Салаты с грибами на зиму: 8 лучших рецептов 

Пришла пора делать салаты на зиму с грибами.

В такую заготовку можно использовать практически любые лесные грибы: маслята, опята, боровики, лисички.

Кроме того, вам понадобятся овощи или томатный соус (паста), а также различные пряности и специи. Соответственно, вкус салатов тоже будет отличаться – от более сладкого и нежного, до более острого, пикантного.

Содержание:

1.Салат с маслятами на зиму

2.Салат из боровиков на зиму

3.Грибы в томатном соусе

4.Салат из опят с коньяком

5.Опята в томате

6.Белые грибы в томате на зиму

7.Салат из лесных грибов со сладким перцем

8.Салат овощной с лисичками на зиму

                          Салат с маслятами на зиму

Потребуется:

1 кг фасоли;

3 кг помидоров;

1,5 кг моркови;

1,5 кг маслят;

0,5 кг лука;

1 ст. растительного масла;

0,5 ст. уксуса;

2,5 ст. ложки соли;

1 ст. ложка сахара;

4 горошины черного перца.

Замочите фасоль на ночь в холодной воде. Слейте, варите в свежей воде в течение 40 минут, затем откиньте на дуршлаг. Очистите и вымойте грибы. Отделите шляпки от ножек, нарежьте мякоть с луком соломкой. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, пропустите через мясорубку. Натрите морковь на крупной терке.

Сложите овощи и грибы в большую кастрюлю, добавьте соль, сахар, перец, растительное масло. Доведите салат до кипения, добавьте фасоль, варите 35 минут. За 5 минут до начала приготовления влейте уксус. Разложите горячий салат на зиму по стерильным банкам, стерилизуйте 30 минут. Закатайте и переверните банки, укутайте одеялом. После остывания храните в прохладном месте.

                            Салат из боровиков на зиму

Потребуется:

1,2 кг боровиков;

800 г томатной пасты;

100 г подсолнечного масла;

2 ч. ложки столового уксуса (9%);

1 ст. ложка соли;

400 г сахара;

1 лавровый лист;

2-3 бутона гвоздики.

Промойте боровики теплой водой, нарежьте и сложите в эмалированную кастрюлю. Добавьте подсолнечное масло, тушите на слабом огне до размягчения. Положите томатную пасту, соль, сахар, влейте уксус. Доведите салат до кипения, быстро разложите по стерильным литровым банкам. Прикройте крышками и стерилизуйте в горячей воде около 1,5 часов. Закатайте, остудите и вынесите на хранение в прохладное место.

                            Грибы в томатном соусе

Потребуется:

3 кг вареных грибов;

1/2 литра томатного соуса;

1/2 литра растительного масла;

1 кг очищенного, нарезанного кольцами лука;

соль, перец – по вкусу;

1 лавровый лист.

Сложите в большую кастрюлю все ингредиенты, влейте 1/2 стакана воды (чтобы салат не пригорел). Варите 40-45 минут, постоянно помешивая. За 5 минут до конца варки добавьте лавровый лист, после снятия с огня извлеките лаврушку. Разложите салат на зиму по стерильным банкам, закатайте. Храните остывшую заготовку в прохладном месте.

                          Салат из опят с коньяком

Потребуется:

0,5 кг опят или других грибов;

5 ст. ложек сока лимона;

4 ст. ложки растительного масла;

1/4 ч. л. черного перца;

1 луковица;

1 ч. ложка соли;

2 ст. ложки коньяка;

зелень петрушки;

растительное масло для жаренья.

Отделите шляпки грибов от ножек, промойте в подсоленной воде, растворив в ней 3 столовые ложки лимонного сока. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь.

Очистите и мелко нарежьте луковицу, обжарьте до мягкости на растительном масле. Добавьте грибы и жарьте, помешивая, еще 3 минуты. Влейте лимонный сок, всыпьте черный молотый перец, соль, измельченную зелень, перемешайте. Тушите под крышкой на небольшом огне 5 минут. Влейте коньяк, разложите грибной салат на зиму по ошпаренным банкам, стерилизуйте 10 минут, закатайте.

