Цитата сообщения lorine Осетинские пироги с сыром и картофелем - тонкое тесто и щедрая сочная начинка.

Осетинские пироги с сыром и картофелем - тонкое тесто и щедрая сочная начинка.



Ингредиенты:

Тесто:

вода тёплая — 250 мл
свежие дрожжи — 15 г (или сухие — 5 г)
сахар — 1 ст. л.
соль — 1 ч. л.
мука — 450-500 г
растительное масло — 2 столовые ложки

Начинка:

картофель — 600 г
сыр сулугуни — 250 г
сыр моцарелла — 150 г
сливочное масло — 30 г
молоко — 50 мл (по необходимости)

масло сливочное для смазывания пирога - 30 г

Приготовление:

Готовим тесто.

Осетинские пироги с картошкой и сыром готовятся на воде — смесь получается особенно нежной, держит начинку, а после выпечки легко режется на порционные куски.

Первым делом делим воду на две части: одна идёт под дрожжи, сахар и немного муки — через 10–15 минут появляется пышная пенка, сигнализирующая о работе дрожжей. Вторую порцию смешиваем с солью и постепенно добавляем основную массу муки, каждый раз хорошо перемешивая.

Чтобы тесто действительно стало мягче и эластичнее, последним добавляем растительное масло. Такой способ подходит не только для рецепта осетинского пирога: похожая методика используется в других домашних дрожжевых изделиях, например, булочки или пицца на тонком тесте.

Когда замес завершён, дайте тесту подойти в тёплой миске не меньше часа. Этот момент влияет на структуру пирога: выпечка с дрожжами получается легкой, не забитой лишней мукой и без плотной корки.

Начинка.

Многие любители домашней выпечки признаются, что их любимый рецепт — осетинские пироги с сыром и картошкой: сочность начинки и мягкость корочки вне конкуренции. Для этого важно не только отварить картофель до полной мягкости и приготовить нежное пюре с маслом и молоком, но и грамотно соединить его с двумя видами сыра.

Для классического рецепта подойдет сулугуни — он прекрасно плавится, даёт солёный вкус. Сочетание с моцареллой добавляет нежной текстуры. Кто-то предпочитает использовать брынзы или другие рассольные сыры, чтобы пирог был особенно сочным.

Формировка и техника растяжки — весь секрет тонкой корочки.

Осетинские пироги знаменитые не только начинкой, но и особой техникой формировки: тесто должно быть тонким, почти прозрачным, но при этом плотным по краям. После того, как тесто подошло, делим его на три части, каждую формируем лепёшкой, и кладём в центр начинки шар.

Далее начинается этап растяжки.
Края аккуратно собираем к центру, переворачиваем заготовку швом вниз и даём постоять несколько минут, чтобы тесто отдохнуло. Только потом приступаем к тонкой расплющиванию руками — раскатка скалкой не приветствуется, идеально, если рука легко чувствует толщину.

Сделать отверстие в центре пирога для выхода пара. Это обязательное условие традиционного рецепта осетинских пирогов — благодаря ему начинка не вытекает, а тесто не разбухает.

Выпечка и финальный штрих: ароматный и румяный результат.

Духовку предварительно нагреваем до высокой температуры — 250°C.
Вся прелесть в том, что пироги пекутся быстро — всего 7–10 минут.
Главное — не пересушить: осетинские пироги должны быть с хрустящей, но не ломкой корочкой.

Как только достанете пирог, сразу смажьте его сливочным маслом — это придаёт запах, блеск и неповторимую мягкость. Некоторые домашние мастера дополняют смазывание капелькой чеснока или смеси сливочного с растительным маслом для особой сочности.

Готовые пироги отлично режутся, не крошатся и буквально тают во рту. Их подают как основное блюдо к чаю, бульону, либо делают с ними сытные бутерброды.

**Советы по хранению и дополнительные варианты начинки.

Если остался пирог, обязательно храните его в закрытой посуде или пакете — такой выпечке не страшна влажность,
он остаётся свежим и мягким до двух дней.

**Любителям экспериментов совет: иногда в начинку добавляют немного жареного лука или зелени, делают осетинские пироги с картофелем и грибами, с мясом или даже с зелёным луком.

**Можно попробовать заменить часть воды кефиром — тогда дрожжевое тесто становится ещё мягче, но традиционный рецепт сохраняет лучший баланс сочности и вкуса.

Приятного аппетита!
Источник