Этот рецепт в нашей семье все знают наизусть, поскольку заготавливаем такие баклажанчики каждое лето десятками литров.

Ингредиенты:

• 3 кг баклажанов
• 3 кг помидоров
• 0,5 кг сладкого перца
• 3-4 острых перчика (по вкусу)
• 2 головки чеснока
• 100 г соли
• 100 г уксуса 9%
• 1 стакан сахара
• 1 стакан растительного масла

Помидоры, сладкий и острый перец, чеснок пропустить через мясорубку:

Массу вылить в кастрюлю с толстым дном. Добавить соль, сахар, масло и перемешать. Довести до кипения, влить уксус и вновь закипятить:

Баклажаны нарезать кружками толщиной 7-10 мм:

Выложить в томатный соус. Варить ровно 20 минут (не больше), аккуратно перемешивая периодически:

Разложить по стерилизованным банкам и закатать:

http://harch.ru