Я не знаю, что там делают в этих ваших импортозамещающих сыроварнях. Но всё же.

Берём молоко. Нагреваем до 38-40 градусов. Засыпаем туда сычужный фермент. У меня Мейто, но можно без него, а тупо с кефиром. Делаем сыр. Я – лох, делал из низкожирного пастеризованого, да ещё без хлористого кальция. А потом чуть спрессовал. Короче, всё неверно. Но всё же. Делаем сыр. Который не надо сильно прессовать. Просто придать форму.

Оставляем сыр зреть дней на 10 в холодильник. В самое тёплое его место. Там будет стекать сыворотка, её надо снимать активно. Вообще всю влагу убирать. Сыр можно обтирать сухой тряпочкой. И переворачивать. Через 10 дней он будет уже вполне таким сыром, сухим и твёрденьким. После чего тупо берем имеющийся кусок сыра бри (у вас нет? Пичаль), срезаем с него плесень и этой плесенью натираем наш сыр со всех сторон. Кладём в пластиковый контейнер на 10-15 дней. Он покрывается белой пушистой плесенью. Тогда переворачиваем. С другой стороны тоже покрывается. Да, проверяйте, там будет всё это время выступать вода на стенках и дне контейнера, её лучше убирать. Через месяц-полтора у вас есть свой бри.

Резюме. Сыр покрыт очень богатой плесенью, очень пахучей, очень красивой. Из-за того, что я трамбовал, она проникает не всюду, съела только миллиметра по два с каждой стороны. Остальное тоже пряно-острое, но не мягкое, как бри, а чуть более плотная масса. Зато на аромат и вкус как очень приличный сыр. Извините, совсем не «российский бри», который я в Москве покупал.

Короче, надо не выёбываться, взять нормальное молоко и нормально сделать сыр. Благо все ингредиенты уже есть.