Пирожное "Лимонное" (крем белковый заварной) как далекие школьные годы

1.

 

Ингредиенты
Тесто:
Масло слив./маргарин размягченный	280 г
Сахар	280 г
Яйцо	280 г
Аммоний (сода)	1 ч.л. (без верха)
Мука	419 г
Ванильный сахар	0,5 ч.л.
Крем белковый заварной:
Белки	5 шт.
Сахар	350 г
Вода	125 г
Ванильный сахар	0,5 ч.л.
Лимонная кислота	1 ч.л. (без верха)
Сироп для пропитки:
Сахар	6 ст.л.
Вода

 

Способ приготовления  (в данном МК готовится как тортик, но если разрезать коржи на равные прямоугольники (прибл.5х8 см) - получаться пироженки 

• Тесто:
• В одном ковшике взбиваем яйца, сахар и аммоний(сода):
• /hlebopechka.ru/hleb/zoomin.cur"" target="_blank">https://hlebopechka.ru/hleb/zoomin.cur""), pointer; outline-color: initial; outline-width: initial; font-size: 14px; background-position: left center; text-align: left; border-style: initial; border-color: initial; height: auto; border-radius: 3%; border-image: initial;">
•  
• В другом масло(маргарин):
• /hlebopechka.ru/hleb/zoomin.cur"" target="_blank">https://hlebopechka.ru/hleb/zoomin.cur""), pointer; outline-color: initial; outline-width: initial; font-size: 14px; background-position: left center; text-align: left; border-style: initial; border-color: initial; height: auto; border-radius: 3%; border-image: initial;">
•  
• После окончания взбивания обе массы соединяем в одном котелке, постепенно всыпаем  муку и быстро перемешиваем до однородной массы:
• /hlebopechka.ru/hleb/zoomin.cur"" target="_blank">https://hlebopechka.ru/hleb/zoomin.cur""), pointer; outline-color: initial; outline-width: initial; font-size: 14px; background-position: left center; text-align: left; border-style: initial; border-color: initial; height: auto; border-radius: 3%; border-image: initial;">
•  
• На пергаменте рисуем круг нужного диаметра (у меня 24 см). Тесто берем по три ст.ложки и распределяем по кругу:
• /hlebopechka.ru/hleb/zoomin.cur"" target="_blank">https://hlebopechka.ru/hleb/zoomin.cur""), pointer; outline-color: initial; outline-width: initial; font-size: 14px; background-position: left center; text-align: left; border-style: initial; border-color: initial; height: auto; border-radius: 3%; border-image: initial;">
•  
• Выпекаем при 200⁰ С 10 мин.. Необходимо 3 коржа (для пирожных и 5 коржей для тортика).
• /hlebopechka.ru/hleb/zoomin.cur"" target="_blank">https://hlebopechka.ru/hleb/zoomin.cur""), pointer; outline-color: initial; outline-width: initial; font-size: 14px; background-position: left center; text-align: left; border-style: initial; border-color: initial; height: auto; border-radius: 3%; border-image: initial;">
• После того как коржи остынут, их обрезать и смочить сиропом.
• Крем:
• Ставим варить сироп,  увариваем до пробы средний шарик (t 1113-118⁰)
• /hlebopechka.ru/hleb/zoomin.cur"" target="_blank">https://hlebopechka.ru/hleb/zoomin.cur""), pointer; outline-color: initial; outline-width: initial; font-size: 14px; background-position: left center; text-align: left; border-style: initial; border-color: initial; height: auto; border-radius: 3%; border-image: initial;">
•  
• Перед окончанием варки бросаем в сироп щепотку лимонки (от общей нормы) быстро перемешав.
• Параллельно взбиваем охлажденные белки (в отмытом от жира котелке) до увеличения в объеме и начинаем вливать тонкой струйкой уваренный сироп.
• Не прекращая взбивания, всыпаем лимон. кислоту. После добавления всего сиропа, продолжаем взбивать 10 мин. Крем готов:
• /hlebopechka.ru/hleb/zoomin.cur"" target="_blank">https://hlebopechka.ru/hleb/zoomin.cur""), pointer; outline-color: initial; outline-width: initial; font-size: 14px; background-position: left center; text-align: left; border-style: initial; border-color: initial; height: auto; border-radius: 3%; border-image: initial;">  .
•  
• Сборка:
• Еще немного теплым намазываем коржи:
• /hlebopechka.ru/hleb/zoomin.cur"" target="_blank">https://hlebopechka.ru/hleb/zoomin.cur""), pointer; outline-color: initial; outline-width: initial; font-size: 14px; background-position: left center; text-align: left; border-style: initial; border-color: initial; height: auto; border-radius: 3%; border-image: initial;">
• Собираем тортик. Если украшать более торжественно, то крема потребуется больше...
• Фотка аммония:
• /hlebopechka.ru/hleb/zoomin.cur"" target="_blank">https://hlebopechka.ru/hleb/zoomin.cur""), pointer; outline-color: initial; outline-width: initial; font-size: 14px; background-position: left center; text-align: left; border-style: initial; border-color: initial; height: auto; border-radius: 3%; border-image: initial;"> .
• Угощайтесь!
• /hlebopechka.ru/hleb/zoomin.cur"" target="_blank">https://hlebopechka.ru/hleb/zoomin.cur""), pointer; outline-color: initial; outline-width: initial; font-size: 14px; background-position: left center; text-align: left; border-style: initial; border-color: initial; height: auto; border-radius: 3%; border-image: initial;">
• http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=162111.0
• https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&am...d=126&topic=165004.0