Áåç çàãîëîâêà |
ÏÎËÅÇÍÛÉ ÝÊÑÏÐÎÌÒ
Ðèììà Ìîéñåíêî, ê. ì. í., äèåòîëîã, ôèçèîòåðàïåâò, ãëàâíûé âðà÷ Öåíòðà ýñòåòèêè è çäîðîâüÿ «Ðèììàðèòà» ïðåäëàãàåò ïðàçäíè÷íûé ðåöåïò õîðîøî çíàêîìîãî ñàëàòà, íî â äèåòè÷åñêîì âàðèàíòå.
Ñàëàò «Îëèâüå-Øîó»
Ïîòðåáóåòñÿ · 200 ã êóðèíîé ãðóäêè, 2 êàðòîôåëèíû, 3 ìîðêîâè, 3 ÿéöà, 2 ìàðèíîâàííûõ îãóðöà, 1 ÿáëîêî, 2 ëóêîâèöû, 1 ñòàêàí êîíñåðâèðîâàííîãî çåëåíîãî ãîðîøêà..
Äëÿ ñîóñà · 5 ñò. ë. íàòóðàëüíîãî éîãóðòà (äî 3% æèðíîñòè), 1 ñò. ë. 10%-íîé ñìåòàíû, 1 ñò. ë. ëèìîííîãî ñîêà, 1 ñò. ë. èçìåëü÷åííîãî, îøïàðåííîãî êèïÿòêîìëóêà, 1 ÷. ë. ñîëè ñ ïðèïðàâàìè, ïåðåö ïî âêóñó.
×òî äåëàòü ·Ñâàðèòüêóðèíîå ôèëå, êóðèíîå ôèëå,êàðòîôåëü â ìóíäèðå, ìîðêîâü. Ïîêà îâîùè è ìÿñî îñòûâàþò, ñâàðèòü Îâîùè è ÿéöà î÷èñòèòü è âìåñòå ñ êóðèöåé íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóáèêàìè. Ìåëêî íàðåçàòü ñîëåíûé îãóðåö, ÿáëîêî è ðåï÷àòûé ëóê. Âñå ïåðåìåøàòü, äîáàâèòü çåëåíûé ãîðîøåê.Ïðèãîòîâèòü ñîóñ, ñìåøàâ âñå èíãðåäèåíòû, è çàïðàâèòü èì ñàëàò.
ÍÎÂÎÃÎÄÍÈÅ ÑÎÂÅÒÛ
·31 äåêàáðÿ íåëüçÿ çàáûâàòü ïðî çàâòðàê, îáåä è äàæå… óæèí! Òîãäà ó âàñ òî÷íî íå ïîÿâèòñÿ æåëàíèå ñìåñòè ñî ñòîëà âñå ñàìîå âêóñíîå.
·Çà ïðàçäíè÷íûì ñòîëîì âûáèðàéòå «áåçîáèäíîå» ìåñòî – ëó÷øå, åñëè ñ âàìè ïî ñîñåäñòâó îêàæåòñÿ âàçà ñ ôðóêòàìè èëè òàðåëêà ñ ëåãêèì ñàëàòîì.
·Åñëè õî÷åòñÿ ïîïðîáîâàòü ðàçíûå áëþäà,ïðîáóéòå! Âîçüìèòå áîëüøóþ òàðåëêó è ïîëîæèòå â íåå âñå, ÷òî ïðèãëÿíóëîñü, òîëüêî ïîíåìíîãó.
Çàïå÷åííûé ãóñü - òðàäèöèîííîå ðîæäåñòâåíñêîå áëþäî. Ñåêðåòû ïðèãîòîâëåíèÿ ýòîãî ïðàçäíè÷íîãî áëþäà.
Êàê âûáðàòü ãóñÿ?
Âûáèðàéòå ìîëîäîãî ãóñÿ, ó íåãî äîëæåí áûòü æåëòûé êëþâ è ìÿãêèå æåëòûå ëàïêè. Ïòèöó ëó÷øå âûáðàòü ñ ìÿñèñòîé ãðóäêîé è äîñòàòî÷íûì ñëîåì æèðà ïîä êîæåé. Âåñèò ãóñü îáû÷íî îò 3,5 äî 6 êã. Íà 8 ïåðñîí äîñòàòî÷íî âçÿòü ãóñÿ âåñîì 4,5 êã.
Ïðè êàêîé òåìïåðàòóðå íóæíî çàïåêàòü ãóñÿ?
Ãóñÿ çàïåêàþò ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ Ñ.
Êàê ðàññ÷èòàòü âðåìÿ çàïåêàíèÿ ãóñÿ?
×òîáû ðàññ÷èòàòü âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ãóñÿ íóæíî âåñ ãóñÿ â ãðàììàõ ðàçäåëèòü íà 450 ãðàìì è óìíîæèòü íà 25 ìèíóò.
Êàê ïðèãîòîâèòü ñîóñ äëÿ ãóñÿ?
Èç ïîòðîõîâ ïðèãîòîâüòå áóëüîí äëÿ ñîóñà. Äëÿ ýòîãî ïîòðîõà è ãîðëûøêî ãóñÿ çàëåéòå 600 ìë. âîäû, äîáàâüòå ëàâðîâûé ëèñò, ëóêîâèöó, ùåïîòêó ñóøåíîãî òèìüÿíà. Ïîñëå çàêèïàíèÿ âàðèòå áóëüîí íà ìåäëåííîì îãíå 1 ÷àñ.
