СУП-ЛАПША С КАЛЬМАРАМИ

•  кальмары (филе) - 100г
  
• шейки креветок - 50г
  
• морковь - 20г
  
• лук репчатый - 15г
  
• петрушка (корень) - 10г
  
• масло сливочное - 20г
• для лапши домашней:
• мука - 1 стакан
  
• яйцо - 1 шт.
  
• вода - 1-2 ст. л
  
• соль - 1/2 ч. л.

Филе отварных кальмаров нарезают соломкой, шейки креветок - кусочками, мясо криля доводят до кипения в воде и отделяют мякоть от панцирей. Овощи и коренья нарезают соломкой и обжаривают на масле.

Для приготовления лапши муку всыпают в миску, причем часть муки, примерно 1 столовую ложку, оставляют на подпыл. В центре делают углубление, добавляют яйца, перемешанные с водой, соль и замешивают тесто. Чтобы тесто получилось более эластичным, его после замеса выдерживают примерно 30 минут, а уж потом раскатывают в пласт толщиной 1-2 мм, который затем нарезают полосками шириной 5-6 см, а их нарезают лапшой. Не следует сразу же варить приготовленную лапшу: ей нужно дать подсохнуть и удалить с поверхности прилипшую муку.

Чтобы суп имел более привлекательный вид, лапшу, как впрочем, и другие макаронные изделия, с которыми готовят супы, следует отварить отдельно до полуготовности, промыть горячей водой, а уж затем положить в суп.

В кипящий отвар от кальмаров, креветок или мяса криля кладут пассерованные овощи, проваривают их 5-10 минут, добавляют подготовленную лапшу и варят суп до готовности.

При подаче на стол в суповую тарелку кладут нашинкованные кальмары или кусочки креветок или мяса криля и наливают суп с равномерно распределенной в нем лапшой.

Суп «Кальмарчики»

• На 1,5-2 л воды потребуется
• 2 тушки кальмаров
• 3-4 картофелины
• по 1 морковке и репчатой луковице
• лавровый лист, зелень
• соль и черный молотый перец по вкусу

Кальмаров очистить, пропустить через мясорубку, можно добавить в фарш яйцо или обойтись и без него. Луковицу измельчить, морковь натереть на крупной терке, вместе спассеровать в масле. В кипящую подсоленную воду опустить картофель, нарезанный кубиками, поварить минут 5 и добавить пассерованные овощи, лавровый лист и поперчить по вкусу. Когда картофель сварится, добавить фарш из кальмаров, поварить еще 5 минут и снять с огня. Можно добавить в суп взбитое яйцо. Подать суп, посыпав рубленой зеленью.

В фарш из кальмаров можно также добавить немного отварного риса, опускать в бульон небольшие шарики - и тогда у вас получится суп с фрикадельками.

Суп с кальмарами и плавленым сыром

• 400 г кальмаров
• 100 г плавленого сыра
• 50 г сливочного масла
• 4 яичных желтка, сваренных вкрутую
• 1 л куриного бульона
• 1 лавровый лист
• зелень укропа и сельдерея
• зеленый лук
• черный молотый перец
• соль по вкусу

В суповую кастрюлю вылить бульон и довести его до кипения. В кипящий бульон выложить натертый на крупной терке плавленый сыр, протертые через сито яичные желтки, добавить рубленую зелень укропа и сельдерея, нашинкованный зеленый лук, лавровый лист, перемешать, посолить, поперчить и варить около 5 минут на слабом огне. В отдельной посуде отварить кальмаров в течение 2—3 минут в кипящей воде. Переваривать кальмаров нельзя, иначе мясо станет жестким. Отвар слить, а кальмаров нарезать мелкой соломкой и положить в суп. Готовый суп заправить сливочным маслом и подать к столу.

Фасолевый суп с кальмарами

Кальмары промыть, очистить, порезать крупными ломтиками, отварить в подсоленной воде. Бульон процедить. Репчатый лук и морковь порезать соломкой, обжарить на сливочном сале вместе с кусочками кальмаров. Предварительно замоченную на несколько часов белую фасоль отварить в бульоне до готовности. За несколько минут до окончания варки вложить в суп обжаренные овощи и кальмары, посыпать специями и рубленой зеленью.

Суп рисовый с кальмарами и томатным соком

• 400-500 г филе кальмаров
• 150-200 г риса
• 3-4 головки репчатого лука
• 4 ст. ложки сливочного масла
• 1/2 стакана томатного сока
• 1 головка чеснока
• 1 шт. острого стручкового перца
• хмели-сунели, зелень петрушки или укропа, специи, соль по вкусу.

Рецепт:  Подготовленный рис положить в кипящий бульон, полученный от варки кальмаров, и варить при слабом кипении до полуготовности. Репчатый лук мелко порубить, положить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, довести до кипения и, помешивая, прогреть в течение 3-4 мин, влить томатный сок, промешать и на медленном огне при слабом кипении варить 8-10 мин. Когда жир приобретет оранжево-красный цвет, лук с жиром и томатным соком соединить с рисом и продолжать варить рис до готовности. В конце варки положить нарезанные мелкими кубиками вареные кальмары, острый стручковый перец, лавровый лист. Готовый суп с кальмарами заправить растертым с солью чесноком. При подаче посыпать суп сушеной пряной зеленью (хмели-сунели) и мелко нарезанной свежей зеленью петрушки или укропа.

Окрошка овощная с кальмарами

- кальмары - 200-300г
- квас хлебный - 1-1.5л
- картофель - 3-4 шт.
- лук зеленый - 50-100г
- яйцо - 1-2 шт.
- огурцы - 1-2 шт.
- сметана - 4 ст. л.
- сахар - 1-2 ч. л.
- горчица - 1 ч. л.
- соль
- укроп - по вкусу.

Рассольник домашний с кальмарами

- кальмары отварные - 50 г
- огурцы соленые - 2 шт.
- капуста свежая - 1/5 небольшого кочана
- масло сливочное - 1 ст.л.
- картофель - 2-3 клубня
- сметана - 1 ст.л.
- морковь - 1 шт.
- лук репчатый - 1 луковица
- корень петрушки - 10 г, зелень, перец душистый горошком, лавровый лист, соль - по вкусу

Борщ с кальмарами

- кальмары - 100г
- свекла - 100г
- капуста белокочанная - 100г
- морковь - 50г
- корень петрушки - 20г
- лук репчатый - 50г
- картофель - 80г
- томат-паста - 25г
- сало-шпик - 15г
- сметана - 20г
- сало свиное - 10г
- уксус 3%-ный - 5г
- чеснок - 5г
- зелень петрушки - по вкусу
- соль.

Суп-пюре из кальмара и лука

- кальмары (филе) - 200-300г
- лук репчатый - 5-6 шт.
- петрушка (корень) - 2 шт.
- сельдерей (корень) - 1 шт.
- мука - 2 ст. л.
- сливочное масло - 2 ст. л.
- молоко - 1/2 стакана
- яйцо (желток) - 1 шт.

Суп рисовый с кальмарами и зеленым горошком

- кальмары (филе) - 100г
- рис - 30г
- лук репчатый - 15г
- петрушка (корень) - 20г
- зеленый горошек (консервированный) - 30г
- масло сливочное - 20г
- соль
- специи - по вкусу
- зелень - по вкусу.

Суп грибной с кальмаром

- филе кальмара - 250г
- картофель - 4-5 шт.
- морковь - 2 шт.
- лук репчатый - 1.2 шт., сушеные грибы - 50г
- томатная паста - 1 ст. л.
- масло растительное - 20г
- мука - 2 ч. л
- вода - 5 стаканов
- зелень - по вкусу
- соль.