Доброе всем утро! Сегодня я вообще-то собиралась предложить вам еще один рецепт пасхальной выпечки. Но вчера, пролистывая старые выпуски журнала Fou de Pâtisserie, наткнулся на потрясающе красивый и в то же время простой рецепт c названием Pain d’étoile (буквально “звездная булка”).

 

Сперва залюбовался картинкой, а прочитав рецепт, решила, что такой потрясающе красивый и в то же время очень простой в исполнении шедевр кулинарии нельзя скрывать от моих читателей. 

 

 

Я не совсем понимаю, почему этот вид выпечки назвали “звездным”, но предполагаю, что дело не только в форме, но и в том, что такой пирог обязательно станет “звездой” вашего стола! Это - не просто яблочный пирог, это - произведение искусства с абсолютно божественным вкусом.

 

Согласитесь, вы уже и сами в восторге от того, как красиво и замысловато выглядит этот пирог. И, поверьте мне, он еще и невероятно вкусный. Думаю, что он вполне может украсить пасхальный стол, а, впрочем, отлично подойдет как угощение к чаю и в любой другой день года. Завораживающие завитки и красивая форма добавляют десерту элегантности.

 

Рецепт звёздного пирога с яблочной начинкой

 

Для дрожжевого теста

 

200 мл молока

60 г сливочного масла

2 ч. л. сухих пекарских дрожжей

40 г сахарного песка

0,5 ч. л. соли

400 г пшеничной муки

+ немного муки для раскатывания теста

 

Для начинки

6 столовых ложек яблочного пюре 

 

Для украшения

 

1 яйцо

1 ст. л. молока

сахарная пудра для посыпки

Как приготовить звёздный пирог

 

Несмотря на то, что выглядит пирог довольно сложным, сделать его сумеет даже самый начинающий домашний кондитер.

 

В основе десерта - самое обычное дрожжевое тесто на молоке с добавлением масла для улучшения вкуса и текстуры. Большинство ингредиентов этого рецепта, скорее всего, уже есть у вас дома, а, если чего-то недостает, купите в соседнем магазине.

 

Как сделать дрожжевое тесто

 

Налейте молоко в сотейник и доведите его до кипения на среднем огне, время от времени помешивая. Выключите огонь и добавьте в горячее молоко нарезанное кубиками сливочное масло. Размешайте масло, чтобы оно полностью растаяло.

 

Остудите смесь до температуры менее 40° С и перелейте ее в чашу миксера. В теплую (но не горячую) молочную смесь добавьте быстрорастворимые дрожжи и дайте им набухнуть в течение 5 минут.

 

В отдельной миске смешайте муку, сахар и соль. Всыпьте эту смесь в чашу миксера с молоком и маслом. Установите насадку крюк и месите на средней скорости до тех пор, пока тесто не будет отходить от стеной чаши. На это уйдет примерно 7-10 минут.

 

Смажьте маслом чистую миску и руки. Выньте тесто из чаши миксера. Скатайте его в шар и положите в смазанную маслом миску. Накройте миску крышкой и оставьте в теплом месте в на час-полтора, пока тесто не увеличится в объеме, как минимум, вдвое.

 

Как собрать звездный пирог

 

Слегка обомните тесто руками. Выложите его на припыленную мукой поверхность и разрежьте на 4 равные части. Из каждой сформируйте по шарику.

 

Раскатайте один шарик в круг диаметром 23-25 см. Положите его на лист пергаментной бумаги и намажьте сверху две столовые ложки яблочного пюре. Раскатайте второй шарик в такой же круг, положите его на первый. На него тоже на намажьте 2 ст. л. яблочного пюре. Повторите то же самое с 3-м и 4-м шариком теста. В итоге у вас должно получиться 4 слоя теста и 3 слоя яблочной начинки.

 

При помощи кольца для выпечки или чайного стакана отметьте в центре большого круга круг диаметром 7-8 см. Разрежьте тесто по радиусам на 16 частей, оставив нетронутым отмеченный вами круг в центре будущего пирога.

 

Скрутите каждую секцию так, чтобы они попарно закручивались в противоположные стороны, и сожмите концы этих пар, образуя лучи восьмиконечной звезды.

 

Накройте готовый пирог чистым полотенцем и дайте подняться в течение примерно 20 минут.

 

Как испечь яблочный пирог в форме звезды

 

Пока пирог расстаивается, разогрейте духовку до 180° С.

 

Взбейте вилкой 1 яйцо со столовой ложкой молока, смажьте этой болтушкой поверхность пирога и поставьте его выпекаться на 30-35 минут. Яблочный пирог в духовке должен запечься до золотистой корочки.

 

Готовый пирог достаньте из духовки, переложите на блюдо или решетку, дайте остыть до комнатной температуры. И можно накрывать чай!

 

 

Перед подачей на стол не поленитесь посыпать сахарной пудрой - получится элегантно и красиво!