Êàê ïðèãîòîâèòü ãóñÿ? Øàã 1.Âûðåæüòå èçíóòðè áîëüøèå êóñêè æèðà è íàôàðøèðóéòå ïòèöó ïó÷êîì çåëåíè. Íàêîëèòå ãóñÿ âèëêîé ñî âñåõ ñòîðîí è íàòðèòå ñìåñüþ ñîëè ñ ïåðöåì. Ãîëåíè ãóñÿ îáåðíèòå ñìàçàííîé ìàñëîì ôîëüãîé, ÷òîáû îíè íå ïîäãîðåëè.Ïîëîæèòå ãóñÿ ãðóäêîé ââåðõ íà ðåøåòêó íàä ôîðìîé äëÿ çàïåêàíèÿ è æàðüòå ïîëîâèíó ðàññ÷èòàííîãî âðåìåíè, ïåðèîäè÷åñêè ïîëèâàÿ ïòèöó âûäåëèâøèìñÿ ñîêîì, è ñëèâàÿ îäíîâðåìåííî ëèøíèé æèð èç ôîðìû.
Øàã 2.Ïåðåâåðíèòå ãóñÿ è ïðîäîëæàéòå æàðèòü äî ãîòîâíîñòè - ïðè ïðîêàëûâàíèè ñïèöåé äîëæåí âûòå÷ü ïðîçðà÷íûé ñîê. Ïîñëå òîãî êàê âû äîñòàëè ãóñÿ èõ äóõîâêè, äàéòå åìó ïîñòîÿòü 20 ìèí.
Çàïå÷åííàÿ ñî÷íàÿ óòêà ñ çîëîòèñòîé, õðóñòÿùåé êîðî÷êîé. Îòëè÷íûé âûáîð â êà÷åñòâå âòîðîãî áëþäà äëÿ íîâîãîäíåãî èëè ðîæäåñòâåíñêîãî ñòîëà.
Êàê âûáðàòü óòêó?
Âûáèðàÿ óòêó ñìîòðèòå ÷òîáû êîæà ó íåé áûëà ñâåòëàÿ, èìåëà ñâåæèé âèä, à ãðóäêà ìÿñèñòàÿ. Íîæêè äîëæíû áûòü ãëàäêèìè è îäíîðîäíûìè, ïåðåïîíêè íà ëàïêàõ ëåãêî ðàçðûâàòüñÿ. Ïðåäïî÷òèòåëüíåå êîíå÷íî ìÿñî ìîëîäîé óòêè, ò.ê. îíî áîëåå íåæíîå è ñî÷íîå. Âîçðàñò óòêè ëåãêî îïðåäåëèòü íàæàâ íà å¸ êëþâèê ïàëüöåì, ó ìîëîäîé îí áóäåò ãèáêèì è ìÿãêèì. Óòèíàÿ òóøêà âåñèò îò 900 ãð. äî 3 êã. Áåðèòå óòêó èç ðàñ÷åòà 350 ãð. íà ïîðöèþ.
Êàê ïðèãîòîâèòü óòêó äëÿ çàïåêàíèÿ?
Øàã 1.
Îáðåæüòå è óäàëèòå ëèøíèé æèð ñ òóøêè óòêè. Ñäåëàéòå ïðîêîëû ñïèöåé èëè âèëêîé ñî ñòîðîíû ãðóäêè è íàòðèòå òùàòåëüíî ñîëüþ êîæó íà ãðóäêå è íîæêàõ.
Ñîëü âûòÿãèâàåò æèð èç ìÿñà, à íàêàëûâàíèå ïîìîæåò åìó âûòåêàòü. Áëàãîäàðÿ ýòîìó êîæèöà ñòàíîâèòñÿ êîðè÷íåâîé è õðóñòÿùåé.
Øàã 2.Óëîæèòå óòêó ãðóäêîé âíèç íà ðåøåòêó, óñòàíîâëåííóþ íà ôîðìå äëÿ çàïåêàíèÿ. Ãîòîâüòå 2/3 ðàññ÷èòàííîãî âðåìåíè, ïîñëå ÷åãî ïåðåâåðíèòå òóøêó è çàïåêàéòå äî ãîòîâíîñòè. Æèð èç ôîðìû ñëèâàéòå ïî ìåðå íàêîïëåíèÿ.Ïðè êàêîé òåìïåðàòóðå çàïåêàòü óòêó?Óòêó ñëåäóåò çàïåêàòü ïðè òåìïåðàòóðå 200 ãðàäóñîâ Ñ. Êàê ïîäàâàòü óòêó? Øàã 1. Äàéòå æàðåíîé óòêå ïîñòîÿòü â òåïëîì ìåñòå 15 ìèí. Ïðèãîòîâüòå ñîóñ äëÿ óòêè: èç ôîðìû â êîòîðîé çàïåêàëàñü óòêà , ñîáåðèòå ñâåðõó ëèøíèé æèð, âëåéòå íåìíîãî êóðèíîãî áóëüîíà è íåñêîëüêî êàïåëü àïåëüñèíîâîãî ñîêà. Âàðèòå íà ñðåäíåì îãíå äî çàãóñòåíèÿ. Øàã 2. Ðàçäåëàéòå òóøêó: îòðåæüòå íîæêè, ðàçäåëèòå èõ íà áåäðà è ãîëåíè. Ðàçðåæüòå óòêó ïî õðåáòó, îòäåëèòå ãðóäêó îò êîñòåé. Ïîäàâàéòå íà êàæäóþ ïîðöèþ, ÷àñòü íîæêè è 1-2 ëîìòèêà ãðóäêè.

