Сегодня впервые в жизни (ну, из трех попыток до этого ) сделал нормальный голландский соус. В смысле, такой, чтобы в течении всего процесса он ни разу не был бы селью. Да, да, в очередной раз с утра понял, что хочу начать день с яиц Бенедикт. ;-)
Кстати. Все поваренные книги утверждают, что яйца-пашот надо делать в простой слегка кипятящейся воде. Я же, как обычно, зациклился в свое время на мысли делать это «по правилам» в кипящей водяной вращающейся воронке. Раз 20 пробовал (благо, когда готовишь любой салат, все равно какие яйца туда класть), только пару раз что-то вменяемое по форме получилось. Короче, слушайте песенку «Валенки» и не выпендривайтесь. Не для моих кривых рук эти вращения. Вот и с соусом так. Просто положил болт на идею «вливаем тонкой струей расплавленное олово в глотку потерпевшему» и тупо растопил масло с желтками и белым вином на водяной бане. Знаете, делать все то же, но струйками, а потом уже, проклиная эту постоянно расслаивающуюся жидкость, доводить-таки ее в той же бане, ну его.