
Çàâàðíûå ïèðîæíûå ñ øîêîëàäîì
Èíãðåäèåíòû:
3 ÿéöà
1 ñòàêàí âîäû
1 ñòàêàí ìóêè
100 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
1/2 ïëèòêà øîêîëàäà
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1.  êàñòðþëüêó íàëèòü âîäû, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, óáàâèòü îãîíü äî ìèíèìàëüíîãî. Áðîñèòü âñå ìàñëî, ùåïîòêó ñîëè. Áûñòðî äîáàâèòü ìóêó è ìåøàòü äåðåâÿííîé ëîïàòêîé, ïîêà ê ñòåíêàì íè÷åãî íå áóäåò ïðèëèïàòü.
2. Òåñòî äëÿ çàâàðíûõ ïèðîæíûõ íåìíîãî îñòóäèòü. Äîáàâèòü ÿéöî è òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü. Òàêèì æå îáðàçîì, ïîñòåïåííî, äîáàâèòü îñòàëüíûå ÿéöà. Âêëþ÷èòü äóõîâó äëÿ ðàçîãðåâà íà 200 C.
3. Íà ïðîòèâåíü, çàñòåëåííûé ïåðãàìåíòîì, ñ ïîìîùüþ ÷àéíîé ëîæêè âûëîæèòü òåñòî â âèäå ïèðîæåíîê.  òå÷åíèå 30 ìèí ïå÷ü â äóõîâêå íà 200 C (ðîâíî!). Ïîñëå ýòîãî óáàâèòü äî 170-180 C è ïå÷ü äî âûðàæåííîãî çîëîòèñòî-ðóìÿíîãî öâåòà. Äóõîâêó âî âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ çàâàðíûõ ïèðîæíûõ íè â êîåì ñëó÷àå íå îòêðûâàòü!
4. Ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ äàòü çàâàðíûì ïèðîæíûì ïîñòîÿòü â äóõîâêå ìèíóò 5-10, çàòåì îòêðûòü äóõîâêó è äàòü ïîñòîÿòü åùå 5-10 ìèíóò. Øîêîëàä ðàñïîïèòü íà âîäÿíîé áàíå è ñìàçàòü ïèðîæåíûå.
Âìåñòî øîêîëàäà ìîæíî òàêæå èñïîëüçîâàòü Íóòåëëó èëè êàêóþ-òî äðóãóþ øîêîëàäíóþ ïàñòó.
Çàâàðíûå ïèðîæíûå
Èíãðåäèåíòû:
1 ñò. ïøåíè÷íîé ìóêè
100 ã ìàðãàðèíà
1 ñò. âîäû
3 ÿéöà
0,5 ñò. ñàõàðà
0,5 ñò. ìîëîêà
150 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ðàñòîïèòü â êàñòðþëå ñëèâî÷íûé ìàðãàðèí (èëè ìàñëî), íàëèòü 1 ñòàêàí õîëîäíîé âîäû, íà êîí÷èêå íîæà äîáàâèòü ñîäó è ñîëü, âñå êèïÿòèòü è, íå ñíèìàÿ ñ îãíÿ, äîáàâèòü ìóêó, òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü. Êàê òîëüêî òåñòî çàâàðèòñÿ, ñíÿòü ñ îãíÿ, âáèòü ÿéöà.
2. Òåñòî âûêëàäûâàòü ñòîëîâîé ëîæêîé íà ñìàçàííûé ìàñëîì è ïîñûïàííûé ìóêîé ïðîòèâåíü. Ïîñòàâèòü â õîðîøî íàãðåòóþ äóõîâêó (210-220 ãðàäóñîâ), âûïåêàòü 10-15 ìèíóò, êàê òîëüêî ïèðîæíûå ïîäíèìóòñÿ, îãîíü óáàâëÿþò äî 200 ãðàäóñîâ è âûïåêàþò åùå 10-15 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè. Çàòåì îòêðûòü äâåðöó è äàòü âûïå÷åííûì èçäåëèÿì ÷óòü îñòûòü.
3. Çàêèïÿòèòü ìîëîêî ñ ñàõàðîì, íåìíîãî îñòóäèòü è äîáàâèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî (ìÿãêîå, ñëåãêà ïîäòàÿâøåå), õîðîøî ðàñòåðåòü. Ïîêà îñòûâàþò ïèðîæíûå, êðåì ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê.
4. Íà÷èíèòü êðåìîì, àêêóðàòíî íàäðåçàâ, óæå îñòûâøèå ïèðîæíûå.
5. Øîêîëàäíàÿ ãëàçóðü: Âñêèïÿòèòü ñàõàð (1/2 ñòàêàíà) ñ âîäîé (1 ñòàêàí). Ìàñëî (1 ñò.ë.) ðàñòåðåòü ñ êàêàî (1 ñò. ë.). Â ìàñëÿíóþ ñìåñü òîíêîé ñòðóåé âëèòü òåïëûé ñèðîï è òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü.
