на 10-15шт 450г муки, 5г соли, 230мл холодного жирного молока, 75г водки, 450г фарша, соль/перец, 100г лука, 80мл холодного кефира.

Смешать молоко с солью, и влить его в миску с мукой, перемешать. Замесить тесто руками, постепенно добавляя водку, оно должно быть мягким и не липнуть к рукам. Завернуть в плёнку и на 30 мин. в холодильник. Лук пропустить через мясорубку или нарезаем его на небольшие кусочки, присолить немного, дать отдохнуть, а потом измельчить в блендере. Добавить к фаршу лук, соль, перец, кефир, хорошо перемешать фарш. Раскатать тесто до толщины 1-2 см, сложить втрое. Снова раскатать тесто и снова сложить его втрое. Теперь более тонко раскатать тесто и скрутить его в очень тугой рулет. Нарезать его на 12-15 одинаковых кусочков. Скалку и поверхность на которой раскатываем тесто смазать тонким слоем масла (мукой ни в коем случае не присыпаем). Раскатывать тесто очень тонко 1-2мм толщиной, крышкой вырезать кружок. Выложить фарш ближе к одному краю лепёшки. Накрыть второй половинкой, прижать ладошкой, чтобы вышел лишний воздух, и осторожно скалкой пройтись по краям, крайние 2 слоя теста нужно снова раскатать их до толщины 1-2мм. Вилкой пройтись глубоко по краю, чтобы чебурек не раскрылся в процессе жарки. Накрыть чебуреки и дать им 15 мин. отдохнуть. Затем перевернуть их и пройтись вилкой с другой стороны. Разогреть масло в глубокой сковороде до 180оС. Жарить с двух сторон до готовности.