Цитата сообщения гельб Гурмания. Яблочные пироги со всего света

Где именно родился яблочный пирог - тайна покрытая мраком. За первенство спорят Россия, Америка, Англия и Франция. Иногда в спор включаются Германия и Австрия. Но какая нам разница, правда? Вед что самое главное в яблочном пироге? Конечно вкус! А уж осенью яблочные пироги практически сезонное блюдо. Поэтому сегодня мы предлагаем подборку
яблочных пирогов из разных стан.



Пирожки с яблоками (Россия, Белоруссия, Украина)
Для теста:

1 кг муки 62 г сахара 12 г соли 25 г свежих дрожжей (или 14 г быстрорастворимых) 25 г подсолнечного масла без запаха 375 г воды (теплой)

Для начинки:

1,2 кг яблок без серединок, нарезать мелкими кусочками Сахар по вкусу, в зависимости от сладости яблок

Для смазки:

1 яйцо

1. В большой миске смешайте вместе все сухие ингредиенты. Затем добавьте воду и месите тесто руками около 10 минут или 5-6 минут машиной. Вы можете подумать, что тесто слишком жесткое, но не добавляйте больше воды - это важно.

2. Накройте тесто пищевой пленкой и отставьте в сторону, пока оно не увеличится в два раза. Обомните тесто и дайте ему подняться еще раз.

3. Мелко нарезанные яблоки смешайте с сахаром.

4. Теперь разделите тесто на 25 равных частей (прибл. 58 г каждого) и скатайте шарики. Накройте шарики с полотенцем и начните формировать пирожки. Возьмите один шарик, раскатайте его в круг 10-12 см, положите начинку в центр, плотно соедините края теста и положите пирог на противень, покрытый бумагой для выпечки. Шов может быть внизу или вверху - в зависимости от того, как вы соединили края. Оставьте 4-5 см между пирогов.

5. Когда вы сделали все пирожки, накройте их полотенцем дайте им подняться. В то же время разогрейте духовку до 220°С. Перед выпеканием смешайте свежее яйцо с небольшим количеством воды и смажьте пирожки.

6. Пеките пирожки 7-8 мин до золотистого цвета

Oma’s appeltaart (Бабушкин яблочный пирог. Нидерланды)

200 г масла 200 г белого сахара 400 г муки 1 пакетик пекарского порошка (разрыхлителя) 1 яйцо 8 г ванильного сахара (1 пакетик) щепотка соли

Начинка:

1,5 кг сладких и кислых яблок (без шкурки и серединки) 75 г сахарного сахара 3 ст. ложки корицы 15 г панировочных сухарей

Разогрейте духовку до 170С.
Взбейте яйцо отдельно и разделите пополам.
Смешайте сливочное масло, сахар, муку, половину яйца, ванильный сахар и щепотку соли в твердый шар и разделите на 3 части. Если тесто слишком сухое, добавьте 1-3 ложки ледяной воды или белого сухого вина.
Теперь очистите яблоки и разрежьте их на кусочки, смешайте с сахаром и корицей.
Смажьте разъемную форму диаметром 24 см и присыпьте ее мукой.
Используйте один кусок теста, чтобы покрыть нижнюю часть формы. Для краев используется вторая часть теста. Присыпьте донышко панировочными сухарями и выложите поверх них яблочную. начинку.
Раскатайте оставшееся тесто и нарежьте полосками шириной около 1 см. Выложите из полосок плетеную решетку на поверхности пирога. Также выложите полоску шириной 1 си вокруг края пирога, чтобы прижать кончики “решетки”.
Смажьте пирог оставшимся яйцом.
Выпекайте около часа или до тех пор, пока пирог не станет золотисто-коричневым.

Кстати, классический американский яблочный пирог - брат близнец голландского. А все потому, что его в Америку как раз и привезли переселенцы из Королевства Нидерланды.

Apple crumble ( Яблочные крошки. Великобритания, Ирландия, США)
Для начинки

3 средних яблока, очищенные от кожуры и нарезанные ломтиками 2 ст. л. коричневого сахара

Для крошек:

175 г муки 110 г коричневого сахар 110 г холодного масла

Для дополнения:

1 столовая ложка овсяных хлопьев 1 чайная ложка коричневого сахар Взбитые сливки, мороженое или заварной крем, для подачи

Разогреть духовку до 190C. Смешайте яблоки с сахаром и положите в форму для выпечки диаметром 23 см и глубиной не менее 5 см или квадратную форму со стороной 20 см 20 см. Сгладьте рукой, чтобы было более равномерно..
Положите муку и 110 г сахара в миску с хорошей щепоткой соли, нарежьте масло и растирайте его с мукой кончиками пальцев, пока смесь не станет похожей на влажные сухарики. Встряхните миску, и любые большие кусочки выйдут на поверхность - разотрите их.
Равномерно рассыпьте крошки на яблоки. Осторожно надавите на поверхность спинкой вилки, чтобы крошки держалась вместе и хрустели, затем слегка перетащите вилку поверх верхней части для декоративной отделки. Равномерно рассыпьте на поверхности хлопья и сахар, если хотите.
Поставьте в предварительно разогретую духовку и пеките 35-40 минут, пока верх не станет золотистым, а яблоки очень мягкими, если вы вставляете маленький острый нож. Оставьте остыть 10 минут перед подачей на стол. Подавайте со сливочным мороженым, взбитыми сливками или заварным кремом.

Apfelkuchen (Яблочный пирог. Германия, Австрия)

3 средних яблока, очищенные от кожуры и нарезанные ломтиками 1 ст. л. лимонного сока ½ чашки несоленого масла, размягченного ¾ чашки сахара 3 яйца 1 ¾ чашки муки 2 ч. л. разрыхлителя ½ ст. л. соль ½ чашки молока сахарная пудра

Разогрейте духовку до 175С.
Смешайте кусочки яблока и лимонный сок и отложите.
В большой миске, взбейте масло и сахар до бледной и гладкой массы.
Добавьте яйца и взбейте до пушистости. Добавьте муку, разрыхлитель и соль. Смешайте до однородности.
Медленно добавляйте молоко, смешивая, пока тесто не станет гладким. (Ваше тесто должно быть густым, но текучим.)
Налейте тесто в смазанную маслом разъемную форму диаметром 24 см. Выложите яблоки на тесто, слегка вдавив их в тесто.
Выпекайте пирог 35-40 минут, пока зубочистка, вставленная в центр торта (а не в яблоко), выйдет чистой.
Выньте пирог из печи и остудите в течение 15 минут в форме. Выньте из формы и оставьте
остывать на решетке.
Перед подлей на стол посыпьте сахарной пудрой.

Галина Замыслова
iledebeaute.ru