Оказывается когда-то на Руси полбяная пшеница, или пшеница спельта, была распространена не меньше, чем обычная. В ее зернах содержится больше протеина, чем в обычной пшенице.

Вот откуда взялись силы у Балды, раз

«С первого щелка

Прыгнул поп до потолка;

Со второго щелка

Лишился поп языка;

А с третьего щелка

Вышибло ум у старика».

И заключил: «Не гонялся бы ты, поп, за дешевизной». То есть, полба была дешёвой кашей.

У полбы столько «имён», что недолго и запутаться! Например, выращенная в США полба продается сегодня у нас под торговым наименованием «камут». Спельта, полба, двузернянка, эммер, камут - разные названия одного и того же растения, не подвергавшегося скрещиванию с другими сортами, и сохранившего свои уникальные свойства. В Армении эта культура очень распространенная, ее можно купить в любом магазине и там ее называют ачар.

Из нее готовят популярное блюдо в армянской кухне блюдо «ачаров плав». Сегодня кое-где можно встретить определение полбы, как зерна пшеницы молочно-восковой зрелости. Это не так. Полба является вполне самостоятельным сортом пшеницы. Точнее ее прародительницей. На основе древней полбы были выведены все современные сорта пшеницы.

Полба - это полудикий сорт пшеницы, точнее группа видов пшеницы с ломким колосом и плёнчатым зерном. Она обладает многими полезными и даже лечебными свойствами.

Многие диетологи сходятся во мнении, что нынешний рост заболеваемости, во многом, связан именно с отказом от употребления в пищу таких растений как полба, с неизмененным человеком набором хромосом. Это растения, сохранившиеся до наших дней в первозданном «природном» виде.

Полба дает крупу высокого качества, но хлебопекарные свойства ее средние и ниже средних, поэтому в хлебопечении используется редко. Но вот, например, в Уэльсе открылась пекарня, в которой можно купить самый дорогой в стране хлеб. «Хлеб Небес» - так называется новый вид продукции – стоит 2 фунта стерлингов, что в четыре раза дороже обычного хлеба, и как утверждают производители, изготавливается из пшеницы спельты или полбы настоящей, которая присутствовала на столе Христа и апостолов во время их последней трапезы.

Полба использовалась людьми в пищу еще в эпоху неолита. В Вавилоне и в Древнем Египте полба была главным культивируемым злаком. Она упоминается в поэмах Гомера, в трудах Геродота, Теофраста, Колумеллы. Полбу сеяли на обширной территории от Эфиопии и Южной Аравии до Закавказья. Постепенно полба продвинулась на север и распространилась почти по всей Европе. На территории России культура полбы также известна с древнейших времен - с V века до н.э. Наибольшие площади она занимала на Руси в XVIII веке.

Каша из полбы вплоть до XVIII-XIX веков была очень распространенным кушаньем в центральных и северных губерниях России, Поволжье и Сибири. Жившие там крестьяне высоко ценили полбу за простоту выращивания и неприхотливость. Ее колосья не осыпались при созревании, стебли не полегали даже при сильных ветрах и дождях, само растение не болело и не портилось вредителями. Недостаток был один — полба давала мало зерна и плохо чистилась, но это с лихвой компенсировалось тем, что и на уход за ней нужно было затрачивать минимум сил. К сожалению, с XIX века на территории России началось резкое сокращение её посевов на фоне расширения производства мягкой пшеницы как более урожайной. К середине XX века она сохранилась как культура лишь в Башкирии, Чувашии и на Северном Кавказе.

Так продолжалось до 80-х годов прошлого века, когда диетологи вдруг заговорили о полезных свойствах полбяной крупы. А повара, помимо каши, супа или хлеба, стали делать из нее воздушные кремы или, посыпав сыром, обжаривать в сухарях. В Италии из полбы традиционно готовят ризотто, а в Индии, Иране и Турции, где также растет пшеница спельта, – совершенно немыслимые гарниры к рыбе и птице. Она стала настолько популярной, что даже получила название «черной икры злаков».

Современный интерес к полбе не случаен. В спельте в почти идеальном сочетании содержатся нео6ходимые для человеческого организма витамины, минеральные вещества, микроэлементы, белок, углеводы и жиры. В достаточном количестве имеются также основные балластные вещества, регулирующие пищеварение.

