Очень просто и понятно с картинками:

http://rodnoy.com.ua/index.php?option=com_content&task=view&id=883&Itemid=109

http://vilushka.ru/spitsy/socks.html

Крючком
От пятки.
Это ЗДЕСЬ http://www.liveinternet.ru/users/3278578/post118851076/

Гольфы и носки крючком . Вязание от мыска http://forum.hobbyportal.ru/viewtopic.php?t=10372
Носочки крючком (от мыска).http://www.liveinternet.ru/community/2223671/post113731868/

Вязание сверху.
Это ЗДЕСЬ http://forum.hobbyportal.ru/viewtopic.php?t=10372


Спицами

Классическое вязание сверху
Курс по вязанию носков. Это ЗДЕСЬ http://avemeri.by.ru/viazanie/noski1.html

От носка.
Вяжем носочки спицами от носка.
МК ЗДЕСЬ http://www.liveinternet.ru/users/marisha54/post116047282/

Носки на 2-х спицах.
МК ЗДЕСЬ http://www.liveinternet.ru/users/marisha54/post113236203/

Поперечным вязанием
МК есть ЗДЕСЬ http://webposidelki.ru/post_1265957371.html
и ЗДЕСЬ http://www.liveinternet.ru/users/lora67/post111782748/

Гольфы в технике "Пэчворк"
Описание под КАТом.

Может быть Вы еще знаете способы вязания носков?

Думаю, что Вам может пригодится и такой справочный материал:

Таблица размеров http://www.liveinternet.ru/community/2223671/post71817536/
Таблица расчета петель и расхода пряжи для вязания носков на 5 спицах http://my.mail.ru/community/magij_rukodelij/7751DCF39BAFA1F5.html