Это классический рецепт французской кухни. Меньер в переводе означает - жена мельника, а у жены мельника всегда под рукой есть мука, и мельница всегда стоит на ручье, значит всегда есть свежая рыба! Вот и разобрались - почему такое название. На самом деле соус меньер вы можете делать для любой рыбы, ведь рыба очень любит лимонный сок.
филе белой рыбы (у меня мерлуза) - 1 кг;
мука - примерно стакан;
сливочное масло - 100 гр;
соль, перец.
В большую плоскую тарелку насыпаем муку, соль и перец. Хорошо перемешиваем.
Обваливаем куски рыбы в муке со специями, стряхиваем излишки.
Смазываем одну сторону куска филе размягченным сливочным маслом (его надо заранее достать из холодильника).
Кладем на разогретую сухую сковородку маслом вниз куски рыбы.
Жарим 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Снимаем на блюдо, накрываем крышкой, чтобы не остывала.
Делаем соус мeньер: моем и нарезаем петрушку (я нарезала всю петрушку, вместе со стебельками, мне в этом соусе они не мешают).
На ту же сковородку, гда жарилась рыба кладем сливочное масло, как только оно расстает (не передержите, чтобы масло не потемнело), выжимаем сок половины лимона и кидаем петрушку. Перемешиваем и сразу выключаем.
На тарелку кладем кусочек рыбки, поливаем соусом и подаем со своим любимым гарниром. restoran.ru
