Рецепт приготовления говядины в слоеном тесте с грибами

Воскресенье, 15 Апреля 2018 г. 11:03 + в цитатник

Цитата сообщения Goodwine

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

И красиво и вкусно!

Ингредиенты

(4 порции)

Говядина (вырезка) — 650 г
Слоеное тесто — 250 г
Сливочное масло — 70 г
лук репчатый — 70 г
Шампиньоны — 250 г
Херес — 40 г
Соль — 3 г
Перец — 5 г
Мускатный орех — 2 г
топленое масло — 40 г
Мука — 70 г
Желтки — 2 шт.
Белки — 1 шт.

Способ приготовления

Филе говядины вымыть, обсушить, удалить плёнки, поверхностные сухожилия, жир.
Мясо положить в хорошо разогретое топлёное масло и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки в течение 15 минут.
Мясо остудить, натереть солью и перцем.
Часть сливочного масла охладить до полного затвердения. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нашинковать. Шампиньоны очистить, помыть и также мелко нарезать.
Оставшуюся часть сливочного масла хорошо разогреть на сковороде и обжарить на нём лук до прозрачного состояния, затем добавить грибы и жарить всё вместе, пока не испарится влага.
В подготовленные овощи добавить вино, перемешать и дать грибам остыть.
Замороженное сливочное масло натереть на тёрке. Из грибной смеси приготовить пюре и смешать его с хлопьями масла. Пюре заправить солью, перцем, добавить мускатный орех, поставить на холод.
Духовку нагреть до 220°С. Готовое слоёное тесто раскатать в виде прямоугольного пласта толщиной 5-7 мм. С краёв теста отрезать полоски для украшения. Края теста смазать яичным белком на ширину 1 см.
Половину грибного фарша разложить на тесте, филе говядины положить в середину и покрыть его оставшимся фаршем. Края теста приподнять, накрыть ими фарш и места соединения плотно прижать сверху.
Кондитерский лист, используемый для выпечки, сполоснуть холодной водой и не обсушивать. Сформованное филе положить на лист вниз швом. Из оставшихся кусочков теста нарезать полоски для украшения филе.
Яичные желтки взбить, смазать ими тесто и сверху по диагонали разложить на нём полоски теста, которые затем смазать желтком. После чего филе поставить в духовку и запекать в течение 40 минут.

Приятного аппетита!!!

Серия сообщений "Рецепты":
Вкусно готовим, вкусно едим...
Часть 1 - Пальчики оближешь!!!
Часть 2 - Приятный способ похудеть, но главное не спиться...
...
Часть 13 - Идеальный новогодний торт для тех, кто терпеть не может сладкое.
Часть 14 - Готовим яркий ягодный кондитерский крем.
Часть 15 - Рецепт приготовления говядины в слоеном тесте с грибами
Часть 16 - Творожное печенье. Рецепт