6.Ïðèãîòîâëåííîé ãëàçóðüþ ñðàçó æå ïîêðûòü çàâàðíûå ïèðîæíûå.
Ïèðîæíîå «Êàðòîøêà» çàâàðíîå
Èíãðåäèåíòû:
çàâàðíîé êðåì
200 ìë ìîëîêà
100 ã ìàñëà
2 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðà
2 ÷àéíûå ëîæêè ìóêè
1 ÿéöî
âàíèëèí
300 ã êðîøêè îò ïå÷åíüÿ
2 ñòîëîâûå ëîæêè êàêàî
50 ã îðåõîâ (ïî æåëàíèþ!)
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Îðåõè èçìåëü÷èòü èëè ïåðåìîëîòü íà ìÿñîðóáêå, ïåðåìåøàòü ñ êðîøêîé.
2. Äîáàâèòü êàêàî.
3. Ãîòîâèì çàâàðíîé êðåì:
4. Ñàõàð ìóêó è âàíèëèí çàëèòü íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ìîëîêà (ïåðåìåøàòü âåí÷èêîì, ÷òîáû íå áûëî êîìî÷êîâ!)
5. Âáèòü ÿéöî, ïåðåìåøàòü. Îñòàëüíîå ìîëîêî âëèòü â êàñòðþëüêó è íàãðåòü.
6. Òîíåíüêîé ñòðóéêîé âëèâàåì ÿè÷íî-ìîëî÷íóþ ñìåñü â ãîðÿ÷åå ìîëîêî, ïðè ïîñòîÿííîì ïîìåøèâàíèè, íà ìèíèìàëüíîì îãíå!
7. Ìîëî÷íàÿ ñìåñü áûñòðî ãóñòååò! Äîáàâèòü ìàñëî è ìåøàòü äî ïîëíîãî åãî ðàñòâîðåíèÿ. Ñíÿòü ñ îãíÿ.
8. Ïîñòåïåííî â ãîðÿ÷èé êðåì âñûïàåì êðîøêó.
9. Ôîðìèðóåì ïèðîæíîå.
10. Ãîòîâîå ïèðîæíîå îáâàëÿòü â êàêàî èëè â íàïèòêå Íåñêâèê. Óêðàñèòü ïî æåëàíèþ.
Ïðîôèòðîëè ñ çàâàðíûì êðåìîì
Èíãðåäèåíòû:
Äëÿ òåñòà:
Ìóêà - 300 ã
Ñëèâî÷íîå ìàñëî - 100 ã
ßéöà - 5 øò.
Ñàõàð - 50 ã
Ñîëü - 0,5 ÷. ë.
Âîäà - 250 ìë
Äëÿ íà÷èíêè:
Ìîëîêî - 1 ë.
ßéöà (æåëòêè) - 5 øò.
Ìóêà - 100 ã
Êðàõìàë - 1 ÷. ë.
Ñàõàð - 100 ã
Ñîëü - 0,5. ÷. ë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Âíà÷àëå ïðèãîòîâëåíèÿ çàéìåìñÿ òåñòîì. ×òîáû çàìåñèòü òåñòî, íóæíî íà ñêîâîðîäó âûëîæèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî è ðàñòîïèòü åãî. Ïîñëå ýòîãî âëèâàåì â ñêîâîðîäó âîäó, äîáàâëÿåì ñàõàð, ñîëü è æäåì, êîãäà âîäà çàêèïèò. Ïîñëå ýòîãî âûêëþ÷àåì ãàç è ïîñòåïåííî âñûïàåì ìóêó.  âûìåøàííîì òåñòå íå äîëæíî îñòàòüñÿ íè îäíîãî êîìî÷êà.
2. Ïîêà òåñòî îñòûâàåò, â îòäåëüíóþ ìèñî÷êó ðàçáèâàåì ÿéöà è âçáèâàåì. Òåïåðü ââåäåì ÿéöà â òåñòî. Çàëèâàòü èõ áóäåì òîíåíüêîé ñòðóéêîé, ïåðåìåøèâàÿ òåñòî ëîæêîé êðóãîâûìè äâèæåíèÿìè. Òåñòî äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ æèäêèì, êàê íà ôîòîãðàôèè.
3. Íàñòàëà ïîðà âêëþ÷èòü äóõîâîé øêàô. Ïîêà îí áóäåò ðàçîãðåâàòüñÿ, çàéìåìñÿ ôîðìèðîâàíèåì ïðîôèòðîëåé.
