Цитата сообщения Лилёша Bacalao "Al pil pil" - треска "Аль пиль пиль"



"Bacalao al pil pil" – блюдо традиционной испанской кухни. Происхождением своего названия оно обязано звуку, который появляется при нагревании масла"
Рецепт - восторг! Из скромнейшего набора продуктов, но с правильной технологией приготовленя, Вы получите просто ресторанный шедевр!

треска (филе) 300 гр
чеснок 3 зуб.
масло оливковое 150 мл.
соль

Разогреть сковороду, влить масло, приблизительно - на палец высотой. Выложить чеснок, нарезанный ломтиками.

Внимание! Теперь важно не ошибиться с тем-рой. Отставить сковороду в сторону и когда масло в ней перестает шипеть, значит оно опустилось ниже 100*С, вынуть чеснок (масло ароматизировалось)!
Плиту включить на МИНИМУМ!

Именно сейчас выложить на сковороду порционные кусочки трески (с кожей или без - не важно), предварительно нужно филе, конечно, промыть и обсушить бум. полотенцами И Посолить!
Выкладывать на сковороду сторой с мякотью - вниз. Если филе без кожи, то в середине дальнейших манипуляций - перевернуть.

Теперь нужно только двигать сковородой по плите (вправо-влево или по кругу - не важно). Рыба постепенно выпускает свой белок в масло. Чем дОльше вы двигаете, тем больше белых облачков выделяет треска в масло. Максимум - это 10 мин. танцев со сковородой! Масло эмульгируется с рыбьим жиром довольно быстро!

Рыба на этот момент полностью готова! Отложить её в сторону.

Соус. С помощью ситечка для чая (любимый атрибут Эллочки- Людоедочки) взбалтываем, как омлет, в сковороде, масло и выделившийся рыбий протеин, до полной эмульгации. Получаем - нежнейший соус!

Если всё правильно сделали, то получите 5+ блюдо из лучшего испанского ресторана, не отходя от домашней плиты!

Рыбка внутри - глянец! Любой шеф-повар залюбуется!

Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник