♦ Иногда мы задаемся вопросом: как правильно варить бульон?
Во время закипания на бульоне появляется пена, которая, если ее вовремя не снять, опускается на дно кастрюли.
В этом случае бульон не эстетично выглядит, словно в нем плавают какие-то лохмотья.
Для исправления ситуации влейте в горячий бульон стакан холодной воды.
После того, как вы это сделаете, пена поднимется, и вы без труда сможете ее снять.


♦ Если вам захотелось сварить вкусный бульон из курицы, то не добавляйте в него никаких приправ, кроме моркови и луковицы.

В ином случае бульон приобретет вкус и запах приправы, при этом он практически перестанет быть куриным: исчезнет привлекательный запах и вкус.

♦ Не менее интересен лавровый лист в супе.
Вот вы держите его в руках и не знаете, уже достаточно ему там лежать или лучше оставить его там до полного "супного истребления".
Конечно же, не нужно оставлять в супе лавровый лист.
Конечно, при варке в последние 2-3 минуты он хорош, но если его оставить надолго, то он портит вкус.
Бульон или другое горячее блюдо будут горчить, если не вытащить из него лавровый лист.

---

♦ Если душа просит мягких и привлекательных на вкус отбивных, то перед жаркой их желательно смазать смесью уксуса и растительного масла не менее, чем за час до приготовления.

♦ В спорах о том, как приготовить котлеты, рождается истина, только не всем она доступна.
И сейчас секрет будет раскрыт.
Чтобы котлеты получились сочными и мягкими, в фарш следует добавить поровну обжаренного и сырого лука.
Последний лучше перекрутить на мясорубке или мелко порезать.
Кроме того, можно добавить сырой картофель, измельченный на терке или блендере до кашицеобразного состояния.

♦ Для сочности домашних котлет хозяйки пользуются также следующей хитростью.
Сформированные котлетки кладут на сильно разогретую сковороду, чтобы на них образовалась корочка, и только после этого огонь делают средним или малым.
После процедуру повторяют, так котлеты получатся сочными и аппетитными.

---

♦ Размышляете о том, как правильно жарить рыбу?
Тогда пора об этом узнать от опытных хозяек.
Рыба будет золотистой и не станет разваливаться на куски, если за 15 минут до того, как ее отправлять на сковородку, вытереть рыбу полотенцем или салфеткой и сразу же посолить.

---

♦ Чтобы натертый сырой картофель не посинел, а сохранил свой первозданный цвет, его необходимо сразу же после обработки размешать с небольшим количеством обычного молока.

---

♦ Для приданию пикантного и необычного вкуса квашенной капусте, необходимо вместо яблока положить в нее дольки апельсина или мандарина.
Тогда салат из квашенной капусты поразит своей новизной.

---

♦ Как сварить яйцо всмятку, знает каждый.
А вот как сохранить его свежим и вкусным в течение 2-3 дней?
Чтобы яйцо не потеряло свой вкус, перед употреблением его необходимо еще один раз опустить в кипяток на 10-15 секунд.

---

♦ Чтобы сварить красивый, без комочков, кисель, разведенный крахмал необходимо лить не в центр емкости, а ближе к стенкам кастрюли.

---

♦ Приготовление картофеля пюре требует "ручной работы".
Поэтому его следует взбивать вручную, а не в миксере или блендере, так как оно быстро утрачивает свой вкус.

---

♦ Если вы "созрели" для выпечки, то мы знаем, как приготовить мягкое и воздушное тесто.
Для этого следует в дрожжевое тесто добавить немного остывшего вареного картофеля, который необходимо предварительно натереть на мелкой терке.

---

♦ Чтобы при жарке сливочное масло не почернело, а сохранило свой молочный вкус, его нужно класть в немного разогретое подсолнечное масло.
Тогда сливочное масло растает равномерно и не пригорит.

---

♦ Чтобы тесто быстро подошло перед выпечкой, в него необходимо воткнуть несколько трубочек макарон.

---

---

Из комментариев:

- При приготовлении борща с картофелем, картофель кладут в кастрюлю раньше, чем свеклу иначе он долго не разварится

- Свежие помидоры кладут в борщ за 10 минут до окончания варки.

- Разогревать борщ нужно на слабом огне и ни в коем случае не кипятить, иначе испортится цвет и вкус.

- Если борщ потерял свой цвет, в него нужно добавить настой из свежей свеклы.

- Я свёклу всегда пережариваю вместе с томатным соусом или томатной пастой. Тогда полностью сохраняется её цвет.

- Если в суп положить соленые огурцы, щавель и другие продукты, содержащие кислоту, а затем картофель или бобовые, то последние не разварятся и будут жесткими. Поэтому сначала сварите картофель, а потом остальные продукты.

- Рыбный бульон солят в начале варки, а мясной за 30 минут до окончания, грибной - в конце варки.

- Лавровый лист кладите в суп в конце варки. В противном случае у супа будет горьковатый привкус.

- А в куриный бульон лавровый лист вообще не нужно класть, иначе потеряется запах курицы.

- Если курица в супе никак не становится мягкой, то проварите ее 20 минут, а затем опустите в холодную воду на пару минут, а потом опять положите в кипящий бульон. - Чтобы бульон при разогревании сохранил прозрачность, нужно довести его до кипения на слабом огне и, не давая кипеть, сразу снять с огня.

- Продукты для холодных супов лучше нарезать заранее и поставить в холодильник, а заливать кефиром или квасом только перед подачей на стол.

Источник