КАПУСТА КВАШЕННАЯ ПО-ГРУЗИНСКИ СО СВЕКЛОЙ
10кг капусты
3-4кг свеклы,
200-600гр стручков острого перца,
0,6-1кг сельдерея,
10-15 лавровых листьев,
60-120гр зелени петрушки;
заливка: 10Л ВОДЫ -500-700ГР СОЛИ.

Кочаны разрезать на 8 частей., уложить в тару, перекладывая ломтиками свеклы, зеленью и перцем.
Залить горячим рассолом.
Положить чистую садфетку и тарелку.
На нее поставить банку с водой, или груз.
остаить при комнатной температуре, протыкать палкой.
По окончании брожения вынести капусту на холод.

ОГУРЦЫ, ЗАСОЛЕННЫЕ ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ
на 3х-литровую банку 3ст. ложки (без верха) соли,
2ст. л. сахара,
2ст. л. водки (можно без нее),
2л воды,
2шт моркови, 6 зубчиков чеснока, несколько зонтов укропа, корни хрена (кусочками по 2-4см),
1/4 стручка перца красного, несколько горошин перца черного, 5шт. смородиновых листьев, 5шт. листьев вишни.

Свежие огурцы обдать кипятком, положить в очень холодную кипяченую воду на 2 часа.
Морковь нарезать ломтиками, Зубчики чеснока разрезать пополам.
Банки простерилизовать.
На дно зелень, чеснок, перец.
Сверху плотно уложить огурцы.
Залить охлажденным рассолом (примерно 50гр соли на 1л воды).
Добавить водку и плотно закрыть капроновыми крышками.
Огурцы сразу поставить в прохладное место.
Если не добавлять водку огурчики забродят и будут как бочковые.

ПОМИДОРЫ СО СНЕГОМ
Помидоры (Кол-во зависит от банки),
5-7 зубчиков чеснока(на 3х литровую банку),
1,5ст. л. соли (на 1,5л воды),
100гр сахара (на 1,5л. воды),
1ч. л. уксуса (9%).

Помидоры вымыть, проткнуть зубочисткой у основания,
уложить в банки и залить кипятком.
Подготовить маринад: на 1,5л воды + 1 ст.л. соли, 100гр сахара. Вскипятить.
Слить воду из банок с помидорами, добавить 1 ст. л. с верхом давленного чеснока и залить маринадом.
Можно добавить уксус, можно обойтись и без него!!
Закатать, укутать на ночь. Хранить в холодном месте.

ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ МАРИНОВАННЫЙ

3кг перца
100гр соли
100гр чеснока
300гр уксуса (9%)
300гр подсолнечного масла
1л воды
10 горошин перца

Перец промыть.
Нколоть вилкой в трех местах и бросить в кипящий маринад (плодоножку вытаскивать не надо)
Бланшировать 5-7 минут до изменения цвета.
Разложить в стерильные банки, залить маринадом, закатать.