Белка в спельте в процентном отношении содержится больше (от 27% до 37%), чем в куриных яйцах. Белок клейковины, которым особенно богат этот злак, содержит 18 незаменимых для организма аминокислот, которые не могут быть получены с животной пищей.

В ее состав входит также L-триптофан, улучшающий наше общее самочувствие и создающий положительные эмоции. Нарушение триптофанового обмена у человека приводит к тяжелым заболеваниям.

Каша из полбы имеет приятный ореховый аромат и невероятно полезна, особенно для детей.

В полбе более высокое содержание железа и витаминов группы В, чем в обычной пшенице. Благодаря низкому содержанию клейковины, людям страдающим аллергией на глютен, возможно включать полбу в свою диету.

Спельта (полба) содержит практически все питательные вещества, в которых нуждается человек, в гармоничном и сбалансированном сочетании — и не только в оболочке зерна, а равномерно во всем зерне. Это означает, что она сохраняет питательную ценность даже при самом тонком помоле.

При переходе на режим питания с преобладанием блюд из спельты стабилизируется вес. Так как содержащиеся в ней углеводы всасываются медленно и постепенно, приступы голода не ощущаются. Спельта усиливает кровообращение и помогает поддерживать кровяное давление на постоянном уровне.

Так что лишний раз подтверждается, что всё новое – это хорошо забытое старое, и каша «из сказки» может и должна стать традиционной на наших столах!

Нашла в интернете интересную статью, могу сказать про себя, моя дочь бегает зимой по снегу уже 4 года с двух лет, и практически не болеет простудными заболеваниями.

Закаливание без процедур. Как это?

Где и сколько у нас чувствительных нервных окончаний (на поверхности тела)? Оказалось, "холодовых" - 300 тысяч, а "тепловых" - 30 тысяч. (Кстати, на подошвах "холодовых" тоже в 6 раз больше, чем тепловых!) Почему? Зачем это Природа одарила нас таким количеством рецепторов к "холоду"? Она спасает всех животных таким же образом - зайцев, волков, медведей (всех, кто ходит "босиком" по снегу зимой). Я проверял у своих детей, какова температура подошвы и стопы с помощью электрического безынерционного термометра - он сразу дает показания. Оказалось, температура стопы и подошвы всегда равна температуре пола в помещении. Например, у нас она равна 20~C - соответственно такой же будет температура подошв.

"Холодно тебе?" - спрашивает наша бабушка Аню.

"Нет," - и побежала. А бабушка: "Она еще маленькая и не понимает, что у нее замерзли ножки." Тогда я спрашиваю старших своих ребят: "Холодно босиком?" - "Нет, не холодно, не чувствуем холода."

Оказывается, когда босые ноги холодны и вы так, босиком, ходите постоянно, то они не мерзнут, такого ощущения нет. Поэтому и пес бегает всю зиму "босиком", и у него лапы не мерзнут. Если, к примеру, измерять температуру подушечек его лап, то она тоже будет равна температуре почвы: на почве 12~C - у него на подушечках 12~C, на почве 5~C, и у него 5~C, а вот при минусовой температуре у него на подушечках всегда 0~C. При нуле не тает снег и лед и, значит, не мокнут лапы, и кровь при нуле не замерзает (она соленая), а нормально функционирует и "питает" лапы собачьи.

Смотрите, как разумна Природа. Так вот дайте же возможность работать этим самым терморегуляторам у вас и ваших детей.

Есть и такие терморегуляторные механизмы. Если вы долго купаетесь летом, кожа становится "гусиной" - это термоадаптивная реакция. А выйдете на берег - дрожите, зуб на зуб не попадает (вы потеряли много тепла, и не успели еще его "создать"). И начинаете прыгать - греться. То есть поддерживаете постоянную температуру внутри тела. К чему я веду. Реакции адаптивные надо поддерживать, чтобы они функционировали.

Когда ребенок не испытывает перепадов температуры (а мы привыкли постоянно держать его в тепле), у него все терморегулирующие реакции будут отмирать. Как результат: открытое окошко - и простуда.

Как мы поступали со своими детьми?

Во-первых, до всего доходили сами. Как бы все на ощупь шли. Сначала ребят только дома пускали босичком: все дошкольное детство (зимой и летом). При этом делал я следующее. Спит кто-то из них под одеялом, а я меряю там температуру: она 32-33~C - термокомфорт, блаженство. В этих условиях организм отдыхает, сердце очень медленно работает, потерь тепла нет, теплоотдачи нет. Утром (я специально записал этот случай, потому что удивил он меня) вскакивает шестилетняя Любашка, спускается (они у нас спят на втором этаже) вниз и - на улицу, потому что не было в доме теплой уборной. Прибегает: "Ой, как в доме тепло, хорошо!"

