маринованный лук

Суббота, 19 Сентября 2015 г. 16:26 + в цитатник

Маринованный жемчужный лук:

Лук репчатый (мелкий) — 1 кг
Вода (может уйти чуть больше - или меньше - зависит от размера лука) — 1 л
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 4 ст. л.
Специи (лавровый лист, перец горошек, чили)
Уксусная эссенция — 1 ч. л.

Рецепт "Маринованный жемчужный лук":

Для маринования подходит любой лук. Можно даже взять обычные луковицы и, разрезав их на четвертинки, замариновать.

Но тут, конечно, идея именно в мелком луке. Я весной покупаю в семенных магазинах лук-севок. Он по "калибру" отлично для этого подходит. Можно использовать лук-шалот или просто мелкий лук.

Чтобы легче его очистить, заливаем лук холодной водой на 2 часа

Теперь включаем любимый сериал и чистим всё это великолепие!!

Небольшими порциями промываем очищенный лук под струёй проточной воды

Раскладываем по чистым простерилизованным баночкам. Количество баночек, конечно, зависит от размера. У меня лук был мелкий (максимально 1,5 см в диаметре), поэтому лёг довольно плотно по баночкам. Вышло три пол-литровые баночки

В баночки кладем лавровый лист и, если хотите поострее - перчинку чили

Ставим кипятить воду, заливаем аккуратно лук в баночках крутым кипятком

Прикрыв крышечками, оставляем на 10 минут

Через 10 минут сливаем воду из баночек, прикрываем их крышечками, чтобы туда никто не забрался)))

В слитую воду добавляем соль, сахар, перец горошком и ставим кипятить, как только начинает закипать - вливаем уксусную эссенцию

В другой кастрюльке кипятим крышки

Заливаем лук получившимся кипящим маринадом, закрываем горячими прокипяченными крышками ( у меня винтовые), либо закатываем обычными крышками для консервирования

Закатанные банки переворачиваем и укутываем до остывания

Надеюсь пригодится кому-нибудь такой рецепт. Такой лучок хорош в салатах, его можно использовать для украшения, для канапе, да и просто отличная закуска!