Íàäîåë ñàëàò îëèâüå? Ïîïðîáóéòå ýòîò íîâûé ðåöåïò îðèãèíàëüíîãî ìÿñíîãî ñàëàòà â íîâîãîäíþþ íî÷ü Êðîìå òîãî ýòîò ñàëàò ñîäåðæèò ìåíüøå êàëîðèé, ÷åì òðàäèöèîííûé îëèâüå.
Ñîñòàâ:
Îòâàðíàÿ ãîâÿäèíà ..... 300 ãð.,
Âàðåíûé êàðòîôåëü......2-3 øò.,
Áðîêêîëè.....................200 ãð.,
ßáëîêî........................1 øò.,
Ìîðêîâü âàðåíàÿ...........1 øò.,
ßéöà âàðåíûå...............2-3 øò.,
Çåëåíûé ãîðîøåê êîíñ....5 ñò.ë.
Ìàéîíåç........................200 ãð. Ïðèãîòîâëåíèå:
Øàã 1.Áðîêêîëè îòâàðèòü, îñòóäèòü, ïîðåçàòü íà ìåëêèå êóñî÷êè. Îòâàðíóþ ãîâÿäèíó, ÿéöà, ÿáëîêî, âàðåíóþ ìîðêîâü è êàðòîôåëü ïîðåçàòü êóáèêàìè. Çåëåíü èçìåëü÷èòü.
Øàã 2.Âñå èíãðåäèåíòû ñîåäèíèòü, ïîñîëèòü, äîáàâèòü ìàéîíåç è òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü. Âûëîæèòü íà ïðàçäíè÷íîå áëþäî, ñâåðõó ïîñûïàòü çåëåíüþ.
Îðèãèíàëüíûé ðåöåïò èçâåñòíîãî ñàëàòà «Öåçàðü», ñ óñïåõîì ìîæíî èñïîëüçîâàòü â Íîâîãîäíåì ìåíþ . Åñëè õîòèòå ñäåëàòü åãî ìåíåå êàëîðèéíûì, çàìåíèòå îêîðîê êóðèöåé.
Ñîñòàâ:
Ëèñòüÿ ñàëàòîâ àéñáåðã ......200 ãð.,
Îêîðîê êîï÷åíûé................200 ãð.,
Ìàñëèíû ...........................1/4 áàíêè,
Îãóðöû...............................100 ãð.,
Ïîìèäîðû..........................100 ãð.
Äëÿ ñóõàðèêîâ:
Õëåá áåëûé........................300 ãð.,
Îëèâêîâîå ìàñëî................50 ãð.,
×åñíîê...............................3 çóá÷èêà.
Äëÿ ñîóñà:
Îëèâêîâîå ìàñëî................100 ãð.,
æåëòêè 3 ÿèö,
ãîð÷èöà..............................1 ÷.ë.,
ñîê ëèìîíà..........................1 ñò.ë.,
âèííûé óêñóñ.......................1 ÷.ë.,
ñîëü, ïåðåö ïî âêóñó. Ïðèãîòîâëåíèå:
Øàã 1.Ñóõàðèêè: ×åñíîê èçìåëü÷èòü, äîáàâèòü îëèâêîâîå ìàñëî è âûäåðæàòü ñìåñü 30 ìèíóò. Õëåá íàðåçàòü êóáèêàìè, ðàçëîæèòü íà ïðîòèâåíü, ïîëèòü ñâåðõó ñìåñüþ ìàñëà ñ ÷åñíîêîì. Ïîñòàâèòü â äóõîâêó íà 6-8 ìèíóò, òåìïåðàòóðà 180 ãðàäóñîâ.
Øàã 2.Îãóðöû, ïîìèäîðû è îêîðîê ïîðåçàòü íà ìåëêèå êóñî÷êè, ìàñëèíû êðóæî÷êàìè. Ëèñòüÿ ñàëàòà ïîðâàòü. Âñå èíãðåäèåíòû ñîåäèíèòü è ïåðåìåøàòü.
Øàã 3.Ñîóñ: Æåëòêè âçáèòü ìèêñåðîì, ïîñòåïåííî äîáàâèòü ãîð÷èöó, îëèâêîâîå ìàñëî, âèííûé óêñóñ, ñîê ëèìîíà, ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó. Ìàññà äîëæíà ïîëó÷èòüñÿ îäíîðîäíîé.
Øàã 4.Ñîåäèíèòü ñàëàò è ñîóñ, âûëîæèòü íà áëþäî, ïîñûïàòü ñâåðõó ñóõàðèêàìè.
Ýòîò íàïèòîê ñîãðååò âàñ çèìíèì ìîðîçíûì âå÷åðîì è îáîãàòèò âèòàìèíàìè.
