Чай и чай — что в нём особенного?

Казалось бы, чай и чай — что в нём особенного? А приходилось ли вам задумываться, что обычная чашка чая в разных странах мира может выглядеть по-разному?  Посмотрите эти фото, они действительно стоят внимания!

Япония

Матча (по-японски звучит как маття) — зелёный чай, растёртый в порошок. Этот вид чая традиционно используется в японской чайной церемонии.

О ЧАЙНОЙ ЦЕРЕМОНИИ У КАЛМЫКОВ

Калмыкам известна легенда, в которой происхождение чая связывается с именем религиозного реформатора Цзонхавы. В ней говорится, что однажды Цзонхавы занемог и обратился к известному лекарю. Тот прописал ему один напиток, назвав его "божественным" (деедсн идеи), и порекомендовал Цзонхаве употреблять его на голодный желудок в течение семи дней. Исполнив указания лекаря, на седьмой день, совпавший с 25 —м днем месяца барса по лунному календарю, Цзонхава избавился от недуга. Так у калмыков появился чай, ставший самой почитаемой пищей. С него начинался обычный день, без чая не обходился ни один праздник...Каких правил должна придерживаться хозяйка при изготовлении и подношении калмыцкого чая?

1. Во-первых, запрещалось кипячение воды (хоосн хар усн) без чайной заварки. Воду кипятили с одним из ингредиентов традиционного чая (солью, чайной заваркой, каплей молока).

2. Все движения во время приготовления чая и ритуала чайного подношения совершаются слева направо, по ходу солнца.

3. После того, как чай хорошо заварится (агнь Ьарад), его солят, добавляют по вкусу молоко и мускатный орех, толченый в сливочном масле. Затем чай тщательно размешивают с помощью половника.

4. Первая порция приготовленного чая преподносится в качестве подношения (дееж.) бурханам. Чай наливается в жертвенную чашечку, которая постоянно находится на алтаре. По истечению определенного времени этот чай отдавали детям, в основном мальчикам

.5. Хорошей пище должна соответствовать качественная посуда. Гость вполне мог отказаться от чая, если он подается в пиале с отломленными краями (кемтркэ ааЬд), если подносящий опускает в пиалу с чаем указательный палец (ааЬин ам чавчад бэрхлэ).

6. Человек, подносящий чай, должен держать пиалу обеими руками (на хадаке — в особых случаях) на уровне груди, тем самым, демонстрируя свое уважение и сердечное расположение гостю.

7. При подношении чая строго учитывалась иерархия присутствующих: сначала чай подают старшему по возрасту, независимо от того, является он гостем, родственником или кем –то еще.

8. Принимающий подношение должен взять пиалу обеими руками, безымянным пальцем правой руки совершить ритуал кропления (цацл цацх), произнести благопожелание (йорял.

9. Выпив чай, калмыки возвращают пустую посуду хозяину. Запрещается переворачивать пустую пиалу вверх дном. Подобное расценивалось как проклятье.

Какой калмык в какое из столетий

Придумал то, что я воспеть хочу?

Я каждый день, вставая на рассвете,

Напиток золотистый кипячу.

Да не простой, а золотой!Он с перцем,

И с маслом, и со свежим молоком

.Мы счастливы всем существом, всем сердцем,

Когда привольно чай калмыцкий пьем.

Завоет ли вечеровая вьюга,

Придавит ли траву полдневный зной

–Нет лучшего помощника и друга,

Чем наш калмыцкий чай степи родной.

Я потчевала гостя им недавно,

А гость приехал к нам издалека.

Он пил и приговаривал: «Как славно,

Есть в чае жар сердечный степняка.

В нем запахи я чувствую степные

И чувствую дыханье роз в меду.

У вас его отведал я впервые

И лучшего напитка не найду!»

