Цитата сообщения Любимая_кухонька
Лимонный пирог (Lemon tart / Tarte au citron)
![](http://tofogo.users.photofile.ru/photo/tofogo/96671493/130036816.jpg)
Он идеален. Невероятная "кремовая" лимонная начинка, в которой все компоненты идеально сочетаются.. тонкий слой золотистого теста..
А уже совсем скоро полюбившийся нашему народу праздник всех влюблённых и чтобы он прошёл не только красиво, весело, но и вкусно, я советую приготовить вам этот восхитительный пирог. Ну и конечно, не забывайте о том, что нужны креативные, интересные и милые поздравления с днём святого Валентина для второй половинки. Советую сходить по ссылке, там вы найдёте всё, что вам нужно.
Итак, для теста:
Мук 200 г
Масло - 120 г (из холодильника)
Сахарная пудра - 30 г
Желток - 1 шт
Вода ~ 1-1,5 ст.л
Для начинки:
Яйца - 5 шт
Сахар - 225 г (лучше взять пудру или caster sugar)
Лимонный сок - 150 мл
Цедра 4х лимонов
Сливки - 125 мл (я использовал 38%)
Сахарная пудра для украшения
Духовку - на 200 градусов, потом 160.
![](http://tofogo.users.photofile.ru/photo/tofogo/96671493/130036845.jpg)
1. Вот все, что понадобится для теста.
Последнее время начал отмерять все составляющие заранее.. так удобнее
![](http://tofogo.users.photofile.ru/photo/tofogo/96671493/130036846.jpg)
2. Муку, масло и сахарную пудру смешать. Миксером.. руками.. в процессоре.. как хотите.
![](http://tofogo.users.photofile.ru/photo/tofogo/96671493/130036847.jpg)
3. Добавить желток и одну столовую ложку воды, размешать до однородности.
![](http://tofogo.users.photofile.ru/photo/tofogo/96671493/130036848.jpg)
4. Тесто немного помесить. Если на данном этапе оно очень мягкое, то с ним будет неудобно дальше работать.. в этом случае заверните его в пленку и уберите в холодильник на полчаса.
При желании можно сразу раскатывать.
![](http://tofogo.users.photofile.ru/photo/tofogo/96671493/130036854.jpg)
5. Раскатать тесто.
![](http://tofogo.users.photofile.ru/photo/tofogo/96671493/130036855.jpg)
6. Выложить тесто в форму и тщательно уплотнить. Края предлагаю загнуть вниз и пока не обрезать.
Удобнее будет использовать форму со съемным дном.
![](http://tofogo.users.photofile.ru/photo/tofogo/96671493/130036856.jpg)
7. Наколоть, застелить фольгой, насыпать груз и отправить в духовку. 200 градусов, около 10 минут.
![](http://tofogo.users.photofile.ru/photo/tofogo/96671493/130036857.jpg)
8. Снять фольгу, обрезать края и отправить снова в духовку на 10-15 минут.
Переключить духовку на 160 градусов.
![](http://tofogo.users.photofile.ru/photo/tofogo/96671493/130036850.jpg)
9. Пока тесто в холодильнике (или уже в духовке), подготовить начинку.
Натереть цедру с 4х лимонов.
![](http://tofogo.users.photofile.ru/photo/tofogo/96671493/130036852.jpg)
10. Добыть 150 мл лимонного сока. У меня на это ушло 3,5 лимона.
Из лимонов без шкурки выжимать сок просто. Я их подержал немного под
горячей водой, разрезал пополам, выжимал руками, помогая вилкой.
![](http://tofogo.users.photofile.ru/photo/tofogo/96671493/130036853.jpg)
11. Все что понадобится для начинки.
Сахар лучше брать мельче стандартного "песка". Я его молол в кофемолке.
Яйца миксером смешать с сахаром.
Добавить лимонный сок и цедру. Тщательно перемешать.
Добавить сливки. Перемешать.
![](http://tofogo.users.photofile.ru/photo/tofogo/96671493/130036858.jpg)
12. Вылить кустард в форму из теста.
Если у вас полки духовки выдвигаются плавно и ровно, то лучше это делать уже на полке.. так вы не прольете начинку пока ставите пирог в духовку.
![](http://tofogo.users.photofile.ru/photo/tofogo/96671493/130036859.jpg)
13. Тесто немного отошло от стенок, но это не страшно. Отправить в духовку. 160 градусов 35-40 минут.
Пирог готов, если серединка слегка трясется когда вы его двигаете.
![](http://tofogo.users.photofile.ru/photo/tofogo/96671493/130036860.jpg)
14. Если его "передержать" - появятся трещины.
Дать пирогу остыть минут 15.
![](http://tofogo.users.photofile.ru/photo/tofogo/96671493/130041437.jpg)
15. Извлечь пирог из формы.
Вот в этот момент очень бы пригодилась форма со съемным дном)
![](http://tofogo.users.photofile.ru/photo/tofogo/96671493/130036862.jpg)
16. Украсить сахарной пудрой.
И заварить вкусный чай))
![](http://tofogo.users.photofile.ru/photo/tofogo/96671493/130036816.jpg)
17. Получается очень приятная по консистенции кремовая масса с идеальным балансом всех составляющих.
![](http://tofogo.users.photofile.ru/photo/tofogo/96671493/130045223.jpg)
18. Ну разве не чудо?)
![](http://tofogo.users.photofile.ru/photo/tofogo/96671493/130036817.jpg)
19.
tofogo пишет в
foodclub_ru