Желатин – это клей животного происхождения.
Для его производства используются сухожилия, кости, связки крупного рогатого скота, а также используется рыбья чешуя и кости. Не имеет запаха, цвета, вкуса. Это прозрачная субстанция. Имеет обозначение Е441. Продается в пакетиках в виде порошка.
Существует два вида: А и В.
Желатин А – это обработка шкур свиней кислотой.
Желатин В – это щелочная обработка костей рогатого скота.
Но свойства обоих типов одинаковы.

Желатин используется при приготовлении различных блюд: холодец, вторые блюда, крем, желе, украшения для тортов, пирогов.

Развести желатин просто: растворить в холодной воде, далее долить жидкости до нужного объема, подогреть.

Также очень важно помнить:

1. Важно соблюдать пропорции, иначе может получиться резиновое изделие.
20 грамм желатина + литр воды = «дрожащее желе»;
40-60 грамм желатина + 1 литр воды = желе, которое режется ножом;

2. Нельзя желатин кипятить. В противном случае он не загустеет;

3. Фрукты в рецепте мелко режутся, потому что по крупно нарезанным свежим фруктам желатин скользит;

4. Нельзя остужать желатиновую смесь в морозилке, она закристаллизуется;

5. Срок годности имеет важного значения – просроченный желатин может испортить всё блюдо.

Приготовление желе.
Самое простое и легкое желе можно приготовить из варенья, сиропа, сока или свежих ягод. 15 гр желатина на один час замочите в 0,5 стакана воды. Прибавить 1,5 стакана сока на ваш выбор, подогретого предварительно до 60 градусов. Далее всё на 15 минут на медленный огонь. Разлить желе по формочкам и в холодильник до застывания. Остается только достать и вынуть из формочек, опустив их на минутку в горячую воду. Только вода не должна задевать желе.

Приготовление холодца.
На один стакан куриного бульона развести 1 столовую ложку желатина на 40 минут. Добавить три стакана бульона и на медленный огонь до полного растворения. Далее следовать основному рецепту.

Приготовление крема для торта.
Развести желатин в стакане сливок на 2 часа. Смесь на водяную баню на 10 минут непрерывно помешивая. Остудить и смешать с основным кремом. Промазать торт кремом и поставить остужаться в холодильник часа на 4.

Блюда с использованием желатина очень вкусны, интересны, кроме того полезны, так как желатин витамины, аминокислоты, улучшает свертываемость крови.

Источник

Казалось бы в таком простом деле как приготовление желе все просто. Но здесь много тонкостей. Я напишу, может найдешь ответ.

-желатин всегда добаляется в жидкость, а не наоборот,

-желатин кипятить можно, но не во всех случаях нужно это делать, всё зависит от того, что и как с ним готовится,

-при высокой концентрации желатина в жидкости кипятить его нельзя!

-при низкой концентрации желатина в жидкости кипятить его можно!

-желе может помутнеть от сильного кипячения, если оно готовится из сырья животного происхождения!

-если вы хотите устойчивое желе, берите 15 гр желатина на каждые 0,6 литра жидкости, тогда желе выдержит собственный вес (этот расчёт верен для приготовления желе из жидкости - воды/сока),

-чтобы ввести желатин равномерно в желируемую смесь,нужно уровнять по возможности температуры(для крема и суфле),

-в некоторых фруктах содержатся ферменты, разрушающие коллаген, поэтому желе из сока или пюре с такими фруктами не застывает (киви, ананас, лимон). Но если вы прокипятите сок этих фруктов, ферменты разрушатся и желе застынет.

-на каждый грамм порошкового желатина для замачивания следует взять 5 грамм воды, излишняя жидкость влияет на качество желе.

-желе в результате замораживания мутнеет и становится рыхлым (это касается замораживания в морозилке)

-желе не стоит готовить в алюминиевой посуде, так как оно может потемнеть и приобрести неприятный привкус,

-дно посуды, в которую наливают желатин, должно быть тёплым, иначе могут образоваться комочки. Лучше всего поставить её в горячую воду,

-чтобы приготовить раствор желатина, его нужно залить холодной водой из расчёта: на 1 часть желатина – 8-10 частей воды и оставить на час для набухания. Затем посуду с желатином поставить на водяную баню и прогреть до полного растворения желатина. Раствор процедить.

-если у Вас желатин не в порошке, а в листах, то его следует сначала промыть холодной водой, залить на 30-40 минут (на 1 часть желатина – 10-12 частей воды), затем воду слить, желатин отжать от лишней влаги и ввести, постоянно помешивая, в закипевший сироп. Пластины полностью растворятся.

Источник