Бося Сангаджиева

КАЛМЫЦКИЙ ЧАЙ

с солью, сливками и душистым перцем. ... колоритно! необычно! Если говорить о компонентах, то в первую очередь это смесь черного и зеленого чаев и смесь степных трав, состав которых включает прежде всего бадан (собранные до периода их цветения, что и составляет гипоаллергенность заварки). Калмыцкий (карымский) чай - это средство увеличения лактации. Калмыцкий чай - как средство для похудания. Калмыцкий чай прогоняет хмель. Правильно подобранный рецепт приготовления чая и две-три чашки, выпитые в течение дня, могут помочь при таких недугах, как:

Заболевания желудочно-кишечного тракта Отравления Ожоги Заболевания органов дыхания Заболевания желчного пузыря Авитаминоз Заболевания сердечно-сосудистой системы и нарушения кровообращения Переутомление Сахарный диабет Нарушение обмена веществ Рак Ревматизм польза как для здоровья в общеукрепляющем аспекте (для сосудов, давления и работы сердца), для здоровья женского и мужского, так и для красоты и стройной фигуры - способствует нормализации обмена веществ... Кроме того, калмыцкий чай имеет мочегонный эффект, способствует очищению организма.

ЧАЙ В КАЛМЫКИИ

Чай Пуэр - целебный напиток

Слышали ли вы когда-нибудь о чае Пуэр? Этот напиток способен снизить вес (если, конечно же, он является избыточным) на 5 кг всего лишь за 1 месяц!

Целебный чай очень ценится китайской народной медициной. Пить его можно без каких-либо противопоказаний, и не просто для лечения каких-то недугов, но и для их профилактики. Чай пуэр действительно уникален! А эта уникальность вызвана микроорганизмами грибкового типа, которые активно участвуют в процессе ферментации. Различные виды чая Пуэр различают по возрасту, то есть по времени выдержки. Возрастная категория некоторых видов пуэра достигает даже 15 лет!

Полезные свойства пуэра проявляются после регулярного его употребления. Чай способен расщеплять жиры, снижать аппетит и чистить кишечник. Если вы решили похудеть, то выбирайте для этой цели чай пуэр возрастом от 5 лет. Исследования, проведенные учеными Франции, доказали, что похудение происходит эффективно, кроме того, уменьшается объем талии! Плесневелые грибы аспергиллы, которые находятся в этом чае, способствуют расщеплению жировой ткани. Это совершенно безопасно, наоборот, способствует оздоровлению организма и улучшению самочувствия.

Чай имеет также спазмолитические свойства и улучшает деятельность кишечника. Для того, чтобы похудеть, выпивайте каждый день по 3-4 чашки чудесного чая пуэр, и вы добьетесь желаемого результата.

Пуэр снижает уровень холестерина в крови, предотвращает уплотнение стенок сосудов, отлично справляется с перевариванием жирной пищи, утоляет жажду, симптомы похмелья и пищевого отравления. По воздействию на организм человека чай пуэр сравнивают с березовым дегтем.

_______________________________________________________________

Косметологические процедуры, массаж, фотоомоложение, маникюр, педикюр, контурная пластика, пилинг, электроэпиляция - это еще не весь перечень услуг, предлагаемых элитным салоном терапевтической косметологии Fijie! Лучший салон красоты в Москве подарит незабываемые впечатления от эффективных процедур. После посещения салона вы будете выглядеть стильно и ухоженно, а также оздоровите и омолодите свой организм!

Думаю, сегодняшний пост будет особенно полезен тем, кто увлекся китайскими чаями недавно и пока еще "плавает" во всех этих непонятных терминах.

Сегодня я постараюсь простыми словами объяснить, какими бывают китайские чаи, и аккуратно разложить все это по полочкам.

Пост длинный, и букв будет очень-очень много. Так что приготовьтесь, настройтесь и убедитесь, что времени у вас достаточно.

Итак, поехали! В Китае существует семь групп чаев. Не спрашивайте меня, почему именно семь. Просто запомните. Их семь. Так сложилось. Вот они:  

1.      Зеленые чаи.
2.      Белые чаи.
3.      Желтые чаи.
4.      Улуны.
5.      Красные чаи. 
6.      Черные чаи.
7.      Пуэры.

Каждая из этих групп - это как свое направление. Как своя школа. Каждая группа заключает в себе большущее разнообразие чаев. Так, например, зеленых чаев - великое множество. Белых чаев – тоже немало. А улунов – вообще не счесть!

Чем же отличаются чаи из разных групп? Давайте загибать пальцы. Нам нужно будет всего два.  Во-первых, сырьем. Чайный лист для каждой из этих групп собирается с определенных чайных кустов. Для зеленых сортов чая подходят одни виды чайных кустов. Для улунов – другие. Для красных чаев – третьи, и так далее. На сегодняшний день в Китае известно более 260 разновидностей чайных кустов камелии.