Ñîñòàâ:
Íåêòàð èëè ñîê ÷åðíîé ñìîðîäèíû...600 ìë.,
«Ðèæñêèé» áàëüçàì........................100 ìë.,
Ëèìîííûé ñîê................................1 ÷.ë.,
Êîðè÷íåâûé ñàõàð...........................2 ñò.ë.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Øàã 1.
×åðíîñìîðîäèíîâûé ñîê è ñëåãêà ïîäîãðåòü â ìèêðîâîëíîâîé ïå÷è èëè íà ïëèòå, äîáàâèòü ðèæñêèé áàëüçàì. ×åðíîñìîðîäèíîâûé ñîê ìîæíî ïðèãîòîâèòü ñàìîñòîÿòåëüíî, çàëèòü çàìîðîæåííóþ ñìîðîäèíó âîäîé, äîáàâèòü ñàõàð è äîâåñòè äî êèïåíèÿ.
Øàã 2.
Îòæàòü ñîê ñ ïîëîâèíêè ëèìîíà. Êîðè÷íåâûé ñàõàð âûñûïàòü íà áëþäöå. ×òîáû ïîëó÷èòü êðàñèâóþ êàéìó íà áîêàëàõ, îïóñêàåì êðàé áîêàëà ñíà÷àëà â ëèìîííûé ñîê, çàòåì â ñàõàð.
Øàã 3.
Àêêóðàòíî íàëèâàåì ñìåñü ñîêà è áàëüçàìà ïî áîêàëàì è íàñëàæäàåìñÿ ýòèì áîæåñòâåííûì íàïèòêîì.
 íîâîãîäíþþ ìîðîçíóþ íî÷ü, ýòî áëþäî ïîíðàâèòñÿ Âàì ñâîèì ïðÿíî-îñòðûì âêóñîì. Îíî ìîæåò âûñòóïàòü êàê îñíîâíîå ìÿñíîå áëþäà äëÿ íîâîãîäíåãî ìåíþ . Íà ãàðíèð ê ìÿñó Âû ìîæåòå ïîäàòü îâîùíîå àññîðòè èëè çàïå÷åííûé êàðòîôåëü.
Ñîñòàâ:
Ñâèíûå ðåáðûøêè .........1.5 êã.,
Ìåä ..............................2 ñò.ë.,
Âèíî êðàñíîå..................3 ñò.ë.,
Ëèìîí ...........................1 øò.,
×åñíîê...........................2 çóá÷èêà,
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå........3 ñò.ë.,
Ñîëü, ïåðåö ÷åðíûé è êðàñíûé, ïðÿíûå òðàâû ïî âêóñó.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Øàã 1.Ðåáðûøêè óëîæèòü íà ïðîòèâåíü, çàëèòü âèíîì è çàïåêàòü ïðè òåìïåðàòóðå 220 ãðàäóñîâ 15-20 ìèíóò.
Øàã 2.Ãëàçóðü: öåäðó ëèìîíà íàòåðåòü íà òåðêå, äîáàâèòü èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ìåä, ïðÿíûå òðàâû, êðàñíûé è ÷åðíûé ïåðåö, ñîëü. Âñ¸ õîðîøî ïåðåìåøàòü.
Øàã 3.Äîñòàòü ïðîòèâåíü èç äóõîâêè è ñìàçàòü ðåáðûøêè ãëàçóðüþ. Çàïå÷ü â äóõîâêå äî ãîòîâíîñòè, åù¸ 20-25 ìèí.
Äîáàâèì ÷àñòèöó ëåòà â Íîâîãîäíåå ìåíþ Èçóìèòåëüíî âêóñíûé äåñåðò èç êóðàãè è ñëèâîê. Ñîñòàâ íà 3 ïîðöèè, êàæäàÿ ïî 334 êêàë. Ñîñòàâ:Êóðàãà.............200 ãð.,
Ñëèâêè 33%.......4 ñò.ë.,
Ñàõàð ..............3 ñò.ë.,
Êîíüÿê..............1 ñò.ë.,
Æåëàòèí...........4 ÷.ë.,
Âàíèëèí íà êîí÷èêå íîæà. Ïðèãîòîâëåíèå:
Øàã 1.Êóðàãó õîðîøî ïðîìûòü, äîáàâèòü 1 ñòàêàí âîäû è ïîâàðèòü 30 ìèí íà ìåäëåííîì îãíå. Æåëàòèí çàëèòü 50 ãð. âîäû, äàòü ïîñòîÿòü äî íàáóõàíèÿ, ïîñëå íàãðåòü íà îãíå äî ðàñòâîðåíèÿ, ïðîöåäèòü.
Øàã 2. îòâàð êóðàãè äîáàâèòü êîíüÿê è 1 ñò.ë. ñàõàðà è âçáèòü â áëåíäåðå.  ïîëó÷èâøóþñÿ ñìåñü äîáàâèòü ïîëîâèíó ïîäãîòîâëåííîãî æåëàòèíà, òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü è ðàçëîæèòü â âàçî÷êè. Óáðàòü â õîëîäèëüíèê.
