Красивые вареники косичкой

Четверг, 08 Декабря 2011 г. 14:35 + в цитатник

3,5-4 стакана муки
1 яйцо
1 стакан жидкости ( молоко+вода)
1 ч.ложка соли

Отмеряю в миску муку, добавляю соль и всё хорошо перемешиваю .
В стакане вилочкой взбиваю яйцо

Сюда же добавляю тёплое молоко и воду ( я беру воды немного больше, чем молока ) , pазбалтываю вилочкой.

Выливаем эту смесь в муку и замешиваем руками тесто .

Возможно из-за разницы в сортах муки придётся добавить ещё немного водички. Я не тороплюсь сразу хорошо вымешивать тесто . Вначале мало - мальски собираю его в кучу ( всё до крошечки )

И на пару часов помещаю в полиэтиленовый пакет ( оставляю его лежать на столе при комнатной температуре ) .

Оно там хорошо отлежится, станет мягче и после этого вымесить до однородности его будет проще. Тесто получается мягкое, эластичное .

Всё тесто делим на порции ( можно колбаску скатать и разрезать её на 4-5 частей ) и снова отправляем в пакет .

Затем каждый порционный кусочек формирую руками в лепёшку

И после этого скалкой раскатываю её в пласт и бокальчиком вырезаю кругляшки . Делаю их большими ( диаметром 8-9 см ) , т.к. при защипе "косичкой" размер вареников уменьшится.

Накладываем начинку и лепим вареник как обычно . У меня сегодня были с картошкой и капустой.

Затем ещё раз пройдёмся по защипу вареника, делая его (защип ) шире и тоньше . Это для того, чтобы косичка слишком толстой и грубой не получилась .

Одной рукой держите вареник на весу , а другой делаете косичку. Работают большой (сверху вареника ) и указательный (под вареником ) пальцы . Другой рукой крутите вареник в нужном вам направлении : в моём случае против часовой стрелки.
Для удобства фотографирования я делала косичку левой рукой . А вы уже сами решите как вам удобнее будет ...я и той, и той леплю одинаково.
Итак, начали. Большим пальцем поднимаете уголок наверх

Придавливаете его хорошо

Получается вот так

Чтобы новый защип не был толстым ещё раз придавливаете его подушечками пальцев и одновременно оттягиваете ушко (назовём его так условно ) .

Большим пальцем поднимаем ушко наверх, заворачиваем

Защипываем (или прижимаем )

Каждую фотографию я думаю не стоит уже комментировать . По фото должны разобраться . Когда вы лепите , то вроде и не замечаете как выполняется каждый шаг . Теперь напишу вкратце .

После заворачивания уголка , прижимаете его сильно как бы раздавливая подушечками указательного и большого пальцев , одновременно оттягивая его в сторону . Получается как бы ушко , которое вам опять надо заворачивать . И не забывайте , что движется не рука , плетущая косичку , а рука, держащая вареник поворачивает его .

Здесь этапы лепки пропускаются , думаю , что и так достаточно фоток. Просто хочу показать как будет меняться положение вареника в руке .

А это правой рукой лепила.

Здесь я думаю вы разберётесь какие вареники какой рукой "заплелись " .

А это весь мой сегодняшний "урожай ".

Ну и уже готовые к употреблению !

Пельмешки из этого теста .

А это тоже косичкой плела ....правда всего штук 30, т.к я их заготавливаю "тазиками " и таким способом будет очень долго .

Автор Татьяна Ивановна

Серия сообщений "Кулинария (манты, пельмени, вареники)":
Часть 1 - Пельмени - 437 рецептов
Часть 2 - "Колдуны"
...
Часть 7 - Пельмени, способ лепки
Часть 8 - Рецепт мантов
Часть 9 - Красивые вареники косичкой
Часть 10 - Лазанья с грибами
Часть 11 - Ханум
...
Часть 26 - Учимся лепить красивые манты... цветы - 2,3,4,5-лепестков
Часть 27 - Пельмешки без спешки.
Часть 28 - ГУСАРИКИ С ТУШЁНОЙ КАПУСТОЙ

Процитировано 40 раз
Понравилось: 14 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/irishka26rus/post196133910/">РљСЂР°СЃРёРІС‹Рµ РІР°СЂРµРЅРёРєРё РєРѕСЃРёС‡РєРѕР№</a><br/>

3,5-4 СЃС‚Р°РєР°РЅР° РјСѓРєРё&nbsp;
	1 СЏР№С†Рѕ&nbsp;
	1 СЃС‚Р°РєР°РЅ Р¶РёРґРєРѕСЃС‚Рё ( РјРѕР»РѕРєРѕ+РІРѕРґР°)&nbsp;
	1 С‡.Р»РѕР¶РєР° СЃРѕР»Рё&nbsp;
	
	РћС‚РјРµСЂСЏСЋ РІ РјРёСЃРєСѓ РјСѓРєСѓ, РґРѕР±Р°РІР»СЏСЋ СЃРѕР»СЊ Рё РІСЃС‘ С…РѕСЂРѕС€Рѕ РїРµСЂРµРјРµС€РёРІР°СЋ .&nbsp;
	Р’ СЃС‚Р°РєР°РЅРµ РІРёР»РѕС‡РєРѕР№ РІР·Р±РёРІР°СЋ СЏР№С†Рѕ&nbsp;
	
	&nbsp;
	
	РЎСЋРґР° Р¶Рµ РґРѕР±Р°РІР»СЏСЋ С‚С‘РїР»РѕРµ РјРѕР»РѕРєРѕ Рё РІРѕРґСѓ ( СЏ Р±РµСЂСѓ РІРѕРґС‹ РЅРµРјРЅРѕРіРѕ Р±РѕР»СЊС€Рµ, С‡РµРј РјРѕР»РѕРєР° ) , pР°Р·Р±Р°Р»С‚С‹РІР°СЋ РІРёР»РѕС‡РєРѕР№.&nbsp;
	
	&nbsp;
	
	Р’С‹Р»РёРІР°РµРј СЌС‚Сѓ СЃРјРµСЃСЊ РІ РјСѓРєСѓ Рё Р·Р°РјРµС€РёРІР°РµРј СЂСѓРєР°РјРё С‚РµСЃС‚Рѕ .&nbsp;
	
	&nbsp;
	
	Р’РѕР·РјРѕР¶РЅРѕ РёР·-Р·Р° СЂР°Р·РЅРёС†С‹ РІ СЃРѕСЂС‚Р°С… РјСѓРєРё РїСЂРёРґС‘С‚СЃСЏ РґРѕР±Р°РІРёС‚СЊ РµС‰С‘ РЅРµРјРЅРѕРіРѕ РІРѕРґРёС‡РєРё. РЇ РЅРµ С‚РѕСЂРѕРїР»СЋСЃСЊ СЃСЂР°Р·Сѓ С…РѕСЂРѕС€Рѕ РІС‹РјРµС€РёРІР°С‚СЊ С‚РµСЃС‚Рѕ . Р’РЅР°С‡Р°Р»Рµ РјР°Р»Рѕ - РјР°Р»СЊСЃРєРё СЃ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/irishka26rus/post196133910/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

Люд_Мила обратиться по имени Четверг, 08 Декабря 2011 г. 15:03 (ссылка)

Какая красотища!!! Всё время мечтала научиться такому способу "заплетания косичек". А сама ведь и пельмени то не лепила вовсе - не умею. Попробовала как то в юности, получилось что то невнятное. Ну а потом и времени то не было на такое "рукоделие". Великое дело - интернет, теперь благодаря вашим стараниям и шикарному МК Татьяны Ивановой (ей отдельная благодарность