И во-вторых, способом обработки. Способ обработки чайного листа отличается от группы к группе.  И мы сейчас «прокатимся» по  каждой из них, так нам будет понятнее.

Зеленый чай. Это, пожалуй, самый популярный чай в Китае. Он выращивается во многих провинциях Поднебесной. И существует воистину огромное количество разновидностей  зеленых чаев. Все они в той или иной степени отличаются друг от друга, но в то же время объединены в одну группу зеленых, потому что методы их обработки очень схожи. Зеленый чай - это почти не ферментированный чай. Его обработка занимает несколько часов. И он практически не подвергается механическому воздействию. Над ним колдуют аккуратно и с любовью. Увидеть, как собирается и производится зеленый чай можно вот тут.  Смысл зеленого чая заключается в том, чтобы максимально сохранить целостность листа. А визуально качество зеленого чая определяется по тому, насколько целен и красив его лист. Именно по этой причине зеленый чай никогда не упаковывают в вакуум.  Практически все зеленые чаи производятся не из чайного листа, а именно из почки – самого верхнего молодого росточка. Они трудоемки в сборе и очень нежны. Зеленые чаи обладают ярко выраженными цветочными ароматами, чудесными вкусами и богатейшими послевкусиями. Хороший зеленый чай – это божественно приятно!

Ошибочно считать, что все, что зеленого цвета, является зеленым чаем. Нет, это не так. Белые чаи, желтые чаи и светлые улуны – тоже зеленого цвета. Но к группе зеленых чаев они не относятся.

Читать далее

Серия сообщений "Вид, сорт.":
Часть 1 - Пью чай!
Часть 2 - Чай ПУЭР.
...
Часть 28 - Как не обмануться, или в чем разница между Тегуанинь и Чжун Ча.
Часть 29 - Так что же такое Дахунпао? И что такое уишаньские улуны?
Часть 30 - Семь групп китайских чаёв.
Часть 31 - Как производят смолу Пуэра.
Часть 32 - Красные уишаньские чаи. Подробно. Что и как.
Часть 33 - Красные китайские чаи.
Часть 34 - За что калмыки любят свой чай?

Белый, черный, красный, желтый, зеленый… Это все о нем. О чае. У каждого есть свои достоинства и недостатки. К каким-то чаям мы просто привыкли, о каких-то даже не слышали. Так какой чай самый полезный? Чем отличается чай, выращенный в разных районах? Что такое чайный напиток?

Среди разнообразия видов и сортов чая каждый может найти себе по вкусу

Несмотря на огромное количество сортов чая, условия хранения для всех одинаковы. Важнейшее значение для сохранения всех вкусовых свойств напитка имеет герметичность упаковки. Чай следует надежно защищать от посторонних запахов. Материал упаковки не должен пропускать и впитывать влагу. Таким образом, лучше фарфора, фаянса, стекла и фольги для хранения чая не найти.

Китайский чай

Чаю почти 5000 лет и, как гласит предание, он был открыт в 2737 году до нашей эры. Согласно легенде, Шен Нон, один из китайских императоров, был мудрым правителем, талантливым ученым и покровителем искусств, его называли «Божественный целитель». Ему приписывают открытие многих целебных растений. Однажды летним днем, посещая отдаленную провинцию своего государства, император и его двор остановились на привал. Повинуясь его приказанию, слуги начали кипятить воду для питья. Сухие листья куста, росшего рядом, упали в кипящую воду и дали ей коричневый настой.

Император заинтересовался получившимся раствором, отпил чуть-чуть и нашел его очень освежающим. Так был открыт чай. Не случайно Шен Нон получил прозвище «отец чая». В медицинской книге «Пен Тсао», приписываемой Шен Нону, есть свидетельства о целебных свойствах чая при опухолях и абсцессах, заболеваниях головы. Предание также гласит, что Шен Нон каждый день пробовал сто разных ядов, а затем использовал чай в качестве противоядия. 

Во время династии Суй (581-617) чай начали пить не из-за целебных свойств, а из-за его вкуса. В этот же период Китай стал использовать чай в качестве валюты, обменивая его в соседней Монголии на целебные травы, лошадей и шерсть. В дальнейшем чай стали спрессовывать в плитки, которые служили средством обмена практически с самого начала торговли чаем и продолжали выступать в этой роли и после появления бумажных денег в XI веке. Читать далее