Øàã 3.Ñëèâêè âçáèòü ñ 2 ñò.ë. ñàõàðà è âàíèëèíà, ñîåäèíèòü ñ îñòàíêàìè æåëàòèíà, ïåðåìåøàòü è âûëîæèòü íà çàñòûâøåå àáðèêîñîâîå æåëå. Óáðàòü â õîëîäíîå ìåñòî. Ïåðåä ïîäà÷åé ìîæíî ïîñûïàòü ñâåðõó òåðòûì øîêîëàäîì.
×òîáû îðèãèíàëüíî óêðàñèòü ñòîë ê Íîâîìó ãîäó, ñäåëàéòå ñàëàò «Çàé÷èê - êðîëèê» - ñèìâîë óõîäÿùåãî ãîäà . Ýòîò ñàëàò ñ îñîáåííûì óäîâîëüñòâèåì áóäóò, åñòü Âàøè äåòè.
Ñîñòàâ: ßéöà ..............4 øò.
Âåò÷èíà..........20 ãð.,
Êàðòîôåëü.......1 øò.,
Ìàéîíåç ..........1 ñò.ë.,
Ïåòðóøêà, ëóê äëÿ óêðàøåíèÿ,
Ñîëü ïî âêóñó. Ïðèãîòîâëåíèå:
Øàã 1.ßéöà, êàðòîôåëü îòâàðèòü. Âåò÷èíó ïîðåçàòü íà ìåëêèå êóñî÷êè.
Øàã 2.ßéöà î÷èñòèòü è ñðåçàòü íèæíþþ ÷àñòü òàê, ÷òîáû ìîæíî áûëî äîñòàòü æåëòîê.Æåëòîê è êàðòîôåëü íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå. Âåò÷èíó, êàðòîôåëü è æåëòîê òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü, äîáàâèâ ìàéîíåç. Ïîñîëèòü ïî âêóñó.
Øàã 3.Íàôàðøèðîâàòü ÿéöà íà÷èíêîé. Èç ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà èëè êóñî÷êîâ ìàñëèí ñäåëàòü ãëàçêè è íîñèê ó íàøèõ êðîëèêîâ. Ïåðüÿ çåëåíîãî ëóêà áóäóò ñëóæèòü óøêàìè äëÿ êðîëü÷àò. À ïåòðóøêó èñïîëüçóåì äëÿ èìèòàöèè óñèêîâ.
Íîâûé ðåöåïò íîâîãîäíåãî ñàëàòà Íåîáûêíîâåííî ñâåæèé âêóñ è âñåãî ëèøü 165 êêàë íà ïîðöèþ. Ðåöåïò ðàññ÷èòàí íà 10 ïîðöèé.
Ñîñòàâ:Âåò÷èíà ..................................................100 ãð.,
ßéöà ....................................................... 6 øò.,
Êóêóðóçà êîíñåðâèðîâàííàÿ.................. 300 ãð.,
Àíàíàñ ñâåæèé èëè êîíñåðâèðîâàííûé 300 ãð.,
Ïîìèäîðû............................................... 500 ãð.,
Ñåëüäåðåé.............................................. 2 ñòåáëÿ,
Ëóê ïîðåé ................................................2 ñòåáëÿ,
Ìàéîíåç ..................................................200 ãð.,
Ñîëü ïî âêóñó. Ïðèãîòîâëåíèå:
Øàã 1. ßéöà îòâàðèòü, ìåëêî ïîðåçàòü. Âåò÷èíó íàðåçàåì òîíêèìè ïîëîñî÷êàìè. Ëóê ïîðåé íàðåçàòü êîëüöàìè. Ïîìèäîðû, àíàíàñ è ñåëüäåðåé ïîðåçàòü êóáèêàìè.
Øàã 2. Ïîñëîéíî âûêëàäûâàåì íà áëþäî èëè â ïîðöèîííûå áîêàëû:
ßéöà - ñåëüäåðåé - êóêóðóçà - ïîìèäîðû - ëóê ïîðåé - àíàíàñû - âåò÷èíà. Êàæäûé ñëîé ïðîìàçûâàåì ìàéîíåçîì.
Óáðàòü â õîëîäíîå ìåñòî äëÿ ïðîïèòêè íà 24 ÷àñà.
Ìÿñíîå çàëèâíîå - òðàäèöèîííûé àòðèáóò Íîâîãîäíåãî ñòîëà. Ïîïðîáóéòå íîâûé ðåöåïò 2011 ãîäà:
Ñîñòàâ:Êóðèíîå ôèëå 200 ãð.,
Êîëáàñà âàðåíàÿ 200 ãð.,
Êàðáîíàò 200 ãð.,
Ñëàäêèé ïåðåö 3 øò.,
Çåëåíûé ãîðîøåê ñâåæåçàìîðîæåííûé 100 ãð.,
Æåëàòèí 10 ãð.,
Ñïåöèè è ñîëü ïî âêóñó. Ïðèãîòîâëåíèå:
Êóðèíîå ôèëå çàëèòü 0,6 ëèòðà âîäû, äîáàâèòü ñîëü, ñïåöèè è ñâàðèòü êóðèíûé áóëüîí. Êóðèöó äîñòàòü, áóëüîí ïðîöåäèòü.
Æåëàòèí çàëèòü íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì âîäû è âûäåðæàòü 40 ìèíóò äî íàáóõàíèÿ. Íàãðåòü íà íåáîëüøîì îãíå äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ ïðîöåäèòü.
