-Музыка

 -ТоррНАДО - торрент-трекер для блогов

 -Я - фотограф

 -Подписка по e-mail

 

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Ласкающая_ветер

 -Сообщества

Читатель сообществ (Всего в списке: 3) Pinacoteca All-for-photoshop WiseAdvice

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 23.09.2008
Записей: 1717
Комментариев: 218
Написано: 2123


Венгерский гуляш

Воскресенье, 09 Марта 2014 г. 06:13 + в цитатник
Цитата сообщения lj_zmoj
Недавно с удивлением обнаружил, что хоть и делаю довольно часто венгерский гуляш, у меня в журнале об этом ни слова:)
Венгерским гуляш называется не только по способу приготовления, но и потому что его ингредиентом является знаменитая венгерская паприка. Краткие сведения об этом национальном венгерском продукте можно узнать здесь или здесь ( но на английском языке:)
Мне же эту паприку привезли родственники из Ужгорода, который, как известно, находится на Западной Украине рядом с Венгрией.
Никаких особых трудностей при готовке гуляша нет, но готовится он довольно долго. Собственно это и есть секрет прекрасного вкуса, если не считать выбора подходящей для тушения говядины.
Рассказываю, как делал я.

Ну, во первых состав продуктов.


Мясо(говядина) - 1 кг
Лук - 2-3 луковицы
Морковь - 2 небольшие
Помидоры - я брал греческие из коробки
Перец болгарский - 2 шт
Томатная паста - 2 ст ложки
Перец острый чили - 1 стручок
Чеснок - 4 зубчика
Картошка - 5-6 штук
Говяжий бульон - 1.5 литра
Пряности - лавровый лист, тмин
Паприка - 2 ст ложки


Мясо было чистая мякоть, скорее всего это говяжья шея или лопатка. Важно, чтобы это было мясо для тушения, именно оно придаст соусу насыщенный мясной вкус. Мясо я нарезал крупными кусками размером примерно 5х7 см, так лучше для длительного тушения.



В довольно глубокой кастрюле обжаривается лук. Традиционно для обжаривания используется растопленный свиной жир - смалец, я его не люблю и жарил на смеси подсолнечного и топленого масла.
Когда лук немного поджарился, как говорится взялся в кастрюлю положил куски мяса, посыпал их мукой и обжаривал все вместе 15 минут на среднем огне, время от времени размешивая. Потом добавил тонко нарезанную морковь и жарил ещё 10 минут.


Потом всыпал в мясо паприку, перемешал и продолжал жарить на среднем огне пимерно 15 минут, пока не получилось однородная смесь.


После этого добавил в кастрюлю подогретый говяжий бульон - не весь, примерно половину, оставшийся бульон пригодится для подливания во время тушения.


Продолжил варку на тихом огне - примерно 1 час 20 минут


Тем временем подготовил специи и пряности - лавровый лист, тмин - 1 ч.л., высушенный корень петрушки, острый перец и чеснок.


Очищенный болгарский перец разрезал на кубики средней величины ( одного перца оказалось мало - нужно два, как минимум - но в холодильнике был только один)
Картошку для гуляша решил сварить отдельно, в малом количестве соленой воды - отвар сохранил.


Специи, пряности и болгарский перец высыпал в кастрюлю, добавил половину пакета помидоров, болгарский перец, острый перец. нарезанный колечками, две ложки томатной пасты, подлил остаток бульона, тонко нарезанный чеснок, картошку и продолжал варить на тихом огне примерно 30 минут.
Во время варки несколько раз перемешивал содержимое деревянной лопаткой, собирая со дна прижарку(это необыкновенная вкуснятина дает вкус всему гуляшу:)
При выкипании жидкости добавлял отвар от картошки.
Досолил.


Через ещё 30 минут соус дошел до желаемой густоты, а куски мяса стали нежными, как поцелуй любимой девушки.
Можно считать, что гуляш готов.
Пробная тарелка показала, что никаких ошибок при готовке не сделал, а вкус гуляша был настолько хорош, что вычистил тарелку до блеска кусочком белого хлеба.
На следующий день на холоде соус загустел, а гуляш стал в два раза вкуснее:)
Приятного аппетита!:)

PS Часто венгерский гуляш подается с миниатюрными клецками, которые называются чипетки.
Рецепт чипеток прост, как 3 рубля
Мука пшеничная - 3 ст ложки
Яйцо - 1 шт
Соль - 1/4 ч.л.
Никакой воды - замешивается тесто, от куска отщипываются кусочки величиной с ноготь мизинца, подсушиваются и за 10 минут до окончания варки гуляша бросаются в соус. Иногда тесто замешивают с мелко нарезанным чесноком.
Я не стал их делать, потому что гуляша наварил не на один раз, а литра 4, и оставлять чипетки в соусе - они разбухнут на следующий день. Но и без чипеток было невероятно вкусно.
А я ем этот гуляш с кусочками армянского лаваша, подсыпая их по ходу еды в тарелку:)

http://zmoj.livejournal.com/247657.html

Рубрики:  Кулинария/Вторые блюда

pavelka11   обратиться по имени Вторник, 05 Декабря 2017 г. 10:46 (ссылка)
Шикарный рецепт - гуляш
Ответить С цитатой В цитатник
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку