Селёдка издавна засаливалась непосредственно на море и рассылалась по всей Российской империи. Селёдкой, кстати, торговал отец Марка Шагала, человек тонкой души и очень скромного достатка. Как и другие евреи он считал, что селёдка может присутствовать на столе и в обычные дни, но к святой Субботе она непременно должна превратиться в форшмак. Ведь в будни каждый иудей — обычный трудяга, но в Субботу, после бани и микве, после торжественной вечерней молитвы, он становится царем, достойный самой лучшей пищи!
СОВЕТЫ:
Для приготовления форшмака лучше воспользоваться ручной мясорубкой. Но можно измельчить селедку и электрической, главное, чтобы решетка была с крупными отверстиями и в мясорубке был режим «пульс».
Лук можно замариновать в лимоне или в яблочном уксусе, так он становится мягче и это благотворно отражается на вкусе всего блюда.
По желанию, в форшмак из селедки вы можете добавить не уксус, а лимонный сок: это, конечно, является отклонением от классического рецепта блюда, но делает его вкус более изысканным.
Для приготовления 6-8 порций нужно:
- 3 жирные селёдки пряного посола
- 2 средние луковицы
- 2 кислых зелёных яблока, желательно антоновки
- 3-4 пера зелёного лука
- 2-3 яйца
- 0,5 ч. л. горчицы
- 1 ст. л. уксуса
- соль и свежемолотый черный перец
Чтобы приготовить форшмак, селедку тщательно очистите от костей, кожи и внутренностей.
Репчатый лук очистите и крупно нарежьте. Зеленый лук очень мелко нарежьте.
Одно яблоко очистите от кожуры и семенной коробки, другое – только от семенной коробки.
В мясорубке проверните селедку, затем репчатый лук и яблоки. Получившийся фарш проверните еще раз.
Сварите яйца вкрутую, очистите и отделите желтки от белков.
Желтки разотрите с уксусом, горчицей, солью и перцем, добавьте зеленый лук. Получившуюся смесь смешайте с фаршем и хорошо вымесите.
Белки разомните вилкой и добавьте в фарш.
Форшмак выложите на селедочницу в форме рыбы, украсьте зеленым луком или петрушкой. Это только один из вариантов подачи, выбирайте любой по своему вкусу.
На нашем сайте www.gastronom.ru много материалов и рецептов – для чтения, знания, опыта и приготовления.
