10 оригинальных вариантов закваски капусты

Cамый простой способ – нашинковать капусту, посолить и поставить под гнет на несколько дней. Капуста даст сок, в нем и заквасится.

Можно еще добавлять морковь, яблоки, клюкву, бруснику, различные пряности…

Капуста по-сибирски и по-дальневосточному

В Сибири и на Дальнем Востоке квасят капусту с добавлением большого количества моркови. Капуста получается оранжевого цвета.

Квашеная капуста по-кубански

Капуста (сколько уместится в посуду), 1-2 моркови. 1 стакана соли крупного помола, 3 л воды, лавровый лист и душистый перец.

Капусту нашинковать, морковь натереть на терке или нарезать мелкой соломкой.

Развести стакан соли в воде. Капусту и морковь горстями обмакивать в рассол и утрамбовывать в стеклянную посуду.

Прослаивать лавровым листом и душистым перцем, утрамбовать и положить под гнет на двое суток, периодически протыкая капусту деревянной палочкой.

Помидоры, квашенные в капусте

2 кг капусты, 1 кг спелых плотных помидоров, 75 г соли, листья смородины, сельдерея, вишни,

горький перец – по вкусу.

Помидоры наколоть вилкой со стороны плодоножки. Капусту нашинковать и перетереть с солью.

Укладывать в тару капусту попеременно с помидорами, добавляя зелень. Положить сверху кружок и гнет.

Если капуста даст мало сока, долить рассолом: на 1 л воды 50 г соли и 2 ст.л. сахара.

Накрыть емкость чистой тканью и далее готовить, как обычную квашеную капусту.

Капуста с хреном

Большой кочан капусты, 5-6 морковок, 2 корня хрена, 2 головки чеснока, 1 л воды, 1 стакан сахара, 1ст.л. соли, 1 стакан уксуса 9%,

1 стакан подсолнечного масла, перец молотый или горошком.

Смешать воду, сахар, соль, довести до кипения, кипятить 5 минут, потом добавить уксус и выключить. Остудить.

Капусту нашинковать, морковь нарезать мелкой соломкой. Пропустить через мясорубку хрен и чеснок.

Совет: Чтобы хрен не разъедал глаза можно надеть на выходное отверстие мясорубки полиэтиленовый пакет.

Смешать овощи с приправами, заложить в банку, немного утрамбовывая, и залить остывшим рассолом.

Банку накрыть крышкой и убрать в холодное место на 3-4 дня.

Квашеная капуста без соли

1 кочан капусты, 4 головки чеснока, 5 ржаных сухариков, 2 моркови, 2 болгарских перца, 2 ст.л. меда.

Капусту тонко нарезать, помять, чтоб слегка пустила сок. Очистить чеснок, мелко нарезать и перемешать с капустой.

Морковь и перец вымыть, нарезать морковь соломкой, а перец квадратиками.

В посуду для квашения положить ржаные сухарики и половину меда. Потом – слой капусты и его умять (толщина слоя в умятом состоянии – примерно 5 см), потом прослойку овощей (толщина слоя в умятом состоянии – примерно 1 см). Заполнить всю банку, сверху залить остатками меда. Капусту оставить пои комнатной температуре на неделю. Каждые сутки прокалывать спицей. Когда приготовится - хранить в холодильнике.

Квашеная капуста по-армянски

60 кг капусты белокочанной, 1 кг свеклы, 300-400 г листьев вишни, 7-8 горошин душистого перца, 25 стручков горького перца, 1,5-2 кг кореньев (сельдерея, петрушки, кинзы с ботвой), 3,5 кг моркови, 1,1 кг чеснока, 10-15 шт. лаврового листа, 1,4-1,6 кг соли, 2 кусочка корицы.

Капусту очищают от покровных листьев, промывают в проточной воде и разрезают на 2–4 части. Головки чеснока разделяют на зубчики и замачивают в теплой воде на 1,5ч, а затем очищают. Морковь очищают и нарезают кружками. Перец промывают и удаляют плодоножки. Коренья очищают от кожицы, моют, разрезают вдоль на 2-4 части. Листья вишни промывают. Свеклу моют, очищают и нарезают тонкими пластинками.

На дно бочки укладывают листья капусты и вишни, а затем плотно рядами нарезанную капусту. Между рядами – равными частями чеснок, коренья, кружки моркови, пластинки свеклы, стручки горького перца. Верхний слой овощей накрывают капустными листьями, а затем тканью, сверху кладут груз. После этого овощи заливают охлажденным маринадом на 4-5 см выше уровня уложенных овощей.

Маринад: на 60 кг капусты необходимо приготовить 35л маринада. Воду нагревают до кипения, добавляют специи, маринад охлаждают и заливают им наполненную бочку. В течение 5 суток бочку выдерживают при комнатной температуре, пока не начнется брожение, а затем переносят в холод.

Капуста, квашенная с острым перцем

1 кочан капусты, 2 моркови, 1ст.л. сахара, 2ст.л. соли, 1 красный острый перец.

Капусту тонко нашинковать. Перец мелко нарезать. Морковь натереть на терке.

Перемешать капусту с перцем и морковью. Плотно уложить смесь в трехлитровую банку, не доходя до горлышка примерно 6 см.

Сверху положить соль и сахар, влить столько холодной кипяченой воды, чтобы только покрыть капусту.

Поставить банку в глубокий поддон и оставить бродить на три дня. Время от времени прокалывать содержимое банки спицей.

Квашеная капуста по-кавказски

1 кочан капусты, 1 свекла, 1 головка чеснока, 1 стручок красного жгучего перца, 150 г зелени и корней сельдерея, уксус, соль.

Капусту нарезать крупными квадратами, свеклу – тонкими ломтиками, сельдерей и перец – кусочками, чеснок крупно порубить.

Капусту и свеклу уложить слоями, пересыпая сельдереем, перцем и чесноком.

Залить кипящим рассолом из расчета по 1 ст. л. соли и уксуса на 1 л воды, так чтобы овощи были покрыты жидкостью.

Оставить капусту на 2-3 дня в теплом месте, после чего она готова к употреблению. Долго не хранить.

Квашеная капуста по-немецки

Немцы любят очень кислую капусту и у них капуста не хрустит, потому что очень тонко нарезана.

3 кг капусты, 2 моркови, 3 ст.л. тмина, 2 ст.л. соли, ½ стакана ягод можжевельника, 3 яблока.

Тонко нашинковать капусту. Морковь потереть на крупной терке. Перемешать с капустой. Семена тмина обжарить на сухой сковороде, размять их скалкой. У яблок удалить сердцевину и порезать тонкими ломтиками. Уложить капусту в большую кастрюлю или ведро, перетирая ее руками с солью, тмином и ягодами можжевельника. Поставить под гнет, подержать 2-3 дня, изредка протыкать палочкой до дна, чтобы лишние газы выходили. Хранить в холодильнике.

Капуста, квашенная кочаном

Если вы квасите капусту в бочке, то вместе с нашинкованной можно заквасить небольшие кочанчики капусты.

10 кг капусты, 320 г соли, 8 л воды

Кочаны выбрать красивые и плотные. Снять с них зеленые листья. Дно бочки выслать зелеными листьями. Уложить в нее кочаны (можно их разрезать пополам). Верх кочанов прикрыть зелеными листьями, положить салфетку, деревянный круг (можно разделочную доску) и груз.

Растворить в холодной воде соль и залить всю капусту.