РЕЦЕПТ ДНЯ: Яйца с помидорами по-китайски и китайские пампушки

Muxishizi - Му-си-ши-цзы - яйца с помидорами, Mantou - Мань-тоу - пампушки. Яйца с помидорами, наверное, самый простой рецепт китайской кухни. Но, вот если честно, жуть как просто, но вк-у-у-усно! Вкуснее нашей яичницы с помидорами. Пампушки, скажем так – это китайский хлеб. Желтый цвет за счет овощного сока. Он может быть и красным, если добавите свеклу, зеленым, если шпинат и т.д., это не принципиально и не слишком-то традиционно. Пампушки на наш вкус суховаты и тяжеловаты, но для тех, кто любит экзотику или пробовал когда-либо и счел их «ничего» (а может кто-то и любит пампушки), я предлагаю их рецепт. Сама я отношусь к пампушкам вполне лояльно.

Ингредиенты:
ПАМПУШКИ:
1 маленькая тыква или кусок тыквы весом примерно 200гр
14гр активных дрожжей
750гр муки
ЯЙЦА С ПОМИДОРАМИ:
Пропорции такие: 1 помидор : 1 яйцо
помидоры
яйца
лук
соль, сахар по вкусу
1/2ч.л. рисового (столового вина)
растительное масло для жарки

Приготовление:

ПАМПУШКИ

Для того, чтобы приготовить пюре из тыквы, нужно очистить небольшую тыкву от кожуры, семян, мякоть нарезать кубиками, размером примерно 3-5см и отварить до мягкости. Затем остудить и размять в пюре.

Все количество муки и дрожжей делим на пополам, т.к. будем замешивать тесто двух цветов – обычное белое и желтое. Смешиваем дрожжи с мукой, добавляем понемногу теплую воду и замешиваем крутое, гладкое тесто. Чтобы тесто получилось именно гладким и не липким его надо хорошо вымесить руками, с усилием в течение 7-10 минут. Во вторую часть смеси муки с дрожжами кладем пюре тыквы, при необходимости добавляем немного воды и также замешиваем тесто. Скатываем тесто в шар (два шара – белый и желтый). Накрываем их пищевой пленкой и оставляем в теплом месте до тех пор, пока оно не увеличится в размерах вдвое.

Затем раскатываем каждый шар теста в пласт. Пласты должны быть одинакового размера. На белый плат теста кладем желтый и сворачиваем их в рулет. Рулет разрезаем поперек на несколько кусочков. Это и есть заготовки для пампушек.

Пампушки отвариваем на пару примерно в течение 20-25 минут. Остужаем до комнатной температуры.

ЯЙЦА С ПОМИДОРАМИ ПО-КИТАЙСКИ

Помидоры нарезаем ломтиками.

Яйца разбиваем в миску, добавляем рисовое вино, 2ст.л. воды, соль. Взбиваем вилкой как на омлет.

В сковороду наливаем масло, выливаем яйца. Даем слегка «схватиться» и перемешиваем, опять даем «схватиться» и опять перемешиваем. У нас должны получиться крупные куски яиц. Когда яйца затвердеют, вынимаем их со сковороды.

В сковороду при необходимости доливаем еще масла и кладем помидоры. Обжариваем их, часто помешивая, готовим до мягкости и выделения сока.

Кладем яйца обратно в сковороду, добавляем немного сахара, подсаливаем по вкусу, перемешиваем и готовим еще 1 минуту.