БУЛОЧКИ - СЛОЕНКИ "НАПОЛЕОН":

Пятница, 09 Декабря 2022 г. 01:21 + в цитатник

Цитата сообщения Любаша_Бодя

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Булочки - Слоенки "Наполеон":

На 12 булочек по 80-90 г.

Для теста:

200 мл молока (1 стак. V-200 мл)

5 г сухих (1 ч.л без горки +2/3 ч.л) или 15 г живых дрожжей

50 г (2 ст.л с горкой) сахара

5 г (1 ч.л ) ванильного сахара

1 яйцо С1 или С0

50 мл (5 ст.л) раф. раст. масла

щепотка соли

+/- 410 г муки (3 стак. V-200 мл +1 ст.л )

щепотка соли

Для посыпки:

100 г изюма (можно и без него)

100 г (4 ст.л с горкой) сахара

100 г слив. масла

120 г (4 ст.л с горкой) муки

5 г (1 ч.л) ванильного сахара

Для обмазки:

1 яйцо

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Готовим тесто. В 200 мл теплого молока добавить 2 ст.л. сахара и 5 г сухих дрожжей. Опару поставить на 10-15 минут при комнатной температуре.

В подошедшую опару добавить 8 г ванильного сахара, 1 яйцо и 50 мл растительного масла. Хорошо смешать.

Затем порционно добавить в массу 430 г муки. И замесить тесто сначала лопаткой, а затем руками в течении 3-4 минут до гладкости.

Смазать чашу маслом. Тесто округлить, сверху смазать маслом.
Выложить и накрыть, поставив в теплое место, на 40 минут.

2. За 10 минут до окончания подготовить начинку. 100 г изюма (предварительно залить на 5-7 минут горячей водой для мягкости, а затем промокнуть от влаги), 4 ст.л. сахара, 120 г муки и 100 г сливочного масла хорошо смешать. Затем руками перетереть в крошку и поставить в холодильник.

3. Тесто поднялось, его обмять и выложить на рабочую поверхность (мукой НЕ присыпать!). Раскатать все тесто с помощью скалки в прямоугольник, толщиной около 3 мм.

4. Выложить 1 ст.л. начинки (для посыпки готовых булочек) в отдельную миску.

5. На половину теста распределить начинку-крошку (половину из всего объема), накрыть крошку второй половиной теста, прижав края.
Сверху слегка присыпать мукой. Раскатать тесто скалкой и в ширину, и в длину.

Оставшуюся половину начинки разделить на 2-е неравные части и выложить большую часть крошки на половину теста. Накрыть второй половиной, защипнув края. Тесто раскатать и в длину, и в ширину.
И в конце - выложить также последнюю часть начинки-крошки, повторив все действия, как с предыдущими слоями.

6. Полученный жгут (он получился 76 см в длину) разрезать пилящими движениями ножа на 12 частей.

7. Сделать красивую форму, слепив концы, не боясь вдавливать в центр булочек. Выложить на противень, застеленной пергаментной бумагой. Накрыть и оставить на 20-30 минут в теплом месте.

8. Затем смазать верх булочек взбитым яйцом. Посыпать в середину булочек крошкой.

9. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 25-30 минут.

ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ !!!