Торт муссовый "Ирландский крем"

 

Далее слова автора: http://iver-cooking.livejournal.com/6223.html

 

1.

 

Полюбила я муссовые торты. ОЧЕНЬ. Это делала уже несколько раз и с каждым разом он меня радует все больше и больше. Итак, торт! Оригинал рецепта взят у  http://maria-selyanina.livejournal.com/106360.html   и за рецепт ей огромное спасибо! В рецепт внесены некоторые изменения, оригинал - по ссылке. 

На торт диаметром 24 см.

Для бисквита:

масло сливочное 100 г
яйца 2 шт
сахар 100 г
ванильный сахар 1 пакетик
кофе крепкий 100 мл
мука пшеничная 100 г
какао 20 г
разрыхлитель - 1 ч.л.

Для пропитки:

крепкий сладкий кофе - 1 чашка - 70 мл
виски 2 ст. л.

Для мусса:

молоко 250 мл
кофе крепкий 200 мл
яйца (белки и желтки отдельно) 2 шт
сахар 150 г
крахмал (предпочтительно кукурузный) 60 г
виски 70 мл
желатин 20 г
сливки (30-35 %) 250 мл

Приготовление:

Бисквит
Сварить кофе и оставить остывать. Можно использовать хороший растворимый кофе - мороки меньше, во вкусе я разницы не ощутила. Для бисквита масло взбить с сахаром. По 1 добавить яйца, взбивать до полного впитывания яиц. Добавить ваниль и остывший кофе. Муку просеять, смешать с какао, солью и разрыхлителем, аккуратно добавить в масляно-кофейную смесь. 
Тесто вылить в форму, заранее смазанную маслом и проложенную пекарской бумагой (я использую силиковновую), печь в разогретой до 170С духовке 25-30 минут (или в микро на средне-высокой мощности в течении 5-6 минут, зависит от мощности микроволновки, нужно смотреть и "щупать" бисквит палочкой). Вынуть, остудить на решетке.

Остывший бисквит вернуть в форму (или положить на тарелку, если используете кольцо для торта), наколоть палочкой, как следует пропитать сладким кофе (можно добавить в пропитку 2 ст. л. виски).

Мусс:
Сначала сварить кофейный заварной крем:
Молоко нагреть с  70г  сахара, в отдельной посуде соединить желтки, кофе и крахмал, взбить венчиком до однородности, влить эту смесь в закипающее молоко, варить на маленьком огне, постоянно мешая венчиком, до загустения. Должен получиться довольно густой заварной крем. Остудить.
Желатин замочить в виски, распустить на водяной бане.
Соединить заварной крем с распущенным желатином.  Отставить остывать. 

Пока остывает заварной крем делаем итальянскую меренгу. Из 80 г сахара и 50 г воды варим сироп до пробы "мягкий шарик" либо до 117С. Как сироп закипит ставим взбиваться белки. Пока сироп дойдет до нужно консистенции наши белки взобьются до жестких пиков, тоненькой струйкой выливаем в белки сироп. Готовую меренгу выкладываем из чаши миксера (я возвращаю в кастрюльку, в которой варился сироп) и взбиваем сливки. 

Сливки взбить, аккуратно вмешать в остывший (но не застывший!) крем. Я взбиваю сливки в комбайне и по ложке добавляю заварной крем.
Из оставшегося сахара и 30 мл воды сварить сироп до пробы "мягкий шарик".

Полученный крем вылить в форму на подготовленный бисквит, оставить застывать минимум на 4 часа, лучше на ночь.

Снять кольцо (о, я научилась снимать кольцо прогревая его феном, получается просто ), сверху украсить на свое усмотрение :) В этот раз "на мое усмотрение" выглядело вот так: