Все правильно и познавательно, добавлю кое-что: курицу следует вымачивать в воде не менее часа – не будет сукровицы при быстрой обжарке. Говядину и прочее суровое мясо можно, все-таки, обработать уксусом (лучше виноградным), но не ране чем за 2 часа – эффект дубления наступает позже. Хотя лучше обойтись без него, а просто дольше мариновать – с вечера. Мясо резать поперек волокон!
Лучшие дрова для баранины – саксаул! Но не все, как я, живут в этой полосе. После винограда – абрикос, урюк, персик (на мой взгляд) – плодовые.
Не стесняйтесь прикрывать шашлык крупнокусковой (ребрышки, чалагач, бешпанджа) сверху металлическим противнем на манер барбекю – быстрее и равномернее сготовится.
Под куски с жиром можно подсыпать песок, дабы избежать воспламенения жира.