Быстро, просто и ооочень вкусно!

Ингредиенты на 12 кексиков (все продукты комнатной t): 
100 г слив. масла жирностью не менее 82% 
150 - 200 г сахара 
220 г жирного, рассыпчатого творога 
2 яйца 
180 - 200 г муки 
10 г разрыхлителя 
ванилин 
***Зная этот базовый рецепт, можно приготовить кексики (или кекс) с разнообразными добавками. Ягоды, цукаты, орехи, изюм, цедра апельсина или лимона - в ход может идти все, что душе угодно! (Я ничего не добавляла). 
                                                                                                                 
Приготовление. 
Творог протираем через сито или прокручиваем через мясорубку. 
Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем. 
Мягкое масло растираем с сахаром, затем взбиваем миксером в пышную, белую массу (минут 5). 
Добавляем творог, ванилин - взбиваем. 
Добавляем яйца - взбиваем. 
Далее добавляем в смесь муку с разрыхлителем в несколько приемов - добавили немного, перемешали и добавили еще... 
***Получается тесто консистенции - очень густой сметаны. 
Базовое тесто готово! Теперь, можно добавить туда - ягоды, изюм, цукаты, орехи и т.п. 
Выкладываем тесто в формочки для кексов (на 2/3) и ставим выпекаться в разогретую духовку на 30 - 35 минут (я - при 170"С, а вы-ориентируйтесь по своей духовке) до румяной корочки. 
Готовность проверяем деревянной шпажкой. 

И приятного чаепития!

От себя добавлю 
Мне было лень протирать творог через сито и тем более прокручивать его через мясорубку. Поэтому, я сделала так:
Масло взбила миксером в пышную, светлую массу. 
Прокрутила творог с яйцами и сахаром в блендере - 1 минуту. 
Муку с разрыхлителем смешала и просеяла в чашу блендера (прямо на яично-творожную смесь). 
Сверху выложила взбитое масло и прокрутила массу до однородной консистенции (секунд 30 понадобилось). 
Тесто готово!

Источник