4. Ïðîòèâåíü, íà êîòîðîì áóäóò âûïåêàòüñÿ íàøè ïèðîæíûå, ïîêðûâàåì ñïåöèàëüíîé áóìàãîé. Ïîâåðõ âûêëàäûâàåì òåñòî. Äëÿ ýòîãî âû ìîæåòå èñïîëüçîâàòü ñïåöèàëüíûé êîíäèòåðñêèé øïðèö èëè îáû÷íóþ ñòîëîâóþ ëîæêó.
5.  íàãðåâøóþñÿ äî 220 ãðàäóñîâ äóõîâêó îòïðàâëÿåì ïðîòèâåíü ñ ïðîôèòðîëÿìè. ×åðåç 20 ìèíóò óìåíüøèì òåìïåðàòóðó â äóõîâêå íà 40 ãðàäóñîâ è ïîäîæäåì åùå 10 ìèíóò.
6. Èçâëåêàåì ïðîôèòðîëè èç äóõîâêè è äàåì èì îñòûíóòü.  ýòî âðåìÿ ãîòîâèì êðåì äëÿ íà÷èíêè.
Îòäåëÿåì æåëòêè è âçáèâàåì èõ ñ ñàõàðîì. Çàñûïàåì êðàõìàë è ìóêó, ïåðåìåøèâàåì è ñîëèì. Ðàçîãðåâàåì ìîëîêî. Êàê òîëüêî íà÷íóò ïîÿâëÿòüñÿ íåáîëüøèå ïóçûðüêè íà ïîâåðõíîñòè ìîëîêà, ñíèìàåì åãî ñ îãíÿ è âëèâàåì â êàñòðþëüêó ñ ÿéöàìè. Ñìåøèâàåì èíãðåäèåíòû è ñòàâèì íà îãîíü. Ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, ñëåäèòå çà ìîìåíòîì, êîãäà êðåì íà÷íåò çàâàðèâàòüñÿ. Íà÷èíêà äëÿ ïðîôèòðîëåé ãîòîâà!
7. Íà÷èíêó ââåäåì âíóòðü ïðîôèòðîëåé ñ ïîìîùüþ êîíäèòåðñêîãî øïðèöà. Åñëè åãî ó âàñ íåò, ïîïðîáóéòå èñïîëüçîâàòü ìåäèöèíñêèé.
8. Ãîòîâûå ïðîôèòðîëè ñ çàâàðíûì êðåìîì îõëàäèì è ìîæåì ïèòü ÷àé!
Ðåöåïò çàâàðíûõ ïèðîæíûõ
Èíãðåäèåíòû:
Äëÿ òåñòà:
Âîäà - 125 ìë
Ìàñëî ñëèâî÷íîå- 50 ã
ßéöà - 2 øò.
Ìóêà - 3 ñò. ë. (ñ ãîðêîé)
Ñîëü - ùåïîòêà
Äëÿ êðåìà:
Ìàñëî ñëèâî÷íîå - 250 ã
Ñàõàðíàÿ ïóäðà - 200 ã
Ìîëîêî - 150 ìë
Âàíèëüíûé ñàõàð - 1 óïàêîâêà
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Çàêèïÿòèòü âîäó, äîáàâèòü â íåå ìàñëî, ñîëü. Êîãäà ìàñëî ðàñòîïèòñÿ âñûïàòü ìóêó è õîðîøî ðàçìåøàòü, "çàâàðèòü" òåñòî.
2. Äàòü íåìíîãî îñòûòü è ïî îäíîìó ââåñòè â òåñòî ÿéöà, òùàòåëüíî âûìåøèâàÿ äî êðåìîâîé ãëàäêîé êîíñèñòåíöèè.
3. Âûëîæèòü ïðîäîëãîâàòûìè ïîëîñêàìè (ëó÷øå ïðè ïîìîùè êîíäèòåðñêîãî øïðèöà - êðàñèâåå ïîëó÷èòñÿ) íà ïîêðûòûé áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè ïðîòèâåíü è âûïåêàòü â äóõîâêå ïðè 180 ãðàäóñàõ ìèíóò 30-40, ïîêà ýêëåðû íå ñòàíóò çîëîòèñòûìè.
4. Ïðèãîòîâèì êðåì - ñìåøàåì âñå èíãðåäèåíòû äëÿ êðåìà.
5. Âçáèâàòü êðåì ìèêñåðîì èëè âåí÷èêîì äî îäíîðîäíîé è ãëàäêîé êîíñèñòåíöèè.
6. Íà÷èíèòü çàâàðíûå ïèðîæíûå êðåìîì ïðè ïîìîùè êîíäèòåðñêîãî øïðèöà.
7. Ïðè æåëàíèè ïîêðûòü
çàâàðíûå ïèðîæíûå ãëàçóðüþ, ïîñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé èëè îðåõàìè. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ëó÷øàÿ áëàãîäàðíîñòü - äîáàâëåíèå çàïèñè â öèòàòíèê :)