Ãîðîøåê ðàçìîðîçèòü. Ïåðåö, êîëáàñó, êàðáîíàò è îòâàðíîå êóðèíîå ôèëå íàðåçàòü êóáèêàìè. Âñå èíãðåäèåíòû ñîåäèíèòü è ïåðåìåøàòü.
 ôîðìî÷êè ïîëîæèòü íàøó ñìåñü èç ìÿñà è îâîùåé. Áóëüîí äîâåñòè äî êèïåíèÿ, äîáàâèòü â íåãî ïðîöåæåííûé æåëàòèí è çàëèòü ôîðìî÷êè. Ñâåðõó ìîæíî óêðàñèòü çåëåíüþ. Óáðàòü â õîëîäíîå ìåñòî äëÿ çàñòûâàíèÿ íà 8 ÷àñîâ.
Îðèãèíàëüíî óêðàøåííûé, Íîâîãîäíèé ñàëàò «Åëî÷êà », ñîçäàñò îñîáåííóþ ïðàçäíè÷íóþ àòìîñôåðó â íîâîãîäíþþ íî÷ü.
Ñîñòàâ:
Îòâàðíàÿ êóðèíàÿ ãðóäêà - 1øò.,
Âàðåíîå ÿéöî 1 øò.,
Ñûð 100 ãð.,
Ãðåöêèå îðåõè - 0,5 ñòàêàíà,
Ìàéîíåç 3 ñò.ë., Ïó÷îê óêðîïà è çåðíà ãðàíàòà. Ïðèãîòîâëåíèå:
Êóðèíóþ ãðóäêó è ÿéöî îòâàðèòü, îñòóäèòü è ïîðåçàòü êóáèêàìè.
Îðåõè ñëåãêà îáæàðèòü, èçìåëü÷èòü. Ñûð íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå.
Âñå èíãðåäèåíòû ïåðåìåøàòü, ïîñîëèòü ïî âêóñó è çàïðàâèòü ìàéîíåçîì.
Ñàëàò âûëîæèòü íà áëþäå âèäå êîíóñà, ñâåðõó óêðàñèòü âåòî÷êàì óêðîïà, èìèòèðóÿ, âåòî÷êè åëè. Ïîñûïàòü ñâåðõó çåðíàìè ãðàíàòà (åëî÷íûå èãðóøêè).
Ñðåäíåêàëëîðèéíûé ñàëàò äëÿ Íîâîãîäíåãî ìåíþ . Îðèãèíàëüíîå ñî÷åòàíèå êîï÷åíîé êóðî÷êè è ÷åðíîñëèâà. Ðàññ÷èòàíî íà 5 ïîðöèé, êàæäàÿ ïîðöèÿ ïî 365 êêàë.
Ñîñòàâ:
Êóðèíîå ìÿñî êîï÷åíîå 300 ãð., ßéöà 3 øò., ×åðíîñëèâ 50 ãð., ×åñíîê 1 çóá÷èê, Ãðåöêèå îðåõè 50 ãð., Ìàéîíåç 100 ãð., Ïðèãîòîâëåíèå: ßéöà îòâàðèòü è îòäåëèòü æåëòîê îò áåëêà. Áåëîê èçìåëü÷èòü, æåëòîê íàòåðåòü íà òåðêå.Êóðèíîå ìÿñî ïîðåçàòü êóáèêàìè.×åðíîñëèâ, îðåõè è ÷åñíîê èçìåëü÷èòü. Âñå èíãðåäèåíòû ñìåøàòü, è çàïðàâèò ìàéîíåçîì.
Îðèãèíàëüíûé âêóñ ýòîãî ñàëàòà ñ ñåëüäüþ îáÿçàòåëüíî íàéäåò ñâîèõ ïî÷èòàòåëåé íà Íîâîãîäíåì ñòîëå â ãîä Êðîëèêà. Ïðèãîòîâèòü åãî ìîæíî çà 30 ìèíóò, à îäíà ïîðöèÿ ñîäåðæèò âñåãî 130 êêàë.
Ñîñòàâ:
Ñåëüäü ìàëîñîëåíàÿ 200ãð.
Êàðòîôåëü 2 øò.,
ßáëîêî 1 øò.,
Ñåëüäåðåé 5 ñòåáëåé,
Êëþêâà 1 ñò.ë.,
Ìàéîíåç 2 ñò.ë.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Êàðòîôåëü îòâàðèòü, äîáàâèâ â âîäó ñîëü, äóøèñòûé ïåðåö è ëàâðîâûé ëèñò. Îñòóäèòü, ïîðåçàòü êóáèêàìè.
ßáëîêî áåç êîæóðû è ñåëüäü ïîðåçàòü íà ìåëêèå êóñî÷êè. Ñåëüäåðåé ïîðåçàòü êîëüöàìè.
Âñå èíãðåäèåíòû ïåðåìåøàòü, äîáàâèòü ìàéîíåç. Ïåðåëîæèòü â ñàëàòíèöó. Ñâåðõó óêðàñèòü êëþêâîé.
Îðèãèíàëüíûé ñëîåíûé ñàëàò äëÿ Íîâîãîäíåãî ñòîëà Ïðîñòîé ðåöåïò.
