С приходом лета на прилавках магазинов появилось столько разнообразных фруктов/ягод, что глаза разбегаются. Все такое душистое, ароматное, вкусное. Хочется не только насладиться ими сейчас, но и сохранить немного на зиму. Будем делать вот такое вкуснейшее варенье из персиков - густое, ароматное, с аппетитнейшими кусочками персиков и тягучим янтарным сиропом.

Ингредиенты:

• персики - 1 кг
• сахар - 0,5 кг
• лимонная кислота либо сок лимона - по вкусу

Приготовление:

Перед тем, как извлечь косточки и порезать персики на кусочки, кожицу с них нужно снять - при варке она все равно отойдет и лохмотьями будет плавать в варенье.

Снимается кожица так же, как с томатов: в кипяток на минутку-две, затем сразу под холодную воду. Удобней делать это порциями по 3-4 персика. Сложить их в кастрюльку, залить кипятком.

Оставить персики в кипятке. Как только заметите, что кожица начала отставать, кипяток слить, а сами персики аккуратно опустить в воду холодную. После кожица легко слезет, стоит только пальцами чуть надавить на персик.

"Раздетые" персики очень скользкие. Аккуратно отделить косточку, порезать персики на дольки.

Сложить персиковые дольки в кастрюльку и, не добавляя сахар, поставить на плиту на малый нагрев. Выдержать персики на плите до того момента, как они начнут давать сок, и полить соком лимона.

После кастрюлю можно закрыть крышкой и тушить персики минут 20 - пока они не станут мягкими.

Теперь можно засыпать их сахаром.

Аккуратно размешать. Продолжать нагревать персики, пока сахар полностью не растворится. После нагрев можно прибавить и варить варенье на среднем нагреве, по мере необходимости снимая пенку.

На этот этап варки требуется ещё минут 10 - 20 - ориентируемся на желаемую степень густоты варенья. Чем дольше его варить, тем, соответственно, гуще получится варенье. Но при этом от длительной варки сироп будет темнеть. У меня вышло такое:

Большая часть персиковых долек осталась целая, и сироп вышел довольно густым. Теперь можно разложить варенье по баночкам, закрыть и прибрать на хранение.

Густое, ароматное и очень вкусное!

Приятного аппетита!

Источник

Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт