Тут еще версию подкинули, что Хаям был суфистом и членом ордена с высокой степенью посвящения. А суфисты действитель поэтически ставили знак равенства между "Вино" и "Истина".
С многоженством мне как раз более менее все понятно. Оно существовало в Черногории, при том что она управлялась Господарем - и царем и патриархом в одном лице.
Вполне возможно, я думаю, что суфии взяли вектор "в аскетизм, от аскетизма (после определенного посвящения)" - то есть близкое к некоторым монашествующим восточным традициям - уйти из мира не на совсем, с возвратом.

Если вдруг "загрузил", покорнейше прошу извинить).