Я смотрю: она, как была в одних трусиках, так и на двор, а там минус 31~C (ну был такой день в Подмосковье). Понятно, думаю, почему ей "тепло, хорошо", хотя в комнатах около 20~C. А теперь смотрите, сколько температурных перепадов испытала Люба: комфорт под одеялом 32~C, в комнате 20~C, на улице минус 31~C. Значит, перепад составил 63~C. И это буквально за 2-3 мин. Вот это, очевидно, нормальный перепад, на который должен настроиться организм и работать в нем.

В медицинской литературе предлагают такой способ закаливания: нагрейте воду до 34~C, опустите в таз губку, "отожмите ее, выньте из-под одеяла обтираемую часть тела..." Так и написано, буквально почти цитирую, это из сочинений академика Студеникина, а я выучил наизусть. Смех да и только, когда "по частям" вынимают из-под одеяла ребенка. Но не в этом главное, а в другом. Цитирую дальше: "через 5-7 дней снизить температуру на один градус", т.е. вместо 34~C вода должна быть 33~C (!). В природе не бывает перепада температуры за неделю в 1~C. Не найдешь такого явления. Вот описанный выше случай с Любой от плюс 32~C до минус 31~C - есть!

А теперь вопрос: что это - закаливание? И что будет с вашим ребенком, если следовать советам академика Студеникина?

Ну... когда-нибудь над этим вопросом, надеюсь, задумаются. А сейчас все и все принимают на веру, друг у друга переписывают "советы" эти по закаливанию. Только один врач пишет, что через три дня следует снижать температуру воды на 1~C, другой - через четыре дня, третий - через неделю, а все, как говорится, хрен редьки не слаще. Никакой закалки, конечно, тут не будет.

Очень часто меня спрашивают: как же так случается - вот закаливали ребенка, а он вдруг заболел? Дело в том, что болезнь может быть связана с совершенно другими факторами: с тем, как ваш сын или дочь одеты, как двигаются, как вы их кормите. Есть, на мой взгляд, и чисто "психологический секрет": ваше родительское убеждение в том, что он болен и насколько сильно.

Так же дело обстоит и с пребыванием в яслях и детских садах и частыми болезнями детишек, их посещающих. И дело, оказывается, не в системе закаливания, а совершенно в другом. Необходимо только внимательней относиться к своим детям.

Одна моя знакомая, врач, рассказала такой случай. Вызывают ее к второкласснику, мальчику 8 лет. Каждый день у него перед уходом в школу температура поднимается до 38,3-38,5~C. А по всем симптомам совершенно здоров парень. Но врач нашлась и предложила: "А может, отправить его на неделю к бабушке? Но, мама, вы чтобы туда ни шагу всю неделю". (Бабушка через два квартала жила.) Пока мальчик у бабушки находился, никакого повышения температуры не было, и со школой все в порядке. Вернулся домой, в первый же день температура подскочила до 38,3~C перед уходом в школу. Причина? Мама со страхом ждала этой температуры! Этого оказалось достаточно, чтобы у мальчика по утрам подскакивала температура.

А теперь вернемся к проблеме закаливания. Весь первый год старайтесь держать малыша в основном в одних трусишках. Ну, рубашонку наденьте. Но ножки должны быть босыми все время - и днем, и ночью. А после года, когда ваш ребенок пойдет, на мой взгляд, ни одна закаливающая процедура рядом с хождением босиком поставлена быть не может по силе воздействия. Знаете почему? Из-за продолжительности и постоянства. Закаливающая процедура длится 5-20 мин, и перестройка организма будет пустяковой, а здесь, когда малыш целый день ходит босиком, длительность и постоянность сыграют положительную роль.

И еще одно. Вопрос укрепления иммунитета ребенка. Тем, что вы позволяете работать терморегуляторным механизмам вашего малыша - от комфортного состояния под одеялом, комнатной температуры и выскакивания на улицу или балкон, - вы заставляете его ощущать этот перепад. Где-то я прочитал, что результаты закаливания ребенка держатся всего-навсего 5-7 дней. Если вы через 5 дней начнете его кутать, - все к черту. Вся его закалка, и все ваши завоевания полетят в тартарары.