Ñîñòàâ: Êóðèíîå ìÿñî 200 ãð.,ßéöî 2 øò., Ìàðèíîâàííûé ïåðåö 100 ãð., ßáëîêî 1 øò., Ìîðêîâü 1 øò., Ëóêîâèöà 1 øò., Ìàéîíåç 200 ãð., Ñîëü, ñïåöèè ïî âêóñó. Ïðèãîòîâëåíèå: Êóðèíîå ìÿñî, ìîðêîâü è ÿéöà îòâàðèòü. Ìåëêî ïîðåçàòü êóðèíîå ìÿñî, ëóê è ìàðèíîâàííûé ïåðåö. Íà òåðêå íàòåðåòü ÿáëîêî, ìîðêîâü, îãóðåö è ÿéöà. Âûëîæèòü ñëîÿìè: êóðèíîå ìÿñî - ÿáëîêî - ëóê - îãóðåö - ÿéöà - ìîðêîâü - ïåðåö. Êàæäûé ñëîé ïðîìàçàòü ìàéîíåçîì. Äàòü âûñòîÿòüñÿ â õîëîäèëüíèêå 30 ìèíóò.
Ïðàçäíè÷íûé íîâîãîäíèé ïèðîã. Èìïðîâèçèðóÿ ñ ñîñòàâîì íà÷èíêè, âû êàæäûé ðàç ìîæåòå ïîëó÷àòü íîâûé âêóñ. Êóðèíîå ìÿñî ìîæíî çàìåíÿòü ìÿñîì èíäåéêè èëè ñâèíèíîé. À èç îâîùåé èñïîëüçîâàòü ïåðåö, êàáà÷êè, êàïóñòó áðîêîëëè, ìîðêîâü, çåëåíóþ ñòðó÷êîâóþ ôàñîëü èëè êàðòîôåëü, â ëþáîì ñî÷åòàíèè ïî âàøåìó æåëàíèþ.  íà÷èíêó òàêæå ìîæíî äîáàâèòü îëèâêè èëè ìàñëèíû áåç êîñòî÷êè. Ñîñòàâ:
Êóðèíîå ìÿñî îòâàðíîå - 800 ãð,
Ñìåñü îâîùåé 200-300 ãð,
Ñëèâêè 20% - 2 ñò.ëîæêè,
ÿéöî êóðèíîå 3 øò.,
ñëîåíîå òåñòî 500 ãð,
ñîëü,ïåðåö,çåëåíü.
Ïðèãîòîâëåíèå: Ìÿñî îòâàðèòü, ïîðåçàòü.
Îâîùè ïîòóøèòü â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå ìàñëà. Åñëè èñïîëüçóåòå êàðòîôåëü, òî åãî äîáàâëÿþò ñûðûì, ïîðåçàâ êàê ìîæíî òîíüøå. Åñëè â íà÷èíêó áóäåòå äîáàâëÿòü áðîêîëëè, òî å¸ ñëåäóåò ïðåäâàðèòåëüíî îòâàðèòü - 10-15 ìèíóò, ïîòîì ïîðåçàòü.Ñìåøàòü ÿéöà ñî ñëèâêàìè, äîáàâèòü ê íàøåé ñìåñè îâîùåé, òóäà æå ïîëîæèòü îòâàðíîå ìÿñî. Íà÷èíêó ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, äîáàâèòü çåëåíü, ìàñëèíû, îëèâêè ïî æåëàíèþ. Ñëîåíîå òåñòî ðàçäåëèòü íà 2 ÷àñòè è ðàñêàòàòü. Ïåðâûé ïëàñò âûêëàäûâàåì â ôîðìó, ïðåäâàðèòåëüíî ñìàçàâ å¸ ìàñëîì. Íà òåñòî íà÷èíêó è çàêðûâàåì âòîðûì ïëàñòîì òåñòà. Ñâåðõó ïèðîã ñìàçàòü ìàñëîì. Çàïåêàòü â äóõîâêå ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ 45 ìèíóò.
Îðèãèíàëüíûé ñàëàò, êîòîðûé ìîæíî ïðèãîòîâèòü âñåãî çà 25 ìèíóò, îáÿçàòåëüíî íàéäåò ñâîåãî ïîêëîííèêà íà íîâîãîäíåì ñòîëå Ñîñòàâ:
Ñâèíèíà 250 ãð.,
áðîêêîëè 200 ãð.,
ôàñîëü çåëåíàÿ 150 ãð.,
ôóí÷îçà 50 ãð,
ëóê ïîðåé 1 ñòåáåëü,
êåäðîâûå îðåøêè 2 ñò.ëîæêè,
÷åñíîê 1 çóá÷èê,
ìàñëî îëèâêîâîå 3 ñò.ëîæêè,
ñîåâûé ñîóñ 1 ñò.ëîæêà.
Ïðèãîòîâëåíèå: Áðîêîëëè ðàçäåëèòü íà ñîöâåòüÿ. Ôóí÷îçó çàëèòü êèïÿòêîì è âûäåðæàòü 10 ìèí, ïîñëå ÷åãî âîäó ñëèòü. Áðîêîëè è ôàñîëü îòâàðèòü 10 ìèí, ìîæíî â ïàðîâàðêå 15 ìèíóò.