                               Опята в томате

Потребуется:

3-4 кг опят;

0,5 литра растительного масла;

700 г томатной пасты;

2 кг лука.

Тщательно переберите и вымойте опята. Отварите грибы в подсоленной воде 20-30 минут, откиньте на дуршлаг, дайте стечь бульону.

Лук очистите, вымойте, нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте лук на растительном масле, добавьте вареные грибы и томатную пасту, хорошо перемешайте. Тушите на слабом огне 30 минут.

Наполните получившейся грибной смесью сухие стерильные банки емкостью 1 литр, накройте крышками. Стерилизуйте салат в горячей воде примерно час. Затем аккуратно достаньте и закатайте прокипяченными крышками.

                         Белые грибы в томате на зиму

Потребуется:

600 г белых грибов;

400 г томата-пюре;

50 мл растительного масла;

½ ст. ложки соли;

200 г сахара;

1 ч. ложка уксуса 9%;

лавровый лист и бутоны гвоздики по вкусу.

Вымойте белые грибы, нарежьте кусочками, потушите до мягкости с растительным маслом. Прогрейте в отдельной емкости томатное пюре. Добавьте соль, сахар, уксус, пряности, перемешайте и доведите до кипения. Положите в получившуюся массу грибы, перемешайте, доведите до кипения и разложите по стерильным банкам. Стерилизуйте 80-90 минут, затем закатайте. Дайте остыть.

                          Салат из лесных грибов со сладким перцем

Потребуется:

2-2,5 кг любых лесных грибов;

1 кг сладкого перца;

1 кг моркови;

1 кг лука;

0,5 л растительного масла;

300 г томатной пасты;

2 ст. ложки соли;

2 ст. ложки сахара.

Переберите, очистите и хорошо вымойте грибы в прохладной воде. Выложите в кастрюлю с чистой водой, добавьте 0,5 ст. ложки соли. Варите с момента закипания примерно 25 минут. Вымойте овощи. Удалите у сладкого перца плодоножки и семена, нарежьте тонкими полосками. Морковь очистите, натрите на крупной терке. С лука снимите шелуху, ополосните, нарежьте тонкими полукольцами.

Смешайте в большой кастрюле грибы с подготовленными овощами. Положите томатную пасту, растительное масло, сахар и оставшуюся соль. Перемешайте, оставьте на 30-40 минут – овощи должны пустить сок. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения, варите на среднем огне 25-30 минут, периодически помешивая. Разложите горячий грибной салат с перцем по стерилизованным банкам, герметично укупорьте и оставьте в перевернутом виде до полного остывания.

Совет

Для аромата можете добавить в салат несколько горошин черного перца, пару бутонов гвоздики и лавровый лист. Чтобы усилить вкус, овощи перед закладкой на тушение можно обжарить.

                     Салат овощной с лисичками на зиму

Потребуется:

2 кг лисичек;

700 г кабачков;

по 300 г моркови и лука;

1 головка чеснока;

3 ст. ложки томатной пасты;

1,5 ст. растительного масла;

2 ст. ложки уксуса;

по 1 ст. ложки сахара, соли и молотого красного перца;

лавровый лист и бутоны гвоздики по вкусу;

свежий укроп.

Очистите грибы. Отварите в течение 20 минут в воде с добавлением лаврового листа и гвоздики, снимая пену. Слейте 4 стакана отвара, грибы промойте. Спассеруйте на половине масла очищенные и вымытые овощи: нарезанный полукольцами лук, крупно натертую морковь. Добавьте томатную пасту, пряности, тушите 5 минут.

В отдельной посуде потушите в небольшом количестве растительного масла тертые на крупной терке кабачки. Пропустите подготовленные грибы, овощи и кабачки через мясорубку. Добавьте оставшееся масло, соль, перец, сахар и чеснок, измельченный через пресс, перемешайте. Тушите 30 минут. В конце заправьте измельченным укропом. Разложите горячий салат по пропаренным банкам, стерилизуйте 10 минут в горячей воде, закатайте.

 http://mir-prjanostej.ru/salaty-na-zimu-s-gribami.html