Цитата сообщения Diannka Рулет с вишней и марципаном.


Ингредиенты:
500 гр муки; 250 мл молока; 250 гр сливочного масла; 1 ст.л. сахара; 20 гр свежих дрожжей; 2 яйца; 40 гр миндальных хлопьев; соль.
Для начинки: 500 гр консервированной вишни без косточек; 2 ст.л. картофельного крахмала; 100 гр очищенного миндаля; 100 г сахарной пудры; 1 яйцо; 1 ч.л. сливок; 1 ч.л. лимонного сока.

Время подготовки: 2 часа
Время приготовления: 1 час 30 мин
Порций: 8

В нашем полку рулетов с начинкой очередное пополнение. Смотрим, готовим и наслаждаемся вкусом.

Дрожжи разводим в теплом молоке. Всыпаем сахар и половину стакана просеянной муки. Хорошо размешиваем и ставим в теплое место на 30 минут. Оставшуюся муку просеиваем в миску. Добавляем опару, 50 гр размягченного сливочного масла, слегка взбитые яйца и щепотку соли. Замешиваем тесто, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 1,5-2 часа.

В это время готовим марципановую начинку. Белок отделяем от желтка. Миндаль размалываем в блендере до образования однородной массы и смешиваем с сахарной пудрой, белком и лимонным соком. Накрываем пленкой и убираем в холодильник на 1-1.5 часа.

Тесто замешиваем, раскатываем тонким слоем в квадрат. В центр кладем оставшееся сливочное масло. Складываем углы теста к центру конвертом. Раскатываем тесто в тонкий прямоугольник.

Складываем прямоугольник три раза и снова раскатываем, но уже в другом направлении. Повторяем операцию еще раз. Складываем тесто 3 раза по ширине, затем 3 раза по длине. Накрываем и оставляем на 15 минут.

На присыпанной мукой поверхности вновь раскатываем тесто в тонкий прямоугольник. Смазываем марципановой массой, оставив свободные края шириной 3 см.

Разогреваем духовку до 2000С. Вишню откидываем на дуршлаг, обваливаем в крахмале и раскладываем на тесте. Скатываем тесто в рулет, кладем его швом вниз на противень, застеленный пергаментом. Выпекаем в течении 45 минут. Даем остыть.

Желток взбиваем со сливками и смазываем рулет сверху. Посыпаем миндальными хлопьями.

Вот и все. Рулет готов. Приятного аппетита.

http://www.mnogoedy.ru/plita-duhovka/vypechka-dese...t-s-vishnej-i-marcipanom.html/