Очень удобно использовать такой салат овощной с рисом, когда надо быстро перекусить или приготовить суп с рисом. Сытно, быстро и вкусно. Обязательно попробуйте…

ИНГРЕДИЕНТЫ

Чтобы приготовить салат овощной с рисом на зиму потребуется:

• рис — 2-3 стаканов (Если нравится густой салат, добавьте риса 3 стакана, если пожиже — 2.);
• перец болгарский — 2 кг.;
• помидоры — 4 кг.;
• лук репчатый — 1,5 кг.;
• масло растительное — 0,5 л.;
• морковь — 1,5 кг.;
• сахар — 200 г.;
• перец острый — по вкусу (1 небольшой стручок, можно заменить молотым);
• уксус 9% — 300 г.;
• соль — 5 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

• Замочим рис на 2 часа. Тем временем займемся овощами.
• Помидоры пропустим в мясорубку.
• Лук чистим и нарезаем кубиками
• Морковь чистим и пропустим в крупную терку (можно корейской соломкой).
• Перец чистим от семян и нарезаем кубиками или соломкой.
• Все овощи смешиваем в емкости, в которой будете потом их варить (у меня это 8-ми литровая кастрюлю).
• Добавляем растительное масло и ставим на плиту.
• Кипятим на среднем огне 1 час, затем добавляем предварительно замоченный рис, сахар, соль, уксус, измельченный острый перец и варим еще 30 минут, незабываем  помешивать, чтобы не пригорело.
• Затем раскладываем заготовку по стерильным банкам, закатываем герметично крышками и укутываем чем то теплым. После остывания убираем в прохладное место на хранение. Выход готового продукта — 8 литров.  Вот и все!

Приятного аппетита!