-порей - примерно 300 г
брокколи - 200 г
1 сладкий перец
морковь1 шт
чеснок - 3 зубчика
200 г адыгейского сыра 
масло растительное -1 ст.л.
соль по вкусу

Приготовление:

Вымоем овощи, обсушить. Лук-порей и морковь порежем толстыми кольцами, а перец - пополам, удалим семена и плодоножку, мякоть его крупно порежем.
Чеснок очистим, измельчим. Сыр натираем на крупной терке.
 В подходящую по размеру форму для микроволновой печи укладываем овощи в произвольном порядке. Сбрызнем растительным маслом и посолим. Сверху присыпем сыром. Ставим в духовку и готовим 25 мин. при 200 С.


Приятного аппетита! 

 

Чапати

 

Чапати (хлеб из пшеничной муки) - рецепт Чапати - хлеб типа тонкого лаваша. Его готовят вначале на сухой сковороде, а затем - на открытом огне. При этом лепешка раздувается от пара до такой степени, что становится круглой, как мячик.

Для приготовления такой лепешки понадобится:
2,5 чашки (250 г) цельной пшеничной муки (лучше грубого помола) 2/3 чашки (150 мл) теплой воды 1/2 чайной ложки соли 2 или 3 столовой ложки растопленного сливочного масла.
Смешайте муку и соль в большой миске. Медленно, по немногу добавляйте воду и перемешивайте с ней муку, пока не получится мягкое тесто. Переложите тесто на доску и месите 6-8 минут, пока у вас не получится мягкое, влажное, однородное тесто. Сбрызните тесто водой, покройте влажной тканью и оставьте на полчаса или более (до 2 часов). Следите за тем, чтобы поверхность теста не засохла. Когда тесто готово, поставьте чугунную сковородку на средний огонь. Влажными руками разделите тесто на 15 одинаковых шариков. Обмакните их в муку и раскатайте тонко и ровно на посыпанном мукой столе. Сделайте из них кружки диаметром около 14 см. При раскатывании чапати посыпайте их мукой, чтобы они не прилипали к скалке. Стряхните избыток муки с нее, и положите на заранее нагретую сковородку. Когда на поверхности лепешки начнут появляться небольшие белые пузырьки, а края начнут заворачиваться наверх, переверните их плоскими щипцами на другую сторону и держите на сковородке, пока вся поверхность чапати не покроется пузырьками. Возьмите чапати и поднесите к огню, поворачивая обеими сторонами над огнем несколько секунд, пока оно не вздуется, как шар. Готовое чапати должно быть полностью пропечено - на нем не должно оставаться влажных участков, и покрыто с обеих сторон коричневыми пятнышками. Прихлопните чапати руками, чтобы из него вышел весь воздух, и смажьте одну сторону растопленным маслом.
Чапати можно готовить и на электроплите. Положите раскатанную лепешку на сковороду, переворачивайте его до тех пор, пока обе стороны не будут готовы, затем осторожно прижмите верхнюю сторону по всей поверхности мягкой тканью и чапати раздуется. Подавайте чапати горячими или заверните в ткань, чтобы они сохранили тепло и остались мягкими. Время приготовления теста - 15 минут. Время выдерживания - от 30 минут до 2 часов. Время раскатывания и приготовления одного чапати - 2-3 минуты.

 

Приятного Вам аппетита!))



 

Мелодрама "Билет на двоих"

В плацкартном вагоне знакомятся Аркадий и Варвара — у них билет на одно и то же место. Аркадий — детский хирург, он едет в столицу на научную конференцию. Варвара возвращается в село к своим родителям после окончания техникума. Расстроенная Варвара заявляет, что она беременна, а потому своего места не уступит. Пассажиры смеются, поскольку расценивают ее заявление как предлог остаться на своем месте. А ее билет попутчики называют фальшивым. Обиженная Варвара убегает в тамбур, Аркадий идет за ней. В тамбуре происходит диалог между Варварой и Аркадием. Он узнает ее историю и убеждается, что собеседница не врет. Она действительно на втором месяце беременности. Варвара «залетела» от друга-однокурсника на выпускном. Врачи запретили делать аборт. Теперь едет к родителям и трясется от страха. Варвара выходит на своей станции, поезд трогается. Аркадий смотрит ей вслед, потом хватает сумку и выскакивает из поезда на ходу… Так начинается история о благородстве и преданности, которые окажутся сильнее предательства.

Смотреть онлайн Билет на двоих
 

Серый пуловер.

Очень понравилась модель этого пуловера. Серый пуловер отлично подойдёт и для работы на каждый день, особенно для тех, кто работает в офисах. Он очень стильный, но в тоже время строгий. В работе эта модель не сложная, так что её связать можно за короткие сроки. Итак знакомимся : 

Читать далее...

Теплая юбка

 

 

Читать далее...

Юбка

Серия сообщений "Юбки":

Юбки

Часть 1 - Юбки вязаные
Часть 2 - Юбки вязаные-2
...
Часть 39 - Юбка спицами
Часть 40 - Теплая юбка
Часть 41 - Юбка
Часть 42 - Кружевная юбка
Часть 43 - Юбка
...
Часть 45 - Две ажурные юбки
Часть 46 - Ажурная юбка на подкладке
Часть 47 - Цветная летняя юбка и сумка

Юбка

Серия сообщений "Юбки":

Юбки

Часть 1 - Юбки вязаные
Часть 2 - Юбки вязаные-2
...
Часть 41 - Юбка
Часть 42 - Кружевная юбка
Часть 43 - Юбка
Часть 44 - Юбка
Часть 45 - Две ажурные юбки
Часть 46 - Ажурная юбка на подкладке
Часть 47 - Цветная летняя юбка и сумка

Ажурная юбка на подкладке

Серия сообщений "Юбки":

Юбки

Часть 1 - Юбки вязаные
Часть 2 - Юбки вязаные-2
...
Часть 44 - Юбка
Часть 45 - Две ажурные юбки
Часть 46 - Ажурная юбка на подкладке
Часть 47 - Цветная летняя юбка и сумка

Салфетка

Читать далее...

Удобряем огород без химии


Ученые уже давно доказали, что зеленое удобрение намного полезней навоза. К тому же, оно ничего не стоит, а перепревший навоз мало того, что все менее доступен, так и цена его из года в год растет.

Если вы держите домашних животных и птиц, то навоз тоже не помешает, но если его нет, то на помощь придут растительные зеленые помощники и отходы с кухни.

Круглый год я заготавливаю яичную скорлупу, банановые корки и золу. Наполняю на огороде компостную кучу растительными остатками - скошенной травой и очистками с кухни.

Когда весной высаживаю рассаду, пользуюсь такими приемами.

Томат
Читать далее...

Джемпер узором сетка

Читать далее...

Платье узором зигзаг со спущенными петлями (спицы)

Читать далее...