Помимо лечебных свойств аир болотный имеет пищевое значение и потому в некоторых странах давно культура аира введена в промышленное использование. Многие ценят это растение при приготовлении сладких блюд, напитков, компотов, соусов, фруктовых супов и фруктовых салатов, кондитерских изделий... В качестве пряности используют корень аира, который при правильной заготовке обладает нежным пряным ароматом. Запах аира напоминает тонкий смешанный аромат роз, фиалки, лаврового листа, имбиря и шалфея...