Японская кухня для "чайников"

Читайте по теме: Ресторан дома. Как готовить японские блюда? Часть 1 * Ресторан дома. Как готовить японские блюда? Часть 2

Японскую и китайскую кухню люди не особо искушенные часто путают, например, пытаясь заказать в каком-нибудь ресторане «Лун Ван» не утку по-пекински, а суши. На самом деле, эти две кухни по своей концептуальности абсолютно противоположны: японцы изо всех сил стараются составлять блюда, не нарушая первозданности и натуральной ценности продуктов, наслаждаясь их простотой и понятностью, китайцы же изощряются в приготовлении таким образом, чтобы никто и не догадался, что же за продукты участвовали в процессе изначально. Конечно, и много общего в этих, как и в корейской, кухнях есть: их основу составляют рис, морепродукты и рыба, разные овощи (особенно бобовые, баклажаны, кабачки), исключительно белый хлеб. И все это приправлено ферментативными соусами и специями, слегка прижаривается, притушивается, припаривается, но чаще подается просто сырым, а то и вовсе живьем. И, конечно, зеленый чай до еды, после и во время. Кстати, именно с особым рационом связывают долгожительство и высокий уровень IQ коренных жителей Страны восходящего солнца. Но, как говорится, не суши единым.

Особенности популярной ныне кухни >>>

Посуда и инвентарь китайского повара.

 

Китайская кухня основывается не только на аутентичных ингредиентах, но и на методах приготовления блюд. Как только Вы узнаете эти методы - сотни рецептов становятся доступными. Ключевую роль в этом играют кухонные инструменты, которыми пользуются китайские повара. Базовых инструментов немного, но именно они позволяют творить на кухне настоящие чудеса.

 

БАЗОВЫЙ НАБОР КУХОННОГО ИНВЕНТАРЯ

 

Вок – глубокая круглая сковорода с узким дном и высокими стенками. Основной инструмент дляприготовления блюд китайской и других восточных кухонь. Подробнее про выбор вока, его функции и возможности читайте в 

 

 

Крышка для вока – она пригодится Вам, когда Вы будете готовить в воке супы, соусы, тушить, готовить на пару.

 

 

Бамбуковые корзины-пароваркипредназначены для приготовления блюд на пару в воке. 

 

Пергаментная бумага нужна для того, чтобы устилать ею дно бамбуковой корзины во избежание прилипания продуктов. Вместо неё можно использовать бумагу для выпечки или кусочек чистой ткани. Можно смазать бумагу маслом.

 

 

Металлическая решётка-подставка – её можно использовать вместо бамбуковой пароварки. Она вставляется в вок на высоте над уровнем налитой в него воды, для приготовления блюд на пару.

 

 

Чан (черпак в виде лопатки) – им помешивают и переворачивают обжариваемые в воке ингредиенты.

 

Лушао (металлический сетчатый половник-шумовка) – с его помощью достают продукты из масла во время жарки во фритюре, чтобы дать ему стечь; достают готовые продукты, например лапшу, из горячего бульона и т.п.

 

Китайский нож Дао – нож небольших размеров для деликатной и аккуратной обработки продуктов.

 

Китайский нож-тесак Да Дао – широкий большой тяжелый нож прямоугольной формы. Он используется для разделки продуктов, для рубки костей, для резки продуктов на маленькие кусочки, для разрезания мяса на тончайшие позрачные ломтики, для рубки мяса на мельчайшие кусочки для фарша, для раздавливания и измельчения лука, чеснока и имбиря плоской поверхностью его лезвия, для раздавливания варёных овощей тыльной стороной его лезвия.

 

Деревянная разделочная доска – выбирайте широкую и удобную!

 

Ступка – нужна для измельчения и перемешивания специй, трав, продуктов.

 

Для приготовления некоторых блюд Вам могут пригодиться:

Сковорода-тебан – в тебане готовят и в нём же, раскалённом, подают прямо на стол. Блюда шипят, шкворчат, обдают жаром и вкусными запахами.

 

Рисоварка – автоматическое приспособление для приготовления рассыпчатого риса. Если Вы часто варите рис, то эта машина просто находка для Вас – она сэкономит Ваше время и Ваш труд, рис в ней не подгорает и не требует Вашего внимания при приготовлении.

 

Скалка – она пригодится Вам, когда Вы надумаете готовить лапшу и многие другие мучные изделия.

 

Возможно, Вы захотите почувствовать себя дома как в хорошем китайском ресторане. Тогда установите на свой обеденный стол стеклянный вращающийся диск.

 

СЕРВИРОВКА СТОЛА

Из сервировочной посуды мы посоветуем Вам приобрести пиалы для супа,фарфоровые ложки, фарфоровую супницу, большой половник – для бульонов и супов. Для отварного риса и различных овощных гарниров понадобятся пиалы ималенькие круглые соусницы. Для горячих блюд нужны будут круглые / прямоугольные / овальные тарелки. И, конечно же, палочки для еды!

КИТАЙСКАЯ КУХНЯ | Мясной фарш в соусе по-пекински, с лапшой.

 

Если вам хочется приготовить что-нибудь простое, но очень аппетитное - попробуйте это блюдо. Казалось бы, что может быть банальнее, чем обжаренный фарш с лапшой? Но фокус в соусе.

Этот рецепт замечателен своей простотой и быстротой. Вы можете взять любой фарш, который у вас есть, а также любой тип лапши. А если

нет лапши - сварите на гарнир рис. Если любите поострее - возьмите побольше сушеных перцев чили, или добавьте вместо устричного соуса острую бобовую пасту.

Итак, нам понадобятся:

1/4 чашки бульона (мясного или овощного - на выбор),

1 ст.л. соевого соуса,

1 ст.л. устричного соуса,

1/2 ст.л. рисового вина Шаосин,

2 ч.л. арахисового масла,

1 ч.л. мелко рубленного чеснока,

1/4 стакана измельченного лука,

4 шт. сушеных перчика чили,

500-700 г любого мясного фарша,

1 чашка измельченных овощей (морковь, стручковая фасоль, мини-кукуруза),

1 ч.л. воды,

1 ч.л. кукурузного крахмала,

верёный рис или лапша.

Читать далее...