Ко мне не раз обращались с вопросом: "Если ребенок болеет, нужно ли прекращать закаливание по вашему методу?" Для начала расскажу об одном эксперименте. В Воронеже группе из 15 студентов предложили в течение 10 дней в определенном месте и в обусловленное время (был подписан договор, всех ждало вознаграждение) стоять на холодном бетонном полу босиком по 15 минут. В первый же день некоторые сопатили. На другой день все поголовно пришли с насморком. А их приводят опять в подвал и говорят: "Разувайтесь!" - "Да вы что! Мы же больные все! Нам же нельзя!" - "Нет, ребята. Эксперимент. Разувайтесь! Договор подписали?" - "Подписали". - "Разувайтесь!" И так каждый день. На четвертый день один из них сказал: "А у меня все прошло - не чихаю и не кашляю..." На девятый день у последнего насморк как рукой сняло. Вы понимаете? Произошла перестройка организма, его адаптация к новым условиям. Этот эксперимент лишь подтвердил мои мысли.

Я уже говорил ранее о питании на первом году жизни младенца. О рекомендациях врачей докармливать малыша при недостатке грудного молока. Эти советы их неубедительны. Мало молока - все равно не соглашайтесь, если хотите сохранить ребенку здоровье. Добавки смесей угнетают бифидус флору (микрофлору кишечника), и у ребенка ухудшится пищеварение, будет пучить животик, а тут слезы, капризы, разом все прочие неприятности.

Сколько же времени следует держать малыша на грудном молоке? Французские специалисты считают, не менее трех месяцев, профессор Аршавский - не менее шести. Но есть и такое мнение - не менее девяти месяцев (плюс вода). Я же утверждаю (и уже говорил об этом) - до первого зуба. Первый зуб - это сигнал, что молока не хватает. А природа "выпустила" зуб, чтобы что-то еще добавить в рацион малыша. Он уже сможет скоблить, кусать. Пожалуйста, давайте ребенку смеси, пюре - все, что угодно, они ему не повредят! Но помните: надо давать работу только что прорезавшемуся зубу. Как говорят в в народе, "давать на зубок" (и сухарик, и яблочко, и морковку) .

Когда нашей внучке было месяцев десять, она "вспарывала" пальчиком кожуру банана (по длинному волокну), потом доставала оттуда мякоть и ела. Так вот ребенок в десять месяцев может сам добывать себе пищу! А Анюта в восемь месяцев обкусывала маленькое яблочко, еще зеленое, крепкое-крепкое. Она вонзала два своих зуба в яблоко, оттуда сок кислый брызжет, ей приятно. И это совершенно нормально. Так и должно быть. А бабушка в крик: "Брось, брось эту гадость!" Ну что будешь делать с бабушкой? Она не понимает, что Надюша не только себе витамины добывает из этого яблочка (там чистая аскорбиновая кислота), но и делает себе своеобразную иммунную прививку, потому что взяла яблочко прямо с земли, где бактерий всяких сколько угодно.

Мне бы хотелось рассказать о проблеме диатезов и аллергий. А она связана с питанием малыша на первом году жизни. Сейчас у многих детей на все аллергическая реакция: на апельсины, на шоколад, на запахи, на пыль... На что только нет аллергий. И больше всего на пищевые продукты. Вы не хотите мучиться от этой ерунды, делайте реальное дело: не лишайте новорожденного молозива, кормите как можно дольше грудным молоком.

Вам, наверное, никогда не доводилось заглядывать в рекомендации медперсоналу родильного дома? Есть там такой пункт #18: "Искусственников, склонных к аллергиям, в 10 раз больше, чем естественников". Вот и весь секрет. Если хотите, чтобы ребенок у вас с аллергиями и диатезами не знался, мамы, кормите его сами. Как только начнете докармливать смесями, откроете дорогу этим недугам. А они, естественно, тормозят физическое развитие ребенка, да и не только физическое - умственное, как теперь принято говорить, интеллектуальное.

Серия сообщений "Дети":
Часть 1 - Закаливание без процедур. Как это?

Идея создать дневник родилась еще пару месяцев назад, но все не хватало времени.
Название - "Кашаедка" возникло после прочтения нескольких статей про разные крупы и их пользе, и так как я сама люблю каши и люблю экспериментировать решила создать такой дневник. Конечно тут будет не только про каши и еду, про все что нас окружает.