СЕКРЕТЫ

1. Всегда просеивай муку. Смешивай отдельно сухие и жидкие ингредиенты, только после этого соединяй, добавляя сухие небольшими порциями. Консистенция теста должна напоминать густую сметану. На сковороде оладьи не должны растекаться.

   

2. Используй ингредиенты комнатной температуры. Кефир, воду или мололо желательно немного подогреть.
3. Чтобы оладьи были мягкими и воздушными и не было привкуса соды, всегда добавляй в тесто щепотку лимонной кислоты или 1 ч. л. лимонного сока.
4. Готовому тесту дай немного отдохнуть в течение 15 минут. После не перемешивай! Тесто набирай ложкой с краев.
5. В тесто для оладий всегда добавляй одну-две ложки растительного масла. Перед каждой новой порцией смазывай сковороду кусочком сала или каплей растительного масла.

   

6. Запомни: оладьи тем пышнее, чем меньше в них ингредиентов. Не переборщи с начинкой, ароматизаторами и добавками.
7. Процесс обжаривания идентичный для любого теста. Самые лучшие оладьи получаются на тяжелой сковороде (чугунной) или специальной оладнице с антипригарным покрытием.
8. Если оладьи без начинки, накрывать крышкой во время приготовления не нужно. Так они будут с хрустящей корочкой. Яблочные, тыквенные и любые овощные оладьи обжаривай под крышкой только с одной стороны.

   

9. Выкладывай на раскаленную сковороду по одной ложке теста. Слишком толстые оладьи не прожарятся и будут сырыми. На сковороде оладьи не должны касаться друг друга. Обжаривай всегда на медленном огне. Переворачивай, как только на поверхности начнут появляться пузырьки.
10. Чтобы убрать излишки жира, складывай готовые оладьи на бумажное полотенце.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 500 мл кефира
• 3 ст. муки
• 3 яйца
• 0,5 ч. л. соды
• 1 пакетик ванильного сахара
• 2 ст. л. растительного масла
• сахар по вкусу
• щепотка соли

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 0,5 л домашней простокваши
• 1 яйцо
• 1,5 ст. л. сахара
• 2,5 ст. муки
• 0,5 ч. л. соды
• 1 ст. л. растительного масла
• щепотка соли

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 4 яблока
• 1 яйцо
• 1 ст. ряженки
• 2 ст. муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• щепотка ванилина
• 2 ст. л. изюма
• 1 ст. л. растительного масла
• сахар по вкусу

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 ст. молока или воды
• 480 г муки
• 14 г сухих дрожжей
• 1 яйцо
• 3 ст. л. сахара
• 0,5 ч. л. соли
• 2 ст. л. растительного масла

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 600 г куриного филе или нежирного мяса
• 3 яйца
• 3 ст. л. майонеза
• 3 ст. л. крахмала
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• соль, специи по вкусу

ИНГРЕДИЕНТЫ

• полкочана молодой капусты
• 1 луковица
• 2 яйца
• 2 ст. л. кефира
• 4 ст. л. манки
• 1 ч. л. соли
• 100 г твердого сыра
• зелень, специи по вкусу

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА

• 200 г творога
• 150 мл кефира
• 2 яйца
• 70 г муки
• 0,5 ч. л. соды

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ

• 150 г сулугуни или любого твердого сыра
• 2 ст. л. сметаны
• 2 зубчика чеснока
• соль, свежая зелень

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Первым делом приготовь начинку: смешай тертый сыр, сметану, измельченный чеснок и зелень. Посоли по вкусу. В отдельное емкости смешай все ингредиенты для теста, оно должно получиться довольно густым.
2. Сковороду разогрей и смажь растительным маслом. Выложи на сковороду 1 ложку теста, а сверху — комочек начинки. Прикрой начинку небольшим количеством теста.

   

3. Обжаривай, как обычные оладьи, с двух сторон.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 молодых кабачка
• 1 яйцо
• 50 г твердого сыра
• пучок укропа
• соль, специи повкусу