Ñâèíèíó òîíêî ïîðåçàòü è îæàðèòü íà ðàñêîëåííîé ñêîâîðîäêå ñ ìàñëîì 5 ìèíóò. Ëóê ïîðåé ïîðåçàòü êîëüöàìè, ÷åñíîê èçìåëü÷èòü. Âñå èíãðåäèåíòû ñìåøàòü, çàïðàâèò ñîåâûì ñîóñîì, âñåðõó ïîñûïàòü êåäðîâûìè îðåøêàìè.Ñîâåò: Ñâèíèíó â ýòîì áëþäå ìîæíî çàìåíèòü íà êóðèöó, òîãäà ñàëàò ñòàíåò áîëåå äèåòè÷åñêèì.
Çàìåíèâ ìàñëÿíûé êðåì íà òâîðîæíûé, â ýòîì êëàññè÷åñêîì ðåöåïòå ïðîôèòðîëåé,
ìû ïîëó÷èì òàêîå æå âêóñíîå, íî ìåíåå êàëîðèéíîå áëþäî.
Èíãðåäèåíòû:
Òåñòî:
Ñëèâî÷íîå ìàñëî èëè ìàðãàðèí 200 ãð.,
5 ÿèö,
Ìóêà 200 ãð.,
Âîäà 150 ãð, ñîëü íà êîí÷èêå íîæà.
Êðåì: Òâîðîã, ëó÷øå êðåìîîáðàçíûé 200 ãð, Ñëèâêè 100 ãð,Áàíàí 2-3 øò, ñàõàðíàÿ ïóäðà 3-4 ñò. ëîæêè,ãîðüêèé øîêîëàä 100 ãð. Ïðèãîòîâëåíèå: Ïðîôèòðîëè: Ìàñëî ïîðåçàòü íà êóñî÷èêè, äîáàâèòü âîäó ïîñòàâèòü íà îãîíü. Êîãäà ìàñëî ðàñòàåò â âîäå è íà÷íåò çàêèïàòü âñûïàòü ïîñòåïåííî ìóêó, íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ äî òåõ ïîð ïîêà òåñòî íå íà÷íåò îòñòàâàòü îò ñòåíîê. Ñíÿòü ñ îãíÿ, îñòóäèòü. Âáèòü òóäà ïî îäíîìó 5 øòóê ÿèö. Ïðîòèâåíü ñìàçàòü ìàñëîì , íà íåãî âûëîæèòü øàðèêè òåñòà, íóæíîãî ðàçìåðà,. Âûïåêàòü â äóõîâêå ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ, 25-30 ìèíóò.
Êðåì: Òâîðîã (åñëè çåðíåíûé ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî) âçáèòü â áëåíäåðå ñî ñëèâêàìè, áàíàíàìè è ñàõàðíîé ïóäðîé. Ïî æåëàíèþ ìîæíî äîáàâèòü âàíèëèí èëè áàíàíîâûé ëèêåð. Îñòûâøèå ïðîôèòðîëè çàïîëíèòü òâîðîæíûì êðåìîì. Ñâåðõó ïîëèòü ðàñòîïëåííûì íà âîäÿíîé áàíå ãîðüêèì øîêîëàäîì, ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ñëèâî÷íîãî ìàñëà.
Âñåãî 25 ìèíóò çàéìåò ó âàñ ïðèãîòîâëåíèå ýòîãî èçûñêàííîãî,
íîâîãîäíåãî ñàëàòà ñ êóðèíûì ìÿñîì, ãðèáàìè è àíàíàñàìè.
Ðàñ÷èòàíî íà 7 ïîðöèé, êàæäàÿ 215 Êêàë.
Ñîñòàâ:Êóðèíàÿ ãðóäêà 1 øò,
Êîíñåðâèðîâàííûå àíàíàñû 150 ãð,
Ìàðèíîâàííûå øàìïèíüîíû 150 ãð,
Êðàñíàÿ ëóêîâèöà 1 øò,
Óêðîï,
Ìàéîíåç 150 ãð. Ïðèãîòîâëåíèå:
Ëåãêèé äåñåðò äëÿ Íîâîãîäíåãî ñòîëà . Âû ïîòðàòèòå âñåãî 10 ìèíóò äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ýòîãî èçóìèòåëüíîãî äåñåðòà.
Ñîñòàâ:
Êîíñåðâèðîâàííûå àíàíàñû 100 ãð,
Ñëèâêè æèðíîñòüþ 35% 150 ãð,
Ñàõàð èëè ñàõàðíàÿ ïóäðà 2-3 ñò. ëîæêè,
×åðíèêà çàìîðîæåííàÿ 100 ãð.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ñîê ñëèòü, àíàíàñû âçáèòü â áëåíäåðå âìåñòå ñî ñëèâêàìè è ñàõàðîì. Íà äíî áîêàëà ïîëîæèòü ÿãîäû ÷åðíèêè, ñâåðõó âçáèòûå ñëèâêè, óêðàñèòü äîëüêàìè àíàíàñà. Ñâåðõó ìîæíî ïîñûïàòü òåðòûì øîêîëàäîì. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà.
Ïî ìàòåðèàëàì æóðíàëà "Øêîëà ãàñòðîíîìà".
| Ðóáðèêè: | Ãîòîâèì/Çàêóñêè |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |