Странно. Я бы это восприняла ка содействие удобству посетителей. Типа не рукой хватать лимон и не ложкой пытаться угрести. Канапе же рукой не хватают, так и тут.
Марусь, канапе хватают шпажками. И лимоны обычно тоже. Или двузубой вилочкой. А зубочистками - это настолько дико, что даже Задорнов в лохматых 90-х приводил такое как дурной тон в